Aginares a la Polita
Griekse artisjokkenstoof met aardappel, wortel, dille en een lichte citroensaus.
Arakas laderos met erwten
Griekse erwtenstoof met aardappel, wortel, tomaat, dille, olijfolie en feta voor het serveren.
Arnaki-fricassee met avgolemono
Griekse lamsfricassee met sla, snijbiet, dille en avgolemono, inclusief mals smoren, veilige eiertemperatuur en een gladde, niet-kookbare afdronk.
Astakomakaronada met langoest
Griekse astakomakaronada met langoest, spaghetti en een geconcentreerde saus van tomaat en witte wijn.
Bakaliaros met aardappel-skordalia
Krokant gefrituurde gezouten kabeljauw met romige aardappel-skordalia, citroen en dille.
Bamies laderes met okra en aardappel
Griekse okrastoof met tomaat, aardappel, olijfolie en een kleine hoeveelheid feta voor het serveren.
Bougatsa met griesmeelcrème en krokant filodeeg
Griekse bougatsa met vanille-griesmeelcrème, krokant filodeeg, poedersuiker en kaneel, inclusief crèmeconsistentie, koelen en bakken.
Bouyiourdi: gebakken feta met tomaat en groene chili
Griekse bouyiourdi met gebakken feta, tomaat, groene chili, ui en oregano, klaar in dertig minuten en zonder toegevoegd zout.
Dakos: Kretenzische gerstbeschuit met tomaat en kaas
Kretenzische dakos met gerstpaximadi, geraspte tomaat, xinomyzithra of feta, kappertjes, olijven en gecontroleerd weken.
Exohiko: Griekse lamspakketjes in filodeeg
Grieks lamsvlees exohiko pakjes met aardappelen, paprika, graviera en filodeeg, inclusief veilige lamstemperatuur, droge vulling en veilige verpakking.
Fasolakia Ladera
Griekse sperziebonen en aardappelen in tomatensaus en olijfolie, langzaam gestoofd tot zacht en glanzend.
Fava Santorinis
Gladde Griekse puree van gele spliterwten met citroen, olijfolie, rode ui, kappertjes en oregano.
Garides saganaki: Griekse garnalen met tomaat en feta
Griekse garnalensaganaki met een dikke verse tomatensaus, feta en ouzo, inclusief nauwkeurige gaarheid van zeevruchten en een methode die rubberachtige garnalen voorkomt.
Gavros Marinatos
Griekse gavros marinatos van gecontroleerd ingevroren ansjovis, koud gezouten en in azijn gegaard, daarna onder olijfolie met knoflook en kruiden gerijpt.
Gemistá: Grieks gevulde tomaten en paprika’s
Vegetarische Griekse gemistá met tomaten, paprika’s, kruidenrijst en aardappelen, inclusief precieze vulhoogte, vochtbalans en bakken in twee fasen.
Gigantes Plaki
Griekse reuzenbonen in tomatensaus met groenten en kruiden, onbedekt gebakken en na het rusten afgewerkt met feta.
Giouvetsi met rundvlees
Griekse giouvetsi met zacht gestoofd rundvlees, tomatensaus, kritharaki en geraspte harde kaas.
Glyka tou koutaliou
Zes soorten Griekse glyka tou koutaliou met heel fruit en citrusschil in afzonderlijke heldere citroensiroop.
Goúna van Egeïsche makreel
Goúna van makreel, afgemeten gepekeld, twaalf uur gekoeld gedroogd en kort gegrild met citroen en oregano.
Grieks pitabrood zonder zakje
Zacht Grieks pitabrood zonder zakje, in de koekenpan gebakken met bruine blazen en een buigzame kruim.
Griekse avgolemono-soep
Griekse kippensoep met rijst en een gladde, langzaam getempereerde binding van ei en citroen.
Griekse baklava met walnoten
Krokante Griekse baklava met grof gehakte walnoten en een evenwichtige siroop van honing en citroen.
Griekse bifteki
Griekse bifteki met munt, peterselie en oregano, samen geroosterd met citroenaardappelen en hartig braadvocht.
Griekse briam uit de oven
Griekse briam met aardappel, courgette, tomaat, paprika, ui, olijfolie en oregano uit de oven.
Griekse Dolmades
Vegetarische Griekse dolmades met rijst, verse kruiden, citroen en olijfolie, zacht gegaard en afgekoeld voor een stevige rol.
Griekse frappé
Griekse frappé van oploskoffie, suiker, ijskoud water en ijs, geschud tot een hoge en stabiele schuimkraag.
Griekse Freddo Cappuccino
Dubbele espresso wordt snel gekoeld, over vers ijs geschonken en afgewerkt met een stabiele laag koud melkschuim.
Griekse Freddo Espresso
Dubbele espresso wordt kort met ijs belucht en over verse grote blokken gezeefd, zodat de koffie koud en geconcentreerd blijft.
