Name: Shechamandi de cornouilles du Chida Kartli
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: géorgienne
Ingredients: 500 g de cornouilles mûres, fraîches ou décongelées, lavées; 1,5 l d’eau, à répartir; 150 g d’oignon jaune (1 moyen), finement émincé; 40 g de beurre doux; 20 g de farine de blé pour pain; 10 g d’ail (2 gousses moyennes), finement râpé; 8 g de sucre fin, ou selon le goût; 4 g de sel fin, ou selon le goût; 0,5 g de poivre noir moulu, ou selon le goût; 20 g de feuilles de coriandre fraîche, ciselées; 10 g de feuilles de menthe fraîche, ciselées

: Vue large d’une soupe géorgienne lisse aux cornouilles dans un bol rustique, parsemée d’herbes fraîches.

Quantité6 petites portions

Portionenviron 250 ml

Préparation20 min

Cuisson35 min

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Le plat

À propos Shechamandi de cornouilles du Chida Kartli

### შინდის შეჭამანდი — soupe géorgienne acidulée aux cornouilles, à l’oignon et aux herbes

Le shechamandi aux cornouilles (Cornus mas) est une soupe fruitée et acidulée associée au Kartli. Les cornouilles mûres sont cuites jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis passées au tamis avant que leur pulpe ne rejoigne le jus de cuisson. L’Administration nationale du tourisme de Géorgie décrit des versions aux fruits frais ou séchés et cite ce plat parmi les spécialités du Chida Kartli.

Les versions familiales varient selon la matière grasse et l’assaisonnement. Cette recette garde une quantité modérée de beurre et laisse les fruits acidulés et les herbes fraîches au premier plan : c’est une préparation pratique, pas une règle pour tous les foyers.

La soupe obtenue est lisse, rouge rubis, nettement acidulée et légèrement liée. Passez soigneusement les fruits cuits pour retirer tous les noyaux, puis équilibrez l’acidité avec un peu de sucre et terminez avec de la menthe et de la coriandre.

Préparer le plat

Ingrédients

Shechamandi de cornouilles du Chida Kartli

Base aux cornouilles

500 gde cornouilles mûres, fraîches ou décongelées, lavées
1,5 ld’eau, à répartir
150 gd’oignon jaune (1 moyen), finement émincé

Liaison et assaisonnement

40 gde beurre doux
20 gde farine de blé pour pain
10 gd’ail (2 gousses moyennes), finement râpé
8 gde sucre fin, ou selon le goût
4 gde sel fin, ou selon le goût
0,5 gde poivre noir moulu, ou selon le goût

Finition

20 gde feuilles de coriandre fraîche, ciselées
10 gde feuilles de menthe fraîche, ciselées

Préparation

Attendrir les cornouilles. Mettez les fruits lavés et 1,25 l d’eau dans une casserole. Portez à ébullition, puis laissez frémir 10 à 12 min, jusqu’à ce que la peau se fende et que les fruits soient très tendres. Laissez refroidir assez pour les manipuler sans risque et gardez tout le jus.
Passer les fruits. Passez-les au moulin ou au tamis fin pour retenir les noyaux et les peaux coriaces. Détendez la pulpe lisse avec un peu de jus réservé.
Cuire l’oignon et la pulpe. Faites fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajoutez l’oignon et faites-le suer 6 à 8 min sans coloration. Incorporez la pulpe et assez de jus pour obtenir une soupe ; ajoutez au besoin jusqu’aux 250 ml d’eau restants.
Lier doucement. Fouettez la farine avec environ 120 ml de jus réservé froid jusqu’à obtenir un mélange lisse. Versez-le progressivement dans la soupe frémissante en fouettant. Faites cuire 10 à 12 min en remuant souvent, jusqu’à léger épaississement et disparition du goût de farine crue.
Assaisonner. Ajoutez l’ail, le sucre, le sel et le poivre. Faites frémir 2 min puis goûtez. Gardez l’équilibre acidulé et ajustez le sucre et le sel petit à petit ; allongez avec le jus réservé si besoin.
Laisser reposer et servir. Retirez du feu. Ajoutez la coriandre et la menthe, couvrez et laissez reposer 5 à 10 min. Servez chaud dans de petits bols.

Conseils de réussite

Choisissez des cornouilles mûres et saines. Décongelez les fruits surgelés avant de les cuire ; écartez ceux qui fermentent ou présentent des moisissures.
Faites cuire jusqu’à ce que la peau se fende et que la pulpe soit très tendre, puis passez-la au moulin ou au tamis fin. Vérifiez l’absence de noyaux avant de remettre la pulpe dans la casserole.
Délayez la farine dans du jus réservé et froid. Incorporez-la peu à peu à petits frémissements, en remuant, pour obtenir une liaison sans grumeaux.

Notes pratiques

Passez soigneusement les fruits cuits : jetez tous les noyaux et les peaux dures ; seule la pulpe lisse entre dans la soupe.
Commencez par 8 g de sucre. L’acidité des cornouilles varie ; rectifiez seulement après cuisson et assaisonnement.
Pour une variante maison distincte, remplacez le beurre par de l’huile végétale ; cela supprime aussi l’allergène laitier. N’ajoutez pas de vin sauf si vous préparez volontairement une version au vin.

Valeurs nutritionnelles par portion

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Énergie : environ 180 kcal.
Glucides : environ 32 g.
Protéines : environ 2 g.
Lipides : environ 8 g.
Fibres : environ 3 g.
Sodium : environ 400 mg.
Base : un sixième de la casserole ; la composition du fruit et le rendement après retrait des noyaux rendent l’estimation approximative.

Allergènes et sécurité alimentaire

Contient du lait (beurre) et du blé/gluten. Vérifiez les étiquettes pour repérer d’autres allergènes ou contaminations croisées. Refroidissez rapidement les restes dans des récipients peu profonds et couverts, puis réfrigérez-les dans les 2 h à 4 °C ou moins. Consommez sous 3 à 4 jours. Réchauffez uniformément à au moins 74 °C ou portez à franche ébullition en remuant. Jetez les noyaux retirés au tamis.

Résultat

La soupe doit être lisse, légèrement liée, rouge rubis et franchement fruitée et acidulée. La menthe et la coriandre apportent de la fraîcheur sans masquer la cornouille.

Servez chaud en petite entrée ou en repas léger.
Gardez une garniture discrète : menthe et coriandre fraîches suffisent.