À propos Shechamandi kartlien au matsoni
Le matsoni, le riz et les herbes fraîches composent cette soupe légèrement acidulée de Kartli.
Le shechamandi désigne une famille de soupes géorgiennes particulièrement associées au Kartli. Il en existe plusieurs versions saisonnières : au matsoni, au babeurre, au cornouiller, à l'oseille et à d'autres feuilles ou fruits. Il n'y a donc pas une seule recette commune à tous les foyers. Cette recette domestique mesurée suit la version au matsoni et au riz. Elle réunit lait fermenté, riz, un peu de farine et d'œuf, oignon fondant, coriandre fraîche, aneth et menthe. L'œuf est tempéré dans le bouillon chaud puis cuit complètement. La soupe reste crémeuse et légèrement acidulée, avec des grains de riz distincts. Choisissez du matsoni nature entier, sans sucre, ou remplacez-le par un yaourt nature entier. Faites chauffer doucement le mélange laitier en remuant souvent pour limiter le caillage. Servez cette version chaude, lorsque les herbes sont encore parfumées.
