Shkmeruli de Racha

Conseils de réussite

• Séchez bien le poulet et faites-le dorer en plusieurs fois pour colorer la peau sans le faire étuver.
• Vérifiez la température dans la partie la plus épaisse du blanc et au cœur de la cuisse ; le temps dépend de la taille des morceaux.
• Remuez l’ail à feu doux juste jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Bruni, il devient amer.

Notes pratiques

Demandez au boucher de découper le poulet si vous préférez éviter de le faire chez vous. Il existe aussi des versions rachiennes sans lait, mais cette recette suit la variante documentée au lait. Réfrigérez les restes dans les deux heures à 4°C maximum et consommez-les sous 3–4 jours. Réchauffez doucement jusqu’à ce que le plat soit fumant ; la peau ramollira dans la sauce. Le pain d’accompagnement n’est pas inclus dans le rendement ni dans l’estimation nutritionnelle.

Allergènes et sécurité alimentaire

Contient du lait. Gardez le poulet cru et son jus à l’écart des aliments prêts à consommer, puis lavez mains et ustensiles après manipulation. Faites cuire jusqu’à ce que le blanc le plus épais et le cœur de la cuisse atteignent au moins 74°C au thermomètre ; la couleur et le temps seuls ne suffisent pas à confirmer la cuisson. Réfrigérez les restes dans les deux heures à 4°C maximum, consommez-les sous 3–4 jours et réchauffez-les jusqu’à ce qu’ils soient fumants.

Résultat

• Du poulet doré et tendre nappé d’une sauce chaude et savoureuse à l’ail et au lait.
• Quatre portions de shkmeruli de Racha, à servir bien chaud avec du pain.