Kipsouvlaki met tzatziki
Kipsouvlaki van kippendij met paprika en ui: één uur gemarineerd, 14–18 minuten gegrild en geserveerd met tzatziki en pita.
OntdekkenNationale keuken
Griekse keuken
Recepten: 105
Ronde spanakopita met feta
Spanakopita met 900 g spinazie, feta en kruiden: droog gevuld, los geplooid, 40–45 minuten gebakken en 20 minuten gerust.
Ontdekken
Runderstifado met pareluitjes
Runderstifado met pareluitjes, tomaat en rode wijn: ruim 2½ uur zacht gestoofd en op smaak gebracht met kaneel, piment en azijn.
Ontdekken
Soutzoukakia Smyrneika met rijst
Soutzoukakia Smyrneika van rundergehakt en komijn: gebruind, 15 minuten in tomaten-wijnsaus gegaard en met losse rijst geserveerd.
Ontdekken
Spanakorizo met citroen en feta
Spanakorizo met 800 g spinazie en rijst: 18–20 minuten gegaard, afgewerkt met dille, munt en citroen en geserveerd met feta.
Ontdekken
Syros-loukoumi met rozenwater
Syros-loukoumi van suiker, maïzena en rozenwater: gekookt tot 115 °C, zes uur opgesteven en gesneden in 36 zachte blokjes.
Ontdekken
Tigania met varkensvlees en paprika
Tigania met procureur, paprika en witte wijn: in porties gebruind, 18 minuten gestoofd en afgewerkt met mosterd, oregano en citroen.
Ontdekken
Tirokafteri met geroosterde paprika
Tirokafteri van feta, geroosterde paprika en yoghurt: grof gemengd, op smaak gebracht met chili en azijn en 30 minuten gekoeld.
Ontdekken
Tiropita-driehoekjes met feta
Tiropita-driehoekjes met feta, anthotyro, ei en munt: 16 pakketjes worden gevouwen, 25–28 minuten gebakken en op een rooster gerust.
Ontdekken
Tomatokeftedes met verse kruiden
Tomatokeftedes van uitgelekte tomaten, ui en kruiden: krokant gebakken op 170–175 °C en geserveerd met koele citroenyoghurt.
Ontdekken
Trahanasoep
Romige trahanasoep met zure gefermenteerde graankorrels, yoghurt, boter en feta. Klaar in 35 minuten en afgewerkt zonder de zuivel te laten koken.
Ontdekken
Tsipouro met mezze
Koude tsipouro van 50 ml per persoon met gegrilde octopus, feta en olijven. Serveer op 6–8 °C, met water apart en zonder bijschenken.
Ontdekken
Youvarlakia avgolemono
Youvarlakia avgolemono met zachte rundvlees-rijstballetjes in citroen-eierbouillon. Zacht garen tot 71 °C voorkomt droge balletjes en geschifte saus.
Ontdekken
Griekse pilafi
Pilafi met goud geroosterde orzo, langkorrelrijst, citroen en peterselie. Gaar 15 minuten afgedekt en laat 10 minuten rusten.
Ontdekken
Griekse Politiko kebab
Politiko kebab van lam en rund met warme specerijen. Koel 1 uur, gril 10–12 minuten en controleer een veilige kern van 71 °C.
Ontdekken
Griekse portokalopita
Portokalopita met droog filodeeg, yoghurt en sinaasappelsiroop. Droog op 100 °C, bak stevig, begiet in vier rondes en rust 3 uur.
Ontdekken
Griekse rakomelo
Rakomelo met tsipouro, tijmhoning, kaneel en kruidnagel. Verwarm zonder koken tot 55–60 °C en schenk acht kleine, geurige porties.
Ontdekken
Griekse retsina
Serveer Griekse retsina op 8–10 °C met feta, Kalamata-olijven en warm brood. Inclusief koeltijd, schenking en bewaartips na openen.
Ontdekken
Griekse revani
Revani met fijne griesmeel, yoghurt en sinaasappelsiroop. Giet koele siroop over de warme cake en laat 2 uur rusten voor nette stukken.
Ontdekken
Griekse saganaki
Saganaki van kefalograviera met een snelle water-bloemcoating. Bak 2–3 minuten per kant voor een goudbruine korst en zachte kern.
Ontdekken
Griekse skordalia
Skordalia van kruimige aardappel, rauwe knoflook, azijn en olijfolie. Pers de aardappel en voeg olie langzaam toe voor een dikke, gladde dip.
Ontdekken
Revithada uit Sifnos
Revithada met kikkererwten, ui, laurier en olijfolie. Week een nacht, bak 4½ uur afgedekt op 150 °C en werk af met citroen.
Ontdekken
Sardeles sta karvouna
Gril hele sardines op hoge hitte, keer eenmaal en controleer 63 °C. Werk af met citroen, knoflook, oregano en peterselie.
Ontdekken
Gavros Marinatos
Gavros marinatos van voor rauwe consumptie ingevroren ansjovis, 8 uur gezouten, 5 uur in azijn gegaard en 6 uur koud gerijpt.
Ontdekken
Mastiha-likeur van Chios
Mastiha-likeur van Chios minstens 4 uur koelen en helder in porties van 60 ml schenken, zonder ijs, water, harskorrels of garnering.
Ontdekken
Melitzanes Imam
Melitzanes Imam met zacht geroosterde aubergine, ingekookte ui-tomaatvulling, een tweede ovensessie op 190 °C en 15 minuten rusttijd.
Ontdekken
Melitzanosalata
Melitzanosalata van geroosterde aubergine en paprika, 30 minuten uitgelekt en grof gehakt met feta, olijven, kruiden en rodewijnazijn.
Ontdekken
Melomakarona
Melomakarona met olijfolie en sinaasappel, 22–25 minuten gebakken en warm 20–25 seconden in koele honingsiroop gedoopt.
Ontdekken
Moschari Kokkinisto
Moschari Kokkinisto met aangebraden runderschouder, rode wijn en tomaat, 1 uur 45 minuten tot 2 uur gestoofd en geserveerd met pasta.
Ontdekken
Ouzo met water en ijs
Ouzo serveren met 50 ml per glas, langzaam verdund met 80 ml koud water, gelijkmatig melkachtig laten worden en pas daarna ijs toevoegen.
Ontdekken
Griekse karydopita
Karydopita bakt 40–45 minuten bij 175 °C; de warme walnotencake krijgt koude citrus-brandysiroop in vier rondes en rust drie uur.
Ontdekken
Griekse kataifi
Kataifirollen met walnoten en amandelen bakken 45–50 minuten bij 175 °C, krijgen koude siroop in drie rondes en rusten drie uur.
Ontdekken
Griekse keftedes
Keftedes van rund, varken, brood en kruiden rusten 30 minuten, bakken bij 170–175 °C en bereiken in de kern minimaal 71 °C.
Ontdekken
Griekse kokkinisto
Kokkinisto krijgt diep gebruind rundvlees, wijn die 50% reduceert en twee uur zachte oventijd bij 160 °C; de saus dikt pas na malsheid in.
Ontdekken
Griekse kokoretsi
Kokoretsi met lever, hart, long en zwezerik gaart eerst bij 180 °C en kleurt daarna bij 200 °C tot de kern overal minimaal 74 °C is.
Ontdekken
Griekse kourabiedes
Kourabiedes van luchtig geklopte boter en geroosterde amandelen bakken 18–22 minuten bij 170 °C en krijgen na afkoelen een dikke suikerlaag.
Ontdekken
Griekse kritharaki
Kritharaki gaart 12–15 minuten in tomaat en hete groentebouillon en wordt buiten het vuur los afgewerkt met feta, peterselie en citroen.
Ontdekken
Griekse loukoumades
Loukoumades van luchtig gistbeslag frituren 3–4 minuten bij 170–175 °C en worden direct afgewerkt met warme honing, kaneel en noten.
Ontdekken
Griekse magiritsa
Magiritsa combineert apart geblancheerd lamsorgaanvlees, rijst, romainesla en kruiden met avgolemono die na toevoeging niet meer kookt.
Ontdekken
Lahanodolmades met avgolemono
Koolrolletjes met rund, varken, rijst en kruiden stoven tot 71 °C en krijgen een gladde avgolemono van ei, citroen en afgemeten stoofvocht.
Ontdekken
Glyka tou koutaliou
Griekse glyka tou koutaliou van kumquat, vijg, zure kers, druif en citrusschil. Iedere siroop wordt apart tot ongeveer 105 °C gekookt en met citroen afgewerkt.
Ontdekken
Goúna van Egeïsche makreel
Goúna van Egeïsche makreel: 45 minuten pekelen, 12 uur drogen bij maximaal 4 °C, nadrogen op 80 °C en daarna grillen tot de kern 63 °C bereikt.
Ontdekken
Grieks pitabrood zonder zakje
Grieks pitabrood zonder zakje met 80 minuten rijzen en rusten. De schijven bakken in 2–3 minuten zacht, buigzaam en met goudbruine blazen uit de pan.
Ontdekken
Griekse bifteki
Griekse bifteki met munt en peterselie, gebakken tussen citroenaardappelen met oregano. De gelijke gehaktkoekjes garen veilig tot een kern van 71 °C.
Ontdekken
Griekse frappé
Griekse frappé met oploskoffie, 8 g suiker, ijs en ijskoud water. De geconcentreerde basis wordt 25–30 seconden geschud voor een dikke schuimkraag.
Ontdekken
Griekse moussaka
Griekse moussaka met geroosterde aubergine, ingekookte rundvleessaus en dikke bechamel. Na 30 minuten rust snijdt de ovenschotel in stevige lagen.
Ontdekken
Griekse vissoep met avgolemono
Griekse vissoep met rijst, aardappel en getempereerd avgolemono. De witvis gaart tot 63 °C en de frisse citroen-eibouillon blijft zijdezacht.
Ontdekken
Horiatiki Griekse dorpssalade
Horiatiki met grote tomaatparten, komkommer, paprika, Kalamata-olijven en een hele plak feta. De Griekse dorpssalade staat in 15 minuten op tafel.
Ontdekken
Horta vrasta
Horta vrasta van gemengde stevige bladgroenten, 7–12 minuten gekookt en warm gedresseerd met citroen en olijfolie, zonder de bladeren uit te knijpen.
Ontdekken
Hylopites met tomatensaus
Griekse hylopites met ingekookte tomatensaus, boter en graviera. De eierpasta gaart de laatste minuut in de saus voor een glanzende, gebonden laag.
Ontdekken
Fasolakia Ladera
Fasolakia ladera met sperziebonen, aardappelen, tomaat en olijfolie. Stoof 45–55 minuten en reduceer zo nodig 10 minuten zonder deksel.
Ontdekken
Fava Santorinis
Fava Santorinis van gele spliterwten met citroen en olijfolie. Kook 40–50 minuten, rust 10 minuten en werk af met ui en kappertjes.
Ontdekken
Gigantes Plaki
Gigantes plaki met romige reuzenbonen, tomatensaus en kruiden. Bak onbedekt op 190 °C, laat 15 minuten rusten en werk af met feta.
Ontdekken
Giouvetsi met rundvlees
Giouvetsi met zacht gestoofd rundvlees, tomatensaus en kritharaki. Breng de saus op 1,6 liter, bak 18–22 minuten en laat 15 minuten rusten.
Ontdekken
Griekse Dolmades
Dolmades met kortkorrelige rijst, dille, munt, peterselie en citroen. Rol met 2 tl vulling, gaar 45–50 minuten en koel 1 uur.
Ontdekken
Griekse Freddo Cappuccino
Freddo cappuccino met dubbele espresso, grote ijsblokjes en koud melkschuim. In 10 minuten klaar, ongezoet en duidelijk gelaagd.
Ontdekken
Griekse Freddo Espresso
Freddo espresso van 36 ml dubbele espresso, kort gemixt met twee ijsblokjes en gezeefd over vers ijs. Klaar in 6 minuten.
Ontdekken
Griekse Galaktoboureko
Galaktoboureko met romige griesmeelcustard, krokant filodeeg en koude citroen-kaneelsiroop. Bak 45–50 minuten en laat 3 uur rusten.
Ontdekken
Griekse Galatopita
Galatopita zonder deegbodem van melk, griesmeel en eieren. Bak 40–45 minuten op 180 °C en laat 2 uur afkoelen voor nette punten.
Ontdekken
Griekse Koffie
Griekse koffie met 6 g zeer fijne koffie, 60 ml water en middelmatige zoetheid. Verwarm 3–4 minuten en neem weg vóór het kookt.
Ontdekken
Aginares a la Polita
Artisjok, aardappel en wortel stoven zacht; citroen, dille en een getempereerde bloembinding vormen een lichte bleke saus.
Ontdekken
Arakas laderos met erwten
Arakas laderos: aardappel en wortel garen eerst, daarna volgen erwten en dille en reduceert de tomaten-olijfoliesaus tot een glanzende laag.
Ontdekken
Astakomakaronada met langoest
Langoest wordt kort gegaard en uit de schaal gehaald; de schalen trekken in tomaat en wijn en de spaghetti gaart vervolgens in de saus af.
Ontdekken
Bakaliaros met aardappel-skordalia
Bakaliaros skordalia: kabeljauw wordt 24 uur ontzout, bij 180 °C gefrituurd en geserveerd met gladde knoflook-aardappelcrème.
Ontdekken
Bamies laderes met okra en aardappel
Bamies laderes met okra, aardappel en tomaat: de peulen blijven heel terwijl groenten en olijfolie inkoken tot een glanzende saus.
Ontdekken
Griekse avgolemono-soep
Avgolemono-soep met kip en rijst; de ei-citroenbinding wordt getempereerd en bij 71 °C zacht verwarmd, zodat de soep glad blijft.
Ontdekken
Griekse baklava met walnoten
Walnotenbaklava met filo, kaneel en kruidnagel: diep goudbruin gebakken, met koude honing-citroensiroop overgoten en zes uur gezet.
Ontdekken
Griekse briam uit de oven
Briam roostert eerst afgedekt op 190 °C en daarna open op hogere hitte, zodat aardappel gaart en het tomatensap glanzend inkookt.
Ontdekken
Kalamari tiganito
Kalamari tiganito: droge ringen worden dun bestoven en 90 seconden tot 2 minuten bij 185 °C gefrituurd voor een mals, krokant resultaat.
Ontdekken
Octopus van de houtskoolgrill
Octopus gaart 45–60 minuten zacht, koelt in het kookvocht en wordt daarna 2–3 minuten per kant boven hete houtskool geroosterd.
Ontdekken
Lakerda: Griekse bonito in zout
Lakerda van bonito vraagt gedocumenteerde parasietenbehandeling, ononderbroken koeling en exact afgemeten pekel van 15%.
Ontdekken
Midia saganaki: pittige Griekse mosselen
Midia saganaki combineert sappige mosselen met ingekookte tomaat, ouzo, chili en feta, in enkele minuten gegaard.
Ontdekken
Paidakia: Griekse lamskoteletten van de barbecue
Paidakia zijn sappige Griekse lamskoteletten met citroen en oregano, gegrild boven twee warmtezones en precies gemeten.
Ontdekken
Papoutsakia: Griekse gevulde aubergines
Maak papoutsakia met zachte aubergine, kruidige rundvleesvulling en bechamel, met precieze tijden en duidelijke gaartekens.
Ontdekken
Patates sto fourno: Griekse citroenaardappelen
Patates sto fourno worden eerst romig in citroenbouillon en daarna goudbruin, met knoflook, oregano en olijfolie.
Ontdekken
Patates tiganites: Griekse friet
Patates tiganites worden tweemaal in olijfolie gebakken: krokant vanbuiten, zacht vanbinnen, met oregano en eventueel feta.
Ontdekken
Psari plaki: Griekse vis uit de oven
Psari plaki is Griekse ovenvis met tomaat en ui: een ingekookte saus, sappige filets en een precies gaarpunt.
Ontdekken
Psarosoupa of kakavia: Griekse vissoep
Psarosoupa of kakavia is heldere Griekse vissoep met aardappel en groenten, zacht getrokken en zorgvuldig op graten gecontroleerd.
Ontdekken
Rizogalo: Griekse rijstebrij
Rizogalo is Griekse rijstebrij met vanille, citroen en kaneel, zacht gegaard, zonder klontjes gebonden en goed gekoeld.
Ontdekken
Spetsofai: Griekse worst met paprika
Spetsofai combineert Griekse worst, zachte paprika en geconcentreerde tomatensaus: kruidig, sappig en naar wens pittig.
Ontdekken
Arnaki-fricassee met avgolemono
Arnaki-fricassee stooft mals lamsvlees en bladgroenten in een gladde frisse avgolemonosaus. Exacte tijden, temperaturen en zichtbare signalen geven houvast.
Ontdekken
Exohiko: Griekse lamspakketjes in filodeeg
Exohiko verpakt lamsvlees, aardappel, paprika en graviera in afzonderlijke krokante pakketjes van filodeeg.
Ontdekken
Garides saganaki: Griekse garnalen met tomaat en feta
Garides saganaki combineert malse garnalen met ingekookte tomatensaus, feta, oregano en een scheutje ouzo.
Ontdekken
Griekse griesmeelhalva met tahin
Griekse griesmeelhalva combineert geroosterd griesmeel, sinaasappelsiroop, tahin, rozijnen en amandelen.
Ontdekken
Griekse pastitsio met rundvlees en bechamel
Griekse pastitsio stapelt buispasta, rundvlees met kaneel en een dikke goudbruine laag bechamel.
Ontdekken
Griekse sesamkritsinia
Kritsinia zijn slanke Griekse broodstengels met olijfolie, rondom bedekt met sesam en krokant gebakken.
Ontdekken
Griekse varkenskontosouvli van het spit
Kontosouvli gaart grote stukken gemarineerd varkensvlees langzaam aan het spit, donker van buiten en sappig vanbinnen.
Ontdekken
Kreatopita: Griekse vleespastei in filodeeg
Kreatopita sluit een droge kruidige vleesvulling op tussen krokante lagen filodeeg met olijfolie.
Ontdekken
Lagana: Grieks platbrood met sesam
Lagana is dun Grieks platbrood met diepe kuiltjes, veel sesam en een zacht en luchtig kruim. Exacte tijden, temperaturen en zichtbare signalen geven houvast.
Ontdekken
Lichte Griekse fasolada met citroen
Lichte fasolada combineert romige witte bonen en zoete groenten in een bouillon met olijfolie en citroen.
Ontdekken
Bougatsa met griesmeelcrème en krokant filodeeg
Bak Griekse bougatsa met krokant filodeeg, vanille-griesmeelcrème, poedersuiker en kaneel. Met koelen, bakken en snijtips.
Ontdekken
Bouyiourdi: gebakken feta met tomaat en groene chili
Maak Griekse bouyiourdi met een heel blok feta, rijpe tomaat, groene chili, ui en oregano. Hete ovenmezze in 30 minuten.
Ontdekken
Dakos: Kretenzische gerstbeschuit met tomaat en kaas
Maak Kretenzische dakos met gerstpaximadi, rijpe tomaat, kaas, olijfolie, kappertjes en olijven. Inclusief de juiste weektijd.
Ontdekken
Gemistá: Grieks gevulde tomaten en paprika’s
Maak gemistá met tomaten, paprika’s, kruidenrijst en aardappelen. Vulhoogte, vocht en bakken in twee fasen nauwkeurig uitgelegd.
Ontdekken
Hortopita: Griekse groentetaart met feta
Maak hortopita met spinazie, snijbiet, kruiden, feta en filo. Vochtbeheersing, krokante lagen, bruine bodem en rust uitgelegd.
Ontdekken
Kolokythokeftedes: Griekse courgettekoekjes met feta
Maak krokante kolokythokeftedes met courgette, feta, munt en dille. Met uitlekken, bloem op gevoel en frituren op 175 °C.
Ontdekken
Kotosoupa avgolemono: Griekse kippensoep met citroen
Maak Griekse kotosoupa avgolemono met kip, rijst, ei en citroen. Leer bouillon trekken, tempereren en binden zonder schiften.
Ontdekken
Koulouri Thessalonikis: Griekse sesamringen
Bak koulouri Thessalonikis: dunne Griekse broodringen met melasse en veel sesam. Met rijscontrole, vormtechniek en baktips.
Ontdekken
Loukaniko: Griekse varkensworst met sinaasappel en venkel
Maak Griekse loukaniko met varkensvlees, sinaasappel, venkel en wijn. Met koudeketen, 2% zout, stoppen en garen tot 71 °C.
Ontdekken
Varkensgyros uit de oven met tzatziki en pita
Maak varkensgyros met citroen, knoflook en oregano: stabiele stapel, veilige kern, dun snijden, grillen, tzatziki en pita.
Ontdekken