Name: Lobio de Kakhétie à l’huile (ლობიო კახური ზეთით)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 9 h 35 min
Cuisine: géorgienne
Ingredients: 300 g de haricots rouges secs, triés et rincés; Au moins 1,5 l d’eau froide pour le trempage, à jeter ensuite; 1,5 l d’eau fraîche, puis davantage si nécessaire pour couvrir; 1 feuille de laurier; 1 gousse d’ail légèrement écrasée; 1 oignon nouveau, facultatif; 22,5 ml d’huile de tournesol kakhétienne non raffinée (1½ c. à soupe); 100 g d’oignon rouge finement émincé; 2 gousses d’ail écrasées; 25 g de persil plat haché; 0,5 g de menthe séchée; 5 g de sel fin, ou selon le goût

Lobio de Kakhétie servi chaud avec mchadi et légumes marinés sur une table en bois.

Quantité4 portions

PortionUn quart de la préparation

DifficultéFacile; prévoir le trempage

RégimeVégétalien et sans gluten selon les ingrédients indiqués

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Le plat

À propos Lobio de Kakhétie à l’huile (ლობიო კახური ზეთით)

Des haricots rouges tendres assaisonnés d’huile de tournesol kakhétienne, d’oignon rouge, d’ail, de persil et d’une pointe de menthe.

Le lobio regroupe différentes préparations géorgiennes aux haricots, assaisonnées selon les régions et les foyers. Cette version de Kakhétie garde les grains entiers et les enrobe encore chauds d’huile de tournesol locale.

Les haricots trempent puis cuisent dans de l’eau fraîche jusqu’à être très tendres. L’huile s’ajoute hors du feu pour préserver son parfum. Servez chaud avec du mchadi, du pain ou des légumes marinés.

Préparer le plat

Ingrédients

Lobio de Kakhétie à l’huile (ლობიო კახური ზეთით)

Haricots

300 gde haricots rouges secs, triés et rincés
Au moins 1,5 l d’eau froide pour le trempage, à jeter ensuite

Pour la cuisson

1,5 ld’eau fraîche, puis davantage si nécessaire pour couvrir
1feuille de laurier
1gousse d’ail légèrement écrasée
1oignon nouveau, facultatif

Assaisonnement à l’huile kakhétienne

22,5 mld’huile de tournesol kakhétienne non raffinée (1½ c. à soupe)
100 gd’oignon rouge finement émincé
2gousses d’ail écrasées
25 gde persil plat haché
0,5 gde menthe séchée
5 gde sel fin, ou selon le goût

Préparation

Faites tremper les haricots. Triez-les et rincez-les. Couvrez-les d’au moins 1,5 l d’eau froide et laissez-les 8 à 12 h, de préférence au réfrigérateur. Égouttez, jetez l’eau et rincez de nouveau.
Commencez dans de l’eau fraîche. Mettez les haricots dans une grande marmite avec 1,5 l d’eau fraîche, le laurier, une gousse d’ail légèrement écrasée et l’oignon nouveau si vous le souhaitez. L’eau doit dépasser les haricots d’environ 3 cm.
Faites bouillir pour une cuisson sûre, puis mijotez. Portez à gros bouillons et faites bouillir à découvert au moins 30 min. N’utilisez pas de mijoteuse. Baissez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter environ 45 min, jusqu’à ce que les haricots soient très tendres et s’écrasent facilement. Ajoutez de l’eau chaude si nécessaire.
Égouttez et gardez le jus. Retirez le laurier et les aromates. Égouttez les haricots en réservant 150 ml d’eau de cuisson, puis remettez-les chauds dans la marmite.
Assaisonnez. Hors du feu, ajoutez l’huile kakhétienne, l’oignon rouge, l’ail, le persil, la menthe et le sel. Mélangez doucement pour garder la plupart des grains entiers. Ajoutez l’eau réservée cuillerée par cuillerée, juste assez pour enrober les haricots.
Goûtez et servez. Rectifiez le sel. Laissez reposer 5 min pour que les haricots chauds s’imprègnent des arômes, puis servez chaud.
Conservez les restes sans risque. Placez-les dans des boîtes peu profondes et réfrigérez-les dans les 2 h à 4 °C maximum. Consommez-les sous 3 à 4 jours et réchauffez-les à 74 °C.

Conseils de réussite

Faites tremper les haricots dans beaucoup d’eau et jetez cette eau avant cuisson.
Faites-les bouillir à gros bouillons au moins 30 min avant de baisser le feu; n’utilisez pas de mijoteuse.
Ajoutez l’huile hors du feu, tant que les haricots sont chauds.

Notes pratiques

Des