Majuni de Kobuleti

Rincez brièvement le riz à l'eau froide; inutile de poursuivre jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement claire. Mettez-le dans une casserole à fond épais avec 800 ml d'eau et portez à frémissement.

Baissez le feu, couvrez partiellement et laissez cuire doucement 35 à 40 minutes. Remuez souvent en raclant le fond. Le riz doit être très tendre et la préparation épaisse comme une bouillie; ajoutez un peu d'eau chaude seulement si elle attache avant que le riz soit tendre.

Incorporez le sucre, le miel et le poivre noir. Laissez frémir à feu doux 10 minutes en remuant continuellement pour éviter que le sucre n'attache ou ne brûle.

Avec le dos d'une cuillère en bois solide, écrasez le riz contre les parois de la casserole jusqu'à obtenir une texture liée et brillante, en laissant quelques grains ramollis visibles.

Versez dans un récipient propre et peu profond, sur 3 cm maximum. Refroidissez rapidement et réfrigérez dans l'heure; laissez refroidir complètement et prendre, environ 2 heures.

Servez froid en petites portions. Gardez le reste à 5 °C ou moins et consommez-le dans la journée; jetez toute portion restée plus de 2 heures à température ambiante.