Name: Arroz con camarones secos guajiro (riso con gamberetti essiccati)
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: colombiana
Ingredients: 907 g di gamberetti secchi interi con guscio, adatti al consumo; 950 ml d’acqua; 454 g di riso bianco a grana lunga, sciacquato e scolato; 60 ml di olio vegetale neutro; 4 spicchi d’aglio, tritati finemente; 1 cipolla bianca media, tritata finemente; 1 mazzo di cipollotti, tritati finemente; 4 peperoncini ají freschi, tritati finemente; scegliete una varietà delicata o piccante; 1 cucchiaino di pepe nero macinato; 1 cucchiaino di cumino macinato; Achiote o colorante alimentare colombiano, quanto basta; Sale, quanto basta

Riso guajiro con gamberetti secchi, cipollotto e achiote, servito con lime.

Regione La Guajira, Caraibi colombiani

Categoria Piatto principale quotidiano; riso

Porzioni 6

Preparazione 30 minuti, più eventuale ammollo in frigorifero

Ammollo Facoltativo, solo se i gamberetti sono molto salati

Ingredienti ↓

Panoramica

Arroz con camarones secos guajiro (riso con gamberetti essiccati)

Un riso caraibico intenso e profumato con gamberetti secchi, aromi e achiote.

L’arroz con camarones secos è un piatto principale quotidiano di La Guajira, sulla costa caraibica colombiana. L’inventario del Ministero della Cultura descrive riso bianco con un soffritto di gamberetti secchi, cipolla, ají, pomodori maturi, aglio, cipollotto, cumino e colorante. La ricetta misurata del libro regionale del Ministero usa gamberetti secchi, riso, due tipi di cipolla, aglio, ají, pepe, cumino e achiote o colorante, senza pomodoro. Questa versione segue la formula misurata per sei persone e mantiene il riferimento al pomodoro come variante separata.

I gamberetti secchi danno un sapore marino concentrato; teste e gusci servono a preparare il brodo. L’achiote dona al riso una sfumatura rossastra calda. Poiché i gamberetti possono essere salati, sciacquateli o lasciateli in ammollo in frigorifero se necessario e regolate il sale dopo aver assaggiato il brodo.

Ingredienti

Riso ai gamberetti

907 g di gamberetti secchi interi con guscio, adatti al consumo
950 ml d’acqua
454 g di riso bianco a grana lunga, sciacquato e scolato
60 ml di olio vegetale neutro
4 spicchi d’aglio, tritati finemente
1 cipolla bianca media, tritata finemente
1 mazzo di cipollotti, tritati finemente
4 peperoncini ají freschi, tritati finemente; scegliete una varietà delicata o piccante
1 cucchiaino di pepe nero macinato
1 cucchiaino di cumino macinato
Achiote o colorante alimentare colombiano, quanto basta
Sale, quanto basta

Procedimento

Preparare i gamberetti secchi Controllate i gamberetti ed eliminate eventuali residui. Se sono molto salati, sciacquateli e lasciateli in acqua fresca in frigorifero, poi scolateli; cambiate l’acqua se necessario. Sgusciateli e tenete separati la polpa, le teste e i gusci.
Preparare il brodo di gamberetti Mettete teste e gusci in una casseruola con l’acqua. Fate sobbollire per 15 minuti, poi filtrate il brodo in un recipiente pulito ed eliminate i solidi. Per un brodo più intenso, frullate con cautela il liquido caldo con teste e gusci e filtratelo di nuovo con un colino fine.
Cuocere il soffritto e i gamberetti Scaldate l’olio in una pentola pesante con coperchio a fuoco medio. Aggiungete aglio, cipolla bianca, cipollotti e ají; cuocete mescolando finché diventano morbidi e formano un soffritto profumato. Unite pepe, cumino e un po’ di achiote. Aggiungete i gamberetti sgusciati e il brodo filtrato. Assaggiate il liquido, salate solo se serve e portate a ebollizione.
Cuocere il riso Unite il riso sciacquato e mescolate. Cuocete senza coperchio finché gran parte del brodo è assorbita e la superficie inizia ad asciugarsi. Abbassate il fuoco, coprite e cuocete per 10 minuti. Mescolate una volta, coprite di nuovo e proseguite finché i chicchi sono teneri e il riso asciutto.
Far riposare e servire Spegnete il fuoco e lasciate riposare brevemente il riso coperto, così l’umidità si distribuisce. Sgranatelo delicatamente e servitelo caldo. I chicchi devono essere teneri e profumati, con gamberetti visibili e una leggera tonalità rossastra data dall’achiote.

Consigli pratici

Pratico

Valori nutrizionali per porzione

Le stime arrotondate presumono che circa metà del peso acquistato dei gamberetti interi con guscio sia polpa commestibile; teste e gusci vengono usati per il brodo. Resa e contenuto di sale variano molto, quindi controllate l’etichetta se disponibile.

Consigli pratici

Scegliere i gamberetti secchi: Acquistate un prodotto alimentare da un fornitore affidabile e seguite le istruzioni di conservazione sulla confezione. Possono essere venduti interi oppure con teste, gusci e frammenti secchi separati; tutto contribuisce al sapore. Regolare il sale: Alcuni gamberetti secchi sono molto salati. Assaggiatene uno prima della cottura; sciacquateli o lasciateli in ammollo in frigorifero se necessario, buttate l’acqua e assaggiate il brodo prima di aggiungere sale. Filtrare il brodo: Passate il brodo dei gusci attraverso un colino fine. Frullate i gusci solo se volete un sapore più intenso, poi filtrate con cura. Tenere distinte le versioni: L’inventario del Ministero cita il pomodoro maturo, mentre la ricetta misurata per sei persone del libro lo omette. Questa versione segue la formula misurata e non contiene pomodoro.

Note finali

I gamberetti sono un allergene dei crostacei. Controllate l’etichetta ed evitate il contatto crociato con altri alimenti e utensili. Servite il riso subito. Non lasciate il riso cotto a temperatura ambiente per più di 2 ore. Raffreddate rapidamente gli avanzi in contenitori bassi, refrigerateli, consumateli entro 3–4 giorni e riscaldateli a 74°C in ogni parte. Da ricordare 1: Gamberetti secchi e gusci danno il sapore marino al riso di La Guajira. Da ricordare 2: L’achiote dona il colore caldo caratteristico; la formula misurata non include pomodoro.

Valori nutrizionali per porzione

Base della porzione: 1 di 6 porzioni
Calorie: 550 kcal
Carboidrati: 65 g
Proteine: 44 g
Grassi: 13 g
Fibre: 2 g
Sodio: 1800 mg

Arroz con camarones secos guajiro (riso con gamberetti essiccati)

Ingredienti

Riso ai gamberetti

Procedimento

Pratico

Valori nutrizionali per porzione

Consigli pratici

Note finali

Valori nutrizionali per porzione

Piatti nazionali colombiani

Tripazo o mondongo caucano (stufato di trippa e arachidi del Cauca)

Arroz atollado (riso umido della Valle del Cauca)

Sancocho de carne (zuppa di manzo di Bolívar)