国の料理
ジョージアの代表料理：家庭で作れる272のレシピ
ハチャプリやヒンカリから、地方の煮込み料理、パン、野菜料理、菓子まで、272品のレシピを紹介します。
ジョージア料理は、地域の食材や家庭ごとの作り方、食卓を囲む習慣によって形づくられています。この一覧には、チーズ入りのパン、餃子、焼き料理、豆料理、くるみを使った料理、スープ、煮込み料理、菓子など、順位付きのレシピ272件を収録しています。各ページでは家庭で再現できる具体的な作り方を示し、地域や家庭による違いも個別に説明します。ひとつの作り方だけを唯一の正解とはしていません。
ジョージアの代表料理を探す
ジョージア料理は、地域の食材や家庭ごとの作り方、食卓を囲む習慣によって形づくられています。この一覧には、チーズ入りのパン、餃子、焼き料理、豆料理、くるみを使った料理、スープ、煮込み料理、菓子など、順位付きのレシピ272件を収録しています。各ページでは家庭で再現できる具体的な作り方を示し、地域や家庭による違いも個別に説明します。ひとつの作り方だけを唯一の正解とはしていません。
食材、使える時間、食べる場面に合わせて料理を選べます。各レシピには分量、手順、所要時間、盛り付けのヒント、食品安全に関する実用的な案内があります。短時間で作れる料理もあれば、豆の浸水、生地の発酵、長時間の煮込みが必要な料理もあります。調理を始める前に全文を確認してください。
料理を開くと、材料、作り方、盛り付けの案内を確認できます。地域名や作り方の違いは各ページで説明します。
ジョージアの代表料理を探す
料理を開くと、材料、作り方、盛り付けの案内を確認できます。地域名や作り方の違いは各ページで説明します。
イメルリ・ハチャプリ
発酵生地で作る丸いイメルリ・ハチャプリ。具の包み方と焼き方を分かりやすく紹介します。
ヒンカリ
固めの生地にジューシーな牛肉と豚肉の具を包むジョージア風ヒンカリ。ひだの寄せ方とゆで方を分かりやすく紹介します。
アジャルリ・ハチャプリ
黄金色の舟形生地にチーズ、卵、バターをのせたアジャルリ・ハチャプリ。成形と卵の安全な加熱を分かりやすく紹介します。
Mtsvadi（ムツヴァディ）
豚首肉、落ち着いた炭火、生の玉ねぎでジョージアのムツヴァディを作り、温度計で安全な焼き上がりを確認します。
ロビオ
柔らかな赤いんげん豆にくるみ、生の香草、青フェヌグリークを合わせるジョージアのロビオ。乾燥豆を安全に煮る手順も紹介します。
Chakapuli
ラム肉、タラゴン、酸味のある青いスモモ、生ハーブ、辛口白ワインで作るジョージアのチャカプリ。弱火で煮込む手順と安全の目安を紹介します。
地域から料理を探す
ジョージアの地域を選んで絞り込めます。
ジョージアの代表料理：家庭で作れる272のレシピ
ハチャプリやヒンカリから、地方の煮込み料理、パン、野菜料理、菓子まで、272品のレシピを紹介します。
牛肉ときのこのメグレル風アジカ煮込み（მეგრული აჯიკიანი კერძი）
メグレル風アジカ、白ワイン、くるみ、にんにく、コリアンダーで牛肉ときのこをじっくり煮込む、ジョージア料理に着想を得た一品です。
鯉のトマトとメグレル風アジカ煮（მეგრული აჯიკიანი კერძი）
メグレル風アジカ、甘い赤パプリカ、にんにく、コリアンダーを加えたトマトソースで鯉を静かに煮込む、ジョージア風の魚料理です。
くるみとアジカのジョージア風なす巻き
くるみ、にんにく、香草、赤いアジカを包んだやわらかななす巻き。ジョージア風の冷たい前菜を作ります。
メグレル風アジカで煮込むラム肩チョップ
