À propos Mtsvadi kakétien — variante de Sighnaghi
Échine de porc salée, grillée sur des braises établies, badigeonnée de jus de grenade à la fin et servie avec de l’oignon rouge croquant.
Le mtsvadi est une viande géorgienne grillée sur des brochettes. En Kakhétie, il est particulièrement associé au porc cuit sur des braises de sarments de vigne ou de deka et fini au vin de qvevri kakhétien ou au jus de grenade. Cette version mesurée à la maison choisit la grenade en finition.
Le porc ne marine pas et ne reçoit pas de mélange d’épices. Salez-le juste avant la cuisson; dans les dernières minutes, badigeonnez-le d’un peu de jus de grenade non sucré. La note acidulée enrobe la surface dorée sans pénétrer la viande. L’oignon rouge cru apporte une opposition fraîche et croquante.
Il s’agit d’une interprétation domestique située dans le contexte de Sighnaghi et de la Kakhétie, et non d’une recette historique unique de la ville. Choisissez une épaule persillée, faites griller à chaleur modérée et contrôlez le plus gros cube au thermomètre. Servez aussitôt avec l’oignon.