Griekse Galaktoboureko
Griekse filotaart met griesmeelcustard, gebakken tot diep goudbruin en overgoten met koude citroen-kaneelsiroop.
Griekse Galatopita
Griekse melkpastei zonder deegbodem, met fijne griesmeel, citroen, vanille en een dunne laag kaneelsuiker.
Griekse griesmeelhalva met tahin
Grieks griesmeel hálva verrijkt met tahini, rozijnen en amandelen, met veilige siroopbehandeling, exacte verdikkingssignalen en een schone ontvormmethode.
Griekse karydopita
Karydopita is een Griekse walnotencake met kaneel, kruidnagel, sinaasappel en brandy, warm in fasen doordrenkt met koude siroop.
Griekse kataifi
Griekse kataifirollen met walnoten, amandelen en boter, diep goudbruin gebakken en in drie fasen gedrenkt met koude honing-citrussiroop.
Griekse keftedes
Keftedes van rund, varken, geweekt brood en verse kruiden worden gekoeld, dun bebloemd en in kleine batches goudbruin en sappig gebakken.
Griekse Koffie
Griekse koffie uit een kleine briki, langzaam verwarmd tot fijn kaimaki en met bezinksel in het kopje geserveerd.
Griekse kokkinisto
Griekse kokkinisto van rundvlees met rode wijn, tomaat, kaneel, piment en laurier, langzaam gestoofd en pas na het garen ingekookt.
Griekse kokoretsi
Kokoretsi van gemengd lamsorgaanvlees wordt met netvet en darm gebonden, rustig aan het spit gegaard en pas aan het einde krachtig krokant…
Griekse kourabiedes
Kourabiedes zijn broze Griekse boterkoekjes met geroosterde amandelen, brandy, rozenwater en een dikke, droge laag poedersuiker.
Griekse kritharaki
Griekse kritharaki in tomaat en groentebouillon, los en sappig afgewerkt met feta, peterselie en een kleine hoeveelheid citroen.
Griekse loukoumades
Loukoumades van luchtig gistbeslag, goudbruin gefrituurd bij 170–175 °C en direct afgewerkt met honing, kaneel, walnoten en sesam.
Griekse magiritsa
Magiritsa is een Griekse paassoep met lamsorgaanvlees, romainesla, rijst, dille, peterselie en een glad getempereerde avgolemono.
Griekse moussaka
Griekse moussaka met geroosterde aubergine, gekruide rundvleessaus en een stevige goudbruine bechamellaag.
Griekse pastitsio met rundvlees en bechamel
Traditioneel Grieks pastitsio met buisvormige pasta, kaneelgekruid rundvlees en bechamelsaus, inclusief montagevolgorde, veilige gehakttemperatuur en snijrust.
Griekse pilafi
Griekse pilafi met geroosterde orzo, langkorrelrijst, citroen en peterselie, door absorptie gegaard en onder deksel gerust.
Griekse Politiko kebab
Politiko kebab van lam en rund met warme specerijen en tahinyoghurt, op spiesen gegrild tot een gecontroleerde kern van 71 °C.
Griekse portokalopita
Griekse portokalopita met volledig gedroogd filodeeg, yoghurt en sinaasappel, doordrenkt met koele kaneelsiroop en drie uur gerust.
Griekse rakomelo
Rakomelo met tsipouro, tijmhoning, kaneel en kruidnagel, veilig verwarmd tot 55–60 °C en geschonken in kleine glazen.
Griekse retsina
Praktische serveerwijze voor retsina op 8–10 °C met feta, Kalamata-olijven en warm brood voor vier personen.
Griekse revani
Griekse revani met fijne griesmeel, yoghurt en sinaasappelsiroop, gelijkmatig doordrenkt door koele siroop op warme cake.
Griekse saganaki
Griekse saganaki van kefalograviera met een dunne bloemkorst, 2–3 minuten per kant gebakken voor een zachte kern.
Griekse sesamkritsinia
Griekse sesam kritsinia met olijfoliedeeg, nauwkeurige vormgewichten en een suikerwaterzaadcoating, gebakken en gekoeld voor langdurige knapperigheid.
Griekse skordalia
Aardappelskordalia met rauwe knoflook, rodewijnazijn, citroen en olijfolie, met de hand gemengd om lijmerigheid te voorkomen.
Griekse varkenskontosouvli van het spit
Grieks varkensvlees kontosouvli met citroen, knoflook en oregano, inclusief brokgrootte, warmtebeheer van het draaispit, een veiligheidscontrole van 71 °C en rustbegeleiding.
Griekse vissoep met avgolemono
Griekse vissoep met aardappel, rijst en stevige witvis, gebonden met een glad avgolemono van ei en verse citroen.
