Svět jídla · Itálie

Italská národní jídla

Italskou kuchyni je nejlepší chápat jako soubor regionálních tradic, nikoli jako jediný národní vzorec. Od alpské polenty a plněných těstovin přes ligurské pesto, římské těstoviny, neapolskou pizzu, apulijské pečivo až po sicilské sladkosti se suroviny i techniky mění podle krajiny, klimatu a místních dějin.

Tato rostoucí kolekce sdružuje praktické recepty na nejznámější italské klasiky i výrazně regionální pokrmy. Každý recept staví na opakovatelné technice, praktických vizuálních vodítkách a kulinární identitě daného jídla s cílem, aby se tradiční italská kuchyně dala skutečně připravit doma.

199recepty

18zastoupených regionů

Procházet všechny recepty ↓

Detailní pohled na Pizza Margherita Napoletana s rajčaty, mozzarellou a bazalkou

Italský stůl

Kuchyně postavená na regionech

Italské gastronomické tradice jsou mimořádně místní. Rýže a máslo formují mnoho severoitalských jídel; čerstvé i sušené těstoviny mají desítky regionálních podob; olivový olej, rajčata, luštěniny, zelenina, sýry, uzeniny a mořské plody se v různých provinciích objevují v odlišných poměrech. Ze stejné základní suroviny mohou vzniknout zcela rozdílná jídla, protože rozhodující technika, způsob krájení, dochucení i způsob podávání jsou regionální.

Recepty zde proto zachovávají původní názvy jídel i jejich regionální identitu. Vedle známých ikon najdete pokrmy, které jsou ve světě méně proslulé, ale ve svých domovských oblastech stejně důležité: chleby a pečivo, polévky, pouliční jídlo, sváteční moučníky, plněné těstoviny, pomalu dušená masa, zeleninová jídla i úpravy ryb a mořských plodů.

Autenticita je zde chápána jako metoda a kontext, nikoli jako dekorace. Pokud recept souvisí s chráněným výrobkem nebo přísně vymezenou místní specialitou, domácí verze je označena jako domácí interpretace, pokud nemůže oprávněně splnit chráněnou specifikaci. Praktické náhrady jsou vysvětleny tak, aby se neměnila identita pokrmu.

Začněte zde

Základní italské recepty

Šest ikon italského stolu, od Neapole a Říma po Bolognu, Milán a Sicílii.

CampaniaPizza, chléb a slané pečivo

Pizza Margherita Napoletana

Ručně tvarovaná neapolská pizza střídmě obložená drcenými rajčaty, sýrem fior di latte, čerstvou bazalkou a extra panenským olivovým olejem, pečená při velmi vysoké teplotě, dokud není měkká, puchýřkatá a voňavá.

Zobrazit recept

LazioTěstoviny a knedlíčky

Spaghetti alla carbonara

Římské špagety obalené směsí vajec a sýra Pecorino, dokončené vyškvařeným guanciale a černým pepřem, bez smetany v omáčce.

Zobrazit recept

Detail vrstev zelených lasagní s boloňským ragù a bešamelem

Emilia-RomagnaTěstoviny a knedlíčky

Lasagne verdi alla bolognese

Zelené lasagne v boloňském stylu vrstvené nejméně šestkrát s ragù, lehkým bešamelem a sýrem Parmigiano Reggiano, poté upečené do soudržné a dozlatova zbarvené podoby.

Zobrazit recept

LombardiaRýže a rizoto

Risotto alla milanese

Milánské šafránové rizoto z rýže Carnaroli, hovězího vývaru, kostní dřeně, másla a parmazánu, dokončené technikou all’onda.

Zobrazit recept

VenetoDezerty a sladkosti

Tiramisù

Klasické tiramisù z Trevisa vrstvené z piškotů savoiardi namočených v kávě, mascarponového krému a kakaa, vycházející z uložené receptury restaurace Le Beccherie.

Zobrazit recept