メグレル風アジカ、にんにく、玉ねぎ、ハーブでラム肩チョップを柔らかく煮込む、ジョージア風の家庭料理です。
テラヴィ風カヘティの赤ワインと玉ねぎのポーク・ムツヴァディ
カヘティ産の辛口赤ワイン、すりおろした玉ねぎ、コリアンダーでマリネした豚肉を焼き、トケマリとパンを添えます。
カヘティ風ラム肉のチャカプリ — 青いプラムとタラゴンの煮込み
骨付きラムを酸味のある青いプラム、カヘティ産白ワイン、青ねぎ、タラゴンとともに煮込むグルジア料理。
シダ・カルトリ風ジョージアのヒンカリ — 羊肉と牛肉、肉汁入り
羊肉と牛肉、玉ねぎ、クミンを合わせた具と肉汁を包む、ひだのあるジョージアのヒンカリ。
メスヘティ風・ラム肉の山岳 khinkali（家庭向け）
ラム肉、玉ねぎ、タイムを詰めた丸いジョージア風 khinkali。包み方とゆで方を手順ごとに紹介します。
ジョンジョリ — ジョージア風の花つぼみの塩漬け、玉ねぎ添え
ジョージアのジョンジョリを薄切り赤玉ねぎ、香菜、ひまわり油、酢で手早く味付けします。
カヘティ風ムツヴァディ — シグナギの家庭版
仕上げにザクロ果汁を塗るジョージア風豚串焼き。
カヘティ風チャカプリ（仔牛、青梅、タラゴン） — Sighnaghi
柔らかい仔牛、酸味のある青梅、カヘティ産辛口白ワイン、フレッシュタラゴンでカヘティ風チャカプリを作ります。
ムツヘタを食卓の背景にしたきのこのヒンカリ
ヒラタケ、コリアンダー、青フェヌグリークを使うジョージア風きのこヒンカリ。ひだのある生地で包み、数回に分けてゆでます。
アハルツィヘのカタツムリ入りヒンカリ（ロコキナ）
加熱済み陸生カタツムリ、玉ねぎ、にんにく、コリアンダーをジョージア風のひだ生地で包むレシピ。
グルジャーニのカヘティ風ムツヴァディとショティパン
塩味のジョージア風豚串焼きムツヴァディを熾火で焼き、ショティパン、生玉ねぎ、ハーブと一緒にどうぞ。
カヘティ風チャカプリ — グルジャニの子ヤギ肉バリエーション
子ヤギ肉、酸味のある青梅、クヴェヴリ白ワイン、新鮮なハーブで作るカヘティ風チャカプリ。
ムティウルリ・ヒンカリ
牛肉、豚肉、玉ねぎ、クミンを硬めの皮で包み、スープを閉じ込めるムティウルリ・ヒンカリ。
レシピ74
手切りの羊肉と硬めの生地でトゥシェティ風ヒンカリを作り、具が安全な温度になるまでゆでます。
カヘティ風ムツヴァディ
豚首肉、塩、辛口ワイン、玉ねぎを使い、安定した炭火でカヘティ風ムツヴァディを作ります。
ジョージア風キャベツのトルマ
牛肉、豚肉、米、ハーブをキャベツで包み、トマトソースで煮るジョージア風トルマの作り方。
カヘティ風ラム肉のチャカプリ — 青いプラムとタラゴンの煮込み
骨付きラムを酸味のある青いプラム、カヘティ産白ワイン、青ねぎ、タラゴンとともに煮込むグルジア料理。
プシャヴィ風ヒンカリ
牛肉、羊肉、クミンを冷水生地で包むプシャヴィ風ヒンカリ。手でひだを寄せ、肉汁を閉じ込めてゆで上げます。
ヘブスル風ヒンカリ
ひだを寄せた皮に牛肉と羊肉の具を包み、中心まで安全に火を通すヘブスル風ヒンカリの作り方。
カヘティ風ムツヴァディ
豚首肉、塩、辛口ワイン、玉ねぎを使い、安定した炭火でカヘティ風ムツヴァディを作ります。
カヘティ風ラム肉のチャカプリ — 青いプラムとタラゴンの煮込み
骨付きラムを酸味のある青いプラム、カヘティ産白ワイン、青ねぎ、タラゴンとともに煮込むグルジア料理。
条件に合うレシピはありません。
料理を開くと、材料、作り方、盛り付けの案内を確認できます。地域名や作り方の違いは各ページで説明します。