À propos Lobio imérétien aux poireaux
Les haricots rouges mijotent jusqu’à être parfaitement tendres, puis épaississent avec du poireau fondant, de l’oignon, du tkemali acidulé et des herbes fraîches.
Lobio désigne une famille de plats géorgiens à base de haricots, et non une recette unique. Cette version suit une préparation imérétienne de haricots cuits avec des poireaux, relevée de tkemali, une sauce de prunes acidulée. Les recettes changent d’une région et d’une maison à l’autre : cette version mesurée est une interprétation pratique à cuisiner chez soi.
Les haricots rouges secs doivent tremper une nuit, puis subir une ébullition franche avant de mijoter doucement. Une fois tendres, ils s’associent au poireau et à l’oignon fondants, tandis que l’ail, la coriandre, la sarriette et le basilic apportent leur parfum. Écraser une partie des haricots épaissit le ragoût sans le réduire en purée lisse.
Servez le lobio chaud dans des bols, avec du mchadi ou du pain et des légumes marinés, si vous le souhaitez. Le ragoût est nourrissant et végétalien ; les accompagnements ne sont pas compris dans le rendement ni dans l’estimation nutritionnelle.