Horiatiki Griekse dorpssalade
Horiatiki met rijpe tomaat, komkommer, groene paprika, Kalamata-olijven en een hele plak feta met oregano.
Horta vrasta
Horta vrasta van stevig groen blad, zacht gekookt en warm gedresseerd met vers citroensap en olijfolie.
Hortopita: Griekse groentetaart met feta
Griekse hortopita met bladgroenten, kruiden en feta, inclusief vochtbeheersing, filolagen, krokante bodem en rust voor nette punten.
Hylopites met tomatensaus
Griekse hylopites in ingekookte tomatensaus met oregano, boter, graviera en verse peterselie.
Kalamari tiganito
Griekse gefrituurde inktvis met een dun krokant laagje, peterselie en citroenpartjes.
Kipsouvlaki met tzatziki
Gegrilde kipsouvlaki van kippendij met paprika en rode ui, één uur gemarineerd in citroen en oregano en geserveerd met tzatziki en pita.
Kolokythokeftedes: Griekse courgettekoekjes met feta
Griekse kolokythokeftedes met courgette, feta, munt en dille, inclusief uitlekken, variabele hoeveelheid bloem en de juiste frituurtemperatuur.
Kotosoupa avgolemono: Griekse kippensoep met citroen
Griekse kotosoupa avgolemono met hele kip, rijst, ei en citroen, inclusief heldere bouillon, tempereren en veilige temperatuurbeheersing.
Koulouri Thessalonikis: Griekse sesamringen
Koulouri Thessalonikis met een dunne krokante korst, zachte kruim en veel sesam, inclusief rijscontrole, vormen en melassebad.
Kreatopita: Griekse vleespastei in filodeeg
Grieks kreatopita met rundvlees, lamsvlees, kefalotyri en filodeeg, inclusief droogvulelementen, 71 °C gemalen vleesveiligheid, gelaagdheid en een chipsbasismethode.
Lagana: Grieks platbrood met sesam
Grieks lagana platbrood met sesam en olijfolie, inclusief rijstips, vormdikte, kuiltjes maken en snel bakken op 220 °C.
Lahanodolmades met avgolemono
Griekse koolrolletjes met rund, varken, rijst, dille en peterselie, zacht gestoofd en afgewerkt met een gladde saus van ei en citroen.
Lakerda: Griekse bonito in zout
Lakerda van gezouten bonito, met gedocumenteerde parasietenbehandeling, ononderbroken koeling, pekel van 15% en waarschuwingen voor histamine.
Lichte Griekse fasolada met citroen
Een lichte tomatenvrije Griekse fasoláda met witte bonen, groenten, olijfolie en citroen, inclusief weken, zouten en romige bouillon.
Loukaniko: Griekse varkensworst met sinaasappel en venkel
Zelfgemaakte Griekse loukaniko met varkensvlees, sinaasappel, venkel en wijn, inclusief koudeketen, zoutpercentage, stoppen en veilig garen.
Mastiha-likeur van Chios
Mastiha-likeur van Chios, vier uur gekoeld en helder in afgemeten glazen van 60 ml geserveerd, zonder ijs, water of garnering.
Melitzanes Imam
Griekse aubergines met een ingekookte vulling van ui en tomaat, tweemaal in de oven gegaard en warm of op kamertemperatuur geserveerd.
Melitzanosalata
Grof gehakte Griekse auberginespread met geroosterde paprika, feta, Kalamata-olijven, kruiden en een frisse dressing van azijn en olijfolie.
Melomakarona
Griekse melomakarona met sinaasappel, olijfolie en griesmeel, warm in koele honingsiroop gedoopt en afgewerkt met geroosterde walnoten.
Midia saganaki: pittige Griekse mosselen
Midia saganaki met mosselen, tomaat, ouzo en feta, met veilige selectie, geconcentreerde saus en korte stoomtijd.
Moschari Kokkinisto
Grieks rundvlees langzaam gestoofd in tomaat en rode wijn, geserveerd met korte pasta, geraspte harde kaas en peterselie.
Octopus van de houtskoolgrill
Malse Griekse octopus, langzaam in eigen vocht gegaard en kort boven zeer hete houtskool geroosterd.
Ouzo met water en ijs
Ouzo in porties van 50 ml, langzaam verdund met koud stil water en pas na de melkachtige vertroebeling met grote ijsblokjes geserveerd.
Paidakia: Griekse lamskoteletten van de barbecue
Paidakia, Griekse lamskoteletten met citroen en oregano, gegrild boven twee warmtezones en nauwkeurig op temperatuur gebracht.
Papoutsakia: Griekse gevulde aubergines
Papoutsakia met zachte aubergine, kruidige rundvleesvulling en bechamel, met duidelijke aanwijzingen om overtollig vocht te voorkomen.
Pasteli
Griekse sesam-honingrepen met een stevige, licht taaie beet, gemaakt met gelijke delen sesam en honing en gesneden terwijl de plaat nog warm…
Patates sto fourno: Griekse citroenaardappelen
Griekse citroenaardappelen met knoflook en oregano: romig vanbinnen, goudbruin aan de randen en bedekt met geconcentreerd braadvocht.
Patates tiganites: Griekse friet
Griekse friet in olijfolie met oregano en feta, dubbel gefrituurd met precieze temperaturen en veilige aanwijzingen voor hete olie.
Patsas
Griekse patsas met schoongemaakte runderpens en kalfspoot, langzaam getrokken tot een heldere bouillon en geserveerd met knoflookazijn en chili.
Peinirli
Griekse peinirli van verrijkt gistdeeg, gevuld met kasseri en mozzarella en verdeeld over een versie met spek-tijm en een versie met zoete…
Psari plaki: Griekse vis uit de oven
Psari plaki met witvis, tomaat en ui, met een goed ingekookte saus, precieze kerntemperatuur en sappige visfilets.
Psarosoupa of kakavia: Griekse vissoep
Psarosoupa of kakavia met visbouillon, aardappel en groenten, zorgvuldig gezeefd, op graten gecontroleerd en zacht gegaard.
Revithada uit Sifnos
Revithada uit Sifnos met gedroogde kikkererwten, ui, laurier en olijfolie, langzaam onder deksel gebakken en met citroen afgewerkt.
Rizogalo: Griekse rijstebrij
Griekse rizogalo met melk, vanille, citroen en kaneel, zacht gegaard, romig gebonden en op de juiste manier gekoeld.
Ronde spanakopita met feta
Ronde spanakopita met spinazie, feta en verse kruiden, opgebouwd met geolied filodeeg en gebakken met een los geplooide sesamkorst.
Runderstifado met pareluitjes
Langzaam gegaarde Griekse runderstifado met pareluitjes, rode wijn, tomaat, kaneel en piment in een glanzende geconcentreerde saus.
Sardeles sta karvouna
Hele Griekse sardines op hoge hitte gegrild en afgewerkt met een schone dressing van citroen, knoflook, oregano en peterselie.
Soutzoukakia Smyrneika met rijst
Soutzoukakia Smyrneika met komijn en knoflook, gebruind en zacht gegaard in tomaten-wijnsaus, met losse witte rijst.
Spanakorizo met citroen en feta
Griekse spanakorizo met spinazie, rijst, bosui, dille en munt, in één pan gegaard en afgewerkt met citroen, olijfolie en feta.
Spetsofai: Griekse worst met paprika
Spetsofai met Griekse worst, paprika en tomaat, apart gebakken, stevig ingekookt en naar wens pittig afgewerkt.
Syros-loukoumi met rozenwater
Rozen-loukoumi uit Syros met een elastische kern, nauwkeurig gekookte suikersiroop en een droge poederlaag rond 36 blokjes.
Tigania met varkensvlees en paprika
Griekse tigania met procureur, paprika en witte wijn, gebakken in één pan en afgewerkt met mosterd, oregano, citroen en peterselie.
Tirokafteri met geroosterde paprika
Stevige Griekse tirokafteri met feta, geroosterde paprika, yoghurt en chili, kort gemengd voor een grove structuur en 30 minuten gekoeld.
Tiropita-driehoekjes met feta
Krokante tiropita-driehoekjes met feta, anthotyro, ei en munt, gevouwen in dubbele repen filodeeg en gebakken tot goudbruin.
Tomatokeftedes met verse kruiden
Santorini-stijl tomatokeftedes met rijpe tomaten, ui en kruiden, ondiep gefrituurd en geserveerd met frisse citroen-knoflookyoghurt.
Trahanasoep
Een dikke Griekse trahanasoep met zure gefermenteerde graankorrels, yoghurt, boter en feta, in 35 minuten bereid in één pan.
Tsipouro met mezze
Koude ongearomatiseerde tsipouro van 50 ml per persoon, geserveerd met gegrilde octopus, feta, olijven en apart drinkwater.
Tsoureki
Twee gevlochten Griekse tsoureki-broden met mahlepi, mastiha, sinaasappel en amandelen, langzaam gerezen en tot 91–93 °C gebakken.
Tzatziki
Een koude, stevige tzatziki met grofgeraspte komkommer, Griekse yoghurt, dille en knoflook, zonder waterige laag na het koelen.
Varkensgyros uit de oven met tzatziki en pita
Zelfgemaakte varkensgyros uit de oven met stabiele stapel, veilige kerntemperatuur, dunne snede, tzatziki, pita en krokante afwerking.
Youvarlakia avgolemono
Griekse rundvlees-rijstballetjes in een gladde avgolemono-bouillon, zacht gegaard en afgewerkt met ei, citroen en dille.
