À propos Soupe géorgienne aux champignons
### Velouté de champignons de Paris et pommes de terre, au poireau et aux herbes
Une soupe maison géorgienne où les champignons dorés et les pommes de terre sont mixés avec du lait et de la crème légère, puis relevés de poireau, d’aneth et de persil.
Les sources géorgiennes décrivent plusieurs soupes aux champignons, sans formule nationale unique. Cette version reprend une recette familiale publiée en géorgien : les champignons de Paris sont cuits avec de l’oignon et du beurre, mixés avec des pommes de terre bouillies, puis allongés de crème et de lait. Il s’agit d’une version familiale aux quantités définies, sans prétendre représenter une formule canonique unique.
Faites dorer les champignons en plusieurs fois pour que leur eau s’évapore et que les bords colorent. Les pommes de terre donnent du corps ; en mixant la plupart des champignons et en en gardant quelques morceaux, on conserve une texture agréable. Le poireau, l’aneth et le persil apportent une note fraîche à ce velouté.
Chauffez les produits laitiers à feu doux et remuez souvent, surtout au fond de la casserole. Une forte ébullition peut faire attacher le lait ou donner un aspect granuleux à la crème. Cette version reste centrée sur les champignons et les pommes de terre ; elle ne contient ni noix, ni viande, ni épices à kharcho.
