Angolees Ensopado de Cabrito
Langzaam gestoofde geit met witte wijn, tomaat, wortel, aardappel en laurier in een stevige Angolese saus.
Angolese arroz doce de coco
Angolese rijstpudding met kokosmelk, volle melk, citroenschil en kaneel, zacht gekookt tot de korrels gaar zijn en de room langzaam van de…
Angolese cabidela
Kip wordt goudbruin gebakken en gestoofd met ui, tomaat en piri-piri; gepasteuriseerd pluimveebloed en rodewijnazijn binden de saus bij lage hitte.
Angolese caldeirada de peixe
Angolese visstoofpot met stevige vismoten, aardappel, tomaat, ui en paprika, in lagen gegaard zodat vis en groente heel blijven.
Angolese calulu
Dichte Angolese visstoofpot met verse en gedroogde vis, voorgekookt cassaveblad, okra, aubergine, tomaat en rode palmolie, geserveerd met funge.
Angolese carne seca com feijão
Gezouten gedroogd rundvlees en witte bonen worden afzonderlijk geweekt en voorgekookt, daarna langzaam verenigd met tomaat, paprika en rode palmolie.
Angolese chikuanga
Chikuanga wordt gemaakt van professioneel verwerkte gefermenteerde cassavepasta, strak in bananenblad gewikkeld en gestoomd tot een gladde, snijdbare rol.
Angolese cocada amarela
Gele Angolese kokoscrème waarin geraspte kokos en getempereerde eidooiers binden met een heldere siroop van kaneel, kruidnagel en citroenschil.
Angolese doce de ginguba
Geroosterde pinda’s worden in kaneelsiroop geroerd tot de suiker terug kristalliseert en ieder nootje een dunne, ruwe en krokante laag krijgt.
Angolese doce de papaya
Stevige papajablokjes garen langzaam met gember, citroen en kaneel tot doorschijnende randen ontstaan en de stukken heel blijven in heldere siroop.
Angolese empadas
Kleine ronde Angolese pasteitjes met koud boterdeeg en een droge maar sappige vulling van kip, ui, tomaat, paprika en piri-piri.
Angolese Feijoada
Een stevige Angolese bonenstoof met varkensrib, chouriço, buikspek, tomaat en bladgroente.
Angolese Funje
Angolese cassavepap van water en fijn verwerkt cassavemeel, stevig geroerd tot een gladde, elastische massa.
Angolese Kizaca
Lang gekookt cassaveblad met pinda, tomaat, ui en rode palmolie, bereid met voorverwerkte diepvriesbladeren.
Angolese Malásia Cake
Goudbruine Angolese ringcake met sinaasappel, citroen, kokos en een lichte siroop van donkere rum.
Angolese MboKata
Angolese kipstoof, ook Muamba de Ginguba genoemd, met geroosterde pinda, tomaat, okra en chili.
Angolese Muamba de Galinha
Angolese kipstoof met rode palmolie, tomaat, pompoen en okra, langzaam gegaard tot het vlees mals is en de saus glanst.
Angolese Muamba de Peixe
Vismoten garen voorzichtig in een Angolese saus van rode palmolie, tomaat, pompoen, aubergine en okra.
Angolese Mufete
Hele vis van de grill wordt geserveerd met palmoliebonen, cassave, zoete aardappel, bakbanaan, farinha musseque en zure uiensaus.
Angolese Pirão
Fijn geel maïsmeel wordt in twee fasen toegevoegd en stevig geroerd tot een gladde, vormbare pap voor Angolese sauzen en stoofgerechten.
Angolese Pudim de Leite
Gecondenseerde melk, volle melk en eieren garen rustig au bain-marie en koelen lang genoeg om als gladde karamelpudding te lossen.
Angolese Quibeba
Uitgeweekt gezouten rundvlees, cassave en pompoen garen langzaam met tomaat en rode palmolie tot een dikke Angolese stoofpot.
Galinha Grelhada Cafrial
Geopende hele kip in een pittige marinade van citroen, knoflook en chili, gegrild tot een rokerige korst en sappig vlees.
Ginga uit Luanda
Grote garnalen uit de schaal, kort gegrild met knoflook, chili, limoen en rode palmolie in de stijl van Luanda.
Pastéis de Mandioca
Gekookte cassave wordt zacht deeg rond een droge vulling van rundvlees, tomaat en gindungo en frituurt op 175 °C goudbruin.
