À propos Soupe géorgienne au matsoni
### Soupe chaude au lait fermenté, à l’œuf et aux herbes fraîches
Une soupe géorgienne au matsoni légèrement épaissie, avec de l’oignon fondant, de l’œuf et des herbes fraîches.
La soupe au matsoni est un plat familial géorgien préparé avec ce lait fermenté légèrement acidulé. Les recettes varient : certaines contiennent du riz ou de la pomme de terre, d’autres de la farine et de l’œuf ; on trouve aussi des versions à la viande, aux fruits ou aux pâtes façonnées à la main. Cette version suit la famille de recettes géorgiennes épaissies à la farine, avec oignon et herbes.
Le matsoni nature donne à la soupe une fraîcheur acidulée et une texture crémeuse. À défaut, un yaourt nature au lait entier convient. On réchauffe doucement le mélange laitier avec l’oignon fondant et un peu de farine de blé, puis on incorpore les œufs battus en les tempérant avec du bouillon chaud avant de les cuire complètement. La coriandre et l’aneth s’ajoutent à la fin.
Maintenez un feu doux et remuez régulièrement pendant que le lait fermenté chauffe. Une forte ébullition peut faire trancher la soupe ; l’ajout progressif de l’œuf aide à garder une texture lisse. Cette version maison diffère du shechamandi kartlien au riz et du tutmaji meskhète au pâton façonné à la main ; elle ne prétend pas représenter une formule géorgienne unique.
