Griekse nationale gerechten
Gigantes Plaki
Laatst bijgewerkt: 2026-08-03 22:19:51
Recept in één oogopslag
Gigantes Plaki
Kerngegevens uit het gestructureerde recept.
- Hoeveelheid
- 6 porties
- Bereiding
- 25 min
- Gaartijd
- 2 uur
- Rusttijd
- 8 uur
- Totaal
- 10 uur 25 min
- Per portie
- ≈ 515 kcal
Romige bonen · ingekookte tomatensaus
Gigantes Plaki uit de oven,romige reuzenbonen in tomaat, groenten, kruiden en olijfolie
Voor gigantes plaki worden gedroogde reuzenbonen bijna gaar gekookt en daarna onbedekt gebakken in een dikke saus van tomaat, groenten en kruiden. De bonen blijven heel, krijgen gebruinde randen en worden na een korte rust afgewerkt met olijfolie en feta.
01 · Overzicht
Overzicht
Gigantes plaki draait om het contrast tussen grote bonen die hun vorm behouden en een saus die dik genoeg is om elke boon te omhullen. De gedroogde bonen worden acht tot twaalf uur geweekt en daarna rustig in vers water met laurier gekookt. Ze moeten bijna volledig zacht zijn voordat ze met tomaat in aanraking komen. Zuur vertraagt het zacht worden van peulvruchten; te vroeg mengen met de saus levert daarom harde, melige kernen op.
De groentebasis wordt langer gegaard dan bij een snelle pastasaus. Ui, wortel en bleekselderij krijgen twaalf tot vijftien minuten op matig-laag vuur, totdat ze zacht en licht goudkleurig zijn. Daarna worden knoflook en tomatenpuree kort meegebakken. Geplette tomaten, oregano, peper en een deel van het bonenkookvocht worden twaalf minuten ingekookt, zodat de saus glanst en niet meer rauw naar tomaat smaakt.
In de ovenschaal hoort het vocht net onder de bovenste laag bonen te staan. De bonen bovenaan kunnen dan karamelliseren, terwijl de onderste helft in de saus verder gaart. Halverwege wordt eenmaal voorzichtig geroerd. Aan het einde moet een lepel een spoor trekken dat langzaam dichtloopt. Een waterige schaal heeft meer onbedekte oventijd nodig; een droge schaal kan worden hersteld met een kleine hoeveelheid warm kookvocht.
Na het bakken rust de schaal vijftien minuten. Pas daarna komen het resterende olijfolie en de verkruimelde feta erop. De kaas blijft dan fris en herkenbaar en het oliearoma verdwijnt niet in de oven. Gigantes plaki smaakt warm of op kamertemperatuur met brood en een frisse groene salade. Tijdens bewaren nemen de bonen nog saus op, zodat bij het opwarmen altijd wat water moet worden toegevoegd.
Week 8–12 uur
Gelijkmatig gehydrateerde bonen worden sneller gaar en barsten minder gemakkelijk.
Kook bijna gaar vóór de tomaat
Zuur mag pas bij de bonen wanneer de kern al romig en niet meer krijtachtig is.
Laat 15 minuten rusten
Saus en bonen zetten zich voordat feta en de laatste olijfolie worden toegevoegd.
02 · Ingrediënten
Ingrediënten
Bonen
- 500 g
- gedroogde gigantesbonen of grote limabonen
- 1
- laurierblad
Tomaten-groentebasis
- 100 ml
- extra vierge olijfolie Verdeel tussen bakken en afwerken.
- 300 g
- gele uien, fijn gesneden
- 200 g
- wortel, fijn gesneden
- 150 g
- bleekselderij, fijn gesneden
- 4 tenen
- knoflook, fijngehakt
- 30 g
- tomatenpuree
- 800 g
- geplette tomaten
- 2 tl
- gedroogde oregano
- 1 tl
- zwarte peper
- 6 g
- fijn zout
- 25 g
- platte peterselie, gehakt
- 15 g
- verse dille, gehakt
Afwerking
- 80 g
- feta, verkruimeld Strooi pas na de rusttijd over de bonen.
03 · Bereiding
Bereiding
Bonen weken en voorgaren
8–12 uur plus 75 minWeek de bonen
Bedek de gedroogde bonen met minstens drie keer hun volume aan koud water en laat 8–12 uur weken. Giet af en spoel.
Kook tot bijna gaar
Doe de bonen in een grote pan, zet 5 cm onder vers water en voeg het laurierblad toe. Laat 60–75 minuten zacht koken, schuim eenmaal af en kook totdat de kern romig is maar de schil heel blijft. Giet af en bewaar 500 ml kookvocht.
Een boon kan gemakkelijk tussen twee vingers worden geplet zonder uiteen te vallen in droge, krijtachtige lagen.
Tomatensaus opbouwen
circa 30 minLaat de groenten zacht worden
Verhit 60 ml olijfolie in een brede pan. Bak ui, wortel, bleekselderij en 4 g zout 12–15 minuten op matig-laag vuur totdat ze zacht en licht goudkleurig zijn.
Concentreer de tomatenbasis
Voeg knoflook en tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee. Voeg geplette tomaten, oregano, peper en 250 ml bonenkookvocht toe. Laat 12 minuten sudderen totdat de saus glanst en licht is ingedikt.
Bakken en afwerken
circa 1 uur 10 minMeng in de ovenschaal
Verwarm de oven tot 190 °C, of 180 °C hetelucht. Meng bonen, peterselie en dille door de saus in een schaal van 3 liter. Voeg zoveel resterend kookvocht toe dat de vloeistof net onder de bovenste laag staat.
Bak tot de bovenkant karamelliseert
Bak 45–55 minuten onbedekt en roer na 25 minuten eenmaal voorzichtig. De saus moet dik zijn en blootliggende bonen moeten gebruinde randjes hebben.
Een lepel laat een spoor achter dat langzaam dichtloopt in plaats van meteen vol waterig vocht te stromen.Laat rusten en werk af
Laat 15 minuten rusten. Besprenkel met de resterende 40 ml olijfolie, strooi de feta erover en serveer warm of op kamertemperatuur.
04 · Controlepunten
Controlepunten
Weken
8–12 uurDe bonen moeten ruim onder koud water staan.
Voorgaren
romig maar heelDe kern mag niet meer krijtachtig zijn.
Oventemperatuur
190 °CGebruik 180 °C bij hetelucht.
Rusttijd
15 minVoeg daarna pas feta en afwerkolie toe.
| Probleem | Richtlijn | Aanpassing |
|---|---|---|
| De bonen blijven hard | Ze kwamen te vroeg in contact met zure tomaat of waren onvoldoende geweekt. | Kook ze bijna volledig gaar vóór het mengen. |
| De saus blijft waterig | Er is te veel kookvocht gebruikt of te kort onbedekt gebakken. | Bak langer totdat een lepelspoor langzaam sluit. |
| De schaal droogt uit | Er was te weinig kookvocht of de oven stond te heet. | Giet wat heet bonenvocht langs de rand en controleer de temperatuur. |
05 · Praktisch
Praktisch
Serveren
Serveer warm of op kamertemperatuur met brood en een frisse groene salade.
Bewaren
Koel 3–4 dagen; de bonen nemen tijdens het staan meer saus op.
Voorbereiden
Week en kook de bonen een dag vooraf en bewaar ze gekoeld in wat kookvocht.
Opwarmen
Verwarm afgedekt op 170 °C met 60–90 ml water totdat het midden 74 °C bereikt.
06 · Veelgestelde vragen
Veelgestelde vragen
Kunnen bonen uit blik worden gebruikt?
De textuur en vochtbeheersing worden minder nauwkeurig. Voor deze lange ovenbereiding zijn zelf geweekte en voorgekookte bonen betrouwbaarder.
Waarom gaat de feta pas na het bakken erop?
Zo blijft de kaas een frisse, zoute tegenhanger en droogt hij niet uit aan het oppervlak.
07 · Voedingswaarden
Voedingswaarden
- Calorieën
- ≈ 515 kcal
- Koolhydraten
- ≈ 65 g
- Eiwitten
- ≈ 21 g
- Vet
- ≈ 19 g
- Vezels
- ≈ 16 g
- Natrium
- ≈ 550 mg
Portie: 1 portie (circa 430 g). Belangrijke allergenen: melk. Geschatte waarden op basis van standaardreferenties; merken, opname en portiegrootte kunnen de werkelijke waarden veranderen.