À propos Dedas puri de Kakhétie (shoti), adaptation au four domestique
დედას პური · 2 pains · Facile · 2 h 10
Dedas puri signifie « pain de la mère » ; Georgia Travel emploie également le nom shoti pour ce long pain kakhetien. Sa silhouette caractéristique est étirée et légèrement courbe, avec des extrémités pointues et un bord plus épais que l’autre. Dans la méthode traditionnelle, la pâte façonnée est plaquée contre la paroi intérieure brûlante d’un four tone en argile, profond et cylindrique, puis décollée une fois cuite. Cette recette conserve la forme allongée et le goût sobre du pain, tout en adaptant la pâte et la cuisson à un four domestique.
La pâte proposée est une version pratique à la levure, à base de farine à pain, d’eau et de sel. Pétrissez-la jusqu’à ce qu’elle devienne élastique, laissez-la lever, puis divisez-la et façonnez deux longs pains. Une pierre ou une plaque d’acier entièrement préchauffée apporte une forte chaleur par-dessous. La croûte peut dorer et devenir croustillante, mais le pain n’est pas cuit dans un tone et n’aura ni exactement la même croûte ni le même parfum qu’un pain cuit contre la paroi d’argile.
Utilisez une pelle pour déposer chaque pain sur la surface brûlante et faites-les cuire l’un après l’autre afin de garder assez d’espace pour les enfourner en sécurité. Le centre reste assez plat grâce à quelques creux peu profonds, tandis que les bords sont plus épais. Servez le pain chaud et déchirez-le à la main. En Kakhétie, on le déguste aussi avec de l’huile de tournesol fraîche ; les farines n’absorbent pas toutes l’eau de la même façon : gardez un peu d’eau de côté si la pâte est très molle, ou humidifiez légèrement vos mains si elle paraît ferme.
