意大利国家菜肴
理解意大利烹饪，更适合把它看作地区传统的集合，而不是一套单一的国家公式。从阿尔卑斯地区的 polenta 和填馅意面，到利古里亚 pesto、罗马意面、那不勒斯披萨、普利亚面包和西西里甜点，食材与技法会随地貌、气候和地方历史而变化。
这一持续扩充的合集汇集意大利最知名经典菜与鲜明地区菜的实用食谱。每份食谱都围绕可复现的技法、具体可观察的判断标准和菜品本身的烹饪身份编写，让传统意大利菜在家庭厨房中真正可执行。
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由地区传统构成的菜系
意大利饮食传统具有强烈的地方性。米和黄油塑造许多北部菜肴；新鲜与干制意面有数十种地区形态；橄榄油、番茄、豆类、蔬菜、奶酪、腌肉和海鲜在不同省份有不同组合。即使是同一种大类食材，也会因为地区特有的技法、切法、调味和上桌方式而形成完全不同的菜。
因此，这里的食谱会保留原始菜名和地区身份。除了国际上熟悉的代表菜，也包括在原产地同样重要但海外知名度较低的食物：面包、汤、街头小吃、节庆糕点、填馅意面、慢炖肉类、蔬菜菜和海鲜做法。
这里把“传统性”理解为方法和语境，而不是装饰性标签。涉及受保护产品或定义严格的地方特色时，除非家庭做法确实能符合受保护规范，否则会明确作为家庭适配来说明。实用替代只在不改写菜品身份的前提下解释。
意大利经典食谱
从那不勒斯和罗马到博洛尼亚、米兰与西西里，六道具有代表性的意大利菜。
那不勒斯玛格丽特披萨（Pizza Margherita Napoletana）
手工撑开的那不勒斯披萨，薄薄铺上压碎番茄、fior di latte 马苏里拉奶酪、新鲜罗勒和特级初榨橄榄油，以极高温快速烘烤至柔软、起斑并散发香气。
罗马卡博纳拉意面（Spaghetti alla carbonara）
罗马风味意大利面，以鸡蛋和 Pecorino 奶酪包裹面条，加入煸出油脂的 guanciale 和黑胡椒，酱汁不使用奶油。
博洛尼亚绿色千层面（Lasagne verdi alla bolognese）
博洛尼亚风格绿色千层面，以 ragù 肉酱、轻盈 béchamel 白酱和 Parmigiano Reggiano 奶酪至少叠6层，再烤至整体定型并表面上色。
米兰藏红花烩饭（Risotto alla milanese）
米兰藏红花烩饭，以 Carnaroli 米、牛肉高汤、牛骨髓、黄油和 Parmigiano 制作，最后以 all’onda 的流动质地完成。
提拉米苏（Tiramisù）
经典特雷维索提拉米苏，以咖啡快速浸蘸的 savoiardi 手指饼干、马斯卡彭奶酪霜和可可粉分层制作，依据 Le Beccherie 登记配方。
西西里卡诺里（Cannoli siciliani）
酥脆的西西里 cannoli 外壳填入甜味羊奶 ricotta，再以巧克力、糖渍橙皮和开心果收尾。
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那不勒斯玛格丽特披萨（Pizza Margherita Napoletana）
罗马卡博纳拉意面（Spaghetti alla carbonara）
提拉米苏（Tiramisù）
博洛尼亚绿色千层面（Lasagne verdi alla bolognese）
博洛尼亚肉酱宽面（Tagliatelle al ragù bolognese）
热那亚罗勒青酱（Pesto alla genovese）
米兰藏红花烩饭（Risotto alla milanese）
西西里卡诺里（Cannoli siciliani）
坎帕尼亚茄子帕尔米贾纳（Parmigiana di melanzane）
那不勒斯蛤蜊意面（Spaghetti alle vongole）
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热那亚佛卡夏（Focaccia genovese）
西西里炸饭团（Arancine o arancini）
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Bucatini all’amatriciana（罗马番茄猪颊肉意面）
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Tonnarelli cacio e pepe（罗马奶酪黑胡椒意面）
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Ossobuco alla milanese（米兰炖小牛胫骨）
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Pasta alla gricia（罗马猪颊肉奶酪意面）
Tortellini in brodo（博洛尼亚肉汤馅意面）
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那不勒斯 Marinara 披萨（Pizza marinara）
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Piadina romagnola（罗马涅烙薄饼）
Bistecca alla fiorentina（佛罗伦萨炭烤T骨牛排）
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西西里 Norma 意面（Pasta alla Norma）
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Vitello tonnato（皮埃蒙特金枪鱼酱冷小牛肉）
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米兰 Panettone（Panettone milanese）
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Saltimbocca alla romana（罗马鼠尾草火腿小牛肉）
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