国の料理
ジョージアの代表料理：家庭で作れる272のレシピ
ハチャプリやヒンカリから、地方の煮込み料理、パン、野菜料理、菓子まで、272品のレシピを紹介します。
ジョージア料理は、地域の食材や家庭ごとの作り方、食卓を囲む習慣によって形づくられています。この一覧には、チーズ入りのパン、餃子、焼き料理、豆料理、くるみを使った料理、スープ、煮込み料理、菓子など、順位付きのレシピ272件を収録しています。各ページでは家庭で再現できる具体的な作り方を示し、地域や家庭による違いも個別に説明します。ひとつの作り方だけを唯一の正解とはしていません。
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ジョージア料理は、地域の食材や家庭ごとの作り方、食卓を囲む習慣によって形づくられています。この一覧には、チーズ入りのパン、餃子、焼き料理、豆料理、くるみを使った料理、スープ、煮込み料理、菓子など、順位付きのレシピ272件を収録しています。各ページでは家庭で再現できる具体的な作り方を示し、地域や家庭による違いも個別に説明します。ひとつの作り方だけを唯一の正解とはしていません。
食材、使える時間、食べる場面に合わせて料理を選べます。各レシピには分量、手順、所要時間、盛り付けのヒント、食品安全に関する実用的な案内があります。短時間で作れる料理もあれば、豆の浸水、生地の発酵、長時間の煮込みが必要な料理もあります。調理を始める前に全文を確認してください。
料理を開くと、材料、作り方、盛り付けの案内を確認できます。地域名や作り方の違いは各ページで説明します。
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料理を開くと、材料、作り方、盛り付けの案内を確認できます。地域名や作り方の違いは各ページで説明します。
イメルリ・ハチャプリ
発酵生地で作る丸いイメルリ・ハチャプリ。具の包み方と焼き方を分かりやすく紹介します。
ヒンカリ
固めの生地にジューシーな牛肉と豚肉の具を包むジョージア風ヒンカリ。ひだの寄せ方とゆで方を分かりやすく紹介します。
アジャルリ・ハチャプリ
黄金色の舟形生地にチーズ、卵、バターをのせたアジャルリ・ハチャプリ。成形と卵の安全な加熱を分かりやすく紹介します。
Mtsvadi（ムツヴァディ）
豚首肉、落ち着いた炭火、生の玉ねぎでジョージアのムツヴァディを作り、温度計で安全な焼き上がりを確認します。
ロビオ
柔らかな赤いんげん豆にくるみ、生の香草、青フェヌグリークを合わせるジョージアのロビオ。乾燥豆を安全に煮る手順も紹介します。
Chakapuli
ラム肉、タラゴン、酸味のある青いスモモ、生ハーブ、辛口白ワインで作るジョージアのチャカプリ。弱火で煮込む手順と安全の目安を紹介します。
地域から料理を探す
ジョージアの地域を選んで絞り込めます。
ジョージアの代表料理：家庭で作れる272のレシピ
ハチャプリやヒンカリから、地方の煮込み料理、パン、野菜料理、菓子まで、272品のレシピを紹介します。
イメレティ風ポロねぎ入りロビオ
赤いんげん豆、ポロねぎ、トケマリ、ハーブで作るロビオ。乾燥豆の安全な煮方も紹介します。
ラチャ風シュクメルリ
焼いた鶏肉、つぶしにんにく、手早いミルクソースで作るラチャ風シュクメルリ。鶏肉の安全な加熱温度も紹介します。
カヘティ風チャカプリ
羊肉、酸味のある青いプラム、タラゴン、辛口白ワインで作るカヘティ風チャカプリ。春のハーブを弱火で煮込みます。
プシャヴィ風ヒンカリ
牛肉、羊肉、クミンを冷水生地で包むプシャヴィ風ヒンカリ。手でひだを寄せ、肉汁を閉じ込めてゆで上げます。
エカラ・プハリ
エカラの若芽、くるみ、にんにく、ハーブ、酢で作るジョージアの冷たい前菜。冷やして、好みでザクロを添えます。
ヘブスル風ヒンカリ
ひだを寄せた皮に牛肉と羊肉の具を包み、中心まで安全に火を通すヘブスル風ヒンカリの作り方。
ティアネティのヒンカリ
牛肉、牛脂、赤玉ねぎ、青唐辛子を使うティアネティ風ヒンカリ。
カヘティ風ロビオ（ლობიო კახური ზეთით）
ジョージアの赤いんげん豆をやわらかく煮て、カヘティ産ひまわり油、赤玉ねぎ、にんにく、パセリ、ミントで仕上げます。
レシピ105
ラチャ風ハチャプリを家庭で。新鮮なチーズを包んだ、金色の長方形イーストパンです。
Megruli Khachapuri
やわらかな牛乳生地にフレッシュチーズを包み、スルグニと卵黄をのせて焼くジョージアのMegruli Khachapuri。
ラチャ風ロビオとハム
赤いんげん豆をラチャの燻製ハム、玉ねぎ、ジョージアの香辛料と煮込む濃厚なロビオです。
ほうれん草のプハリ
ほうれん草、くるみ、にんにく、ハーブとブルーフェヌグリークで作るジョージアのプハリ。冷やしてザクロを添えます。
ビーツのプハリ
ビーツ、くるみ、にんにく、ハーブとブルーフェヌグリークで作るジョージアのプハリ。冷やしてザクロを添えます。
カルトリ風チャカプリ
羊肉、酸味のある青いプラム、タラゴン、辛口白ワインで作るチャカプリ。春のハーブを弱火で煮込みます。
イメレティ風リーキのプハリ（プラシエラ）
リーキ、くるみ、にんにく、ハーブ、ジョージアのスパイスで作るイメレティ風プハリ。冷やして形を整え、前菜としてどうぞ。
アジャリア風プハリ・ロビオ、コールラビの葉入り
柔らかな豆、コールラビの葉、リーキ、くるみとハーブでアジャリア風プハリ・ロビオを作ります。豆を安全に煮て、温かく召し上がれ。
イメレティ風フレッシュチーズ（イメルリ・クヴェリ）
低温殺菌乳、レンネット、冷たい16%塩水でイメレティ風チーズを作ります。カードの水切り、加塩、圧搾を衛生的に行います。
ミント入りナドゥギのスルグニ巻き
生ミントと薄いスルグニで作るジョージア風ナドゥギの前菜。混ぜて巻くだけで、冷たいチーズの一口料理が20分で完成。
Satsivi
鶏肉、くるみ、にんにく、ブルーフェヌグリークで作る、冷やして食べるジョージアのサツィヴィ。
Apkhazura
牛肉、豚肉、ハーブ、ざくろを使うジョージア料理Apkhazura。網脂で包み、中心まで安全に焼く作り方です。
レシピ117｜ジョージアのカバビ
牛肉、豚肉、鶏肉を使ったジョージアのカバビを串焼きにし、ラヴァシュ、赤玉ねぎ、サツェベリを添えます。
スルグニチーズの焼きマッシュルーム
丸ごとのマッシュルームをバターとスルグニで焼く、クェツィまたは耐熱皿のレシピです。
スヴァン風チヴィシュタリ
スルグニを混ぜたジョージアのコーンミールパン、スヴァン風チヴィシュタリを焼いて温かく供します。
桑の実バクマジ入りゴジナキ
桑の実バクマジとくるみで作るメスヘティ風ゴジナキ。小さなひし形にしてお茶と一緒に。
条件に合うレシピはありません。
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