Arroz seco di Pore (riso dei Llanos con strutto)
Riso sgranato e profumato, condito con semplicità come nel Casanare.
L’inventario delle cucine tradizionali del Ministero della Cultura colombiano registra l’arroz seco come preparazione quotidiana di Pore, nel Casanare. La descrizione cita riso coltivato nella regione, tradizionalmente decorticato con un pestello di legno, e condito con cipolla, aglio e strutto. Una scheda di Trinidad descrive una preparazione affine con riso pilao, cipolla e strutto.
L’inventario non fornisce dosi né un procedimento completo. Questa versione domestica usa riso a grani lunghi confezionato e una quantità d’acqua misurata, mantenendo i condimenti documentati. La fonte dice che il riso veniva cotto senza essere lavato; controlla i chicchi confezionati e rimuovi eventuali impurità senza sciacquarli.
Il risultato deve essere asciutto, tenero e con chicchi distinti, dal profumo saporito ma delicato. Lo strutto diffonde cipolla e aglio senza trasformare il piatto in un pilaf molto speziato. Una casseruola pesante con coperchio aderente trattiene il vapore; lascia riposare il riso prima di sgranarlo.
