Friche guajiro (capra e frattaglie al sangue)
Capra e frattaglie stufate lentamente in una salsa scura e saporita di La Guajira.
Il friche è documentato come piatto principale de La Guajira. L’inventario del Ministero della Cultura colombiano descrive carne e frattaglie di capra, spesso coscia, spalla e costine, rosolate con cipolla, aglio e peperone e poi stufate con sangue di capra. La preparazione è indicata come cerimoniale e servita con yuca, bollo limpio o arepas di mais.
Un ricettario del Ministero propone una formula misurata per dieci persone, seguita qui. Un opuscolo ICBF presenta un’altra variante friche/frishe di sola carne, senza sangue né frattaglie. È una preparazione distinta.
Il sangue è un prodotto alimentare regolamentato: acquistalo solo da un fornitore ispezionato e autorizzato e conservalo al freddo; non raccoglierlo in casa. Se non è disponibile attraverso una filiera sicura, non usare sangue di origine non controllata.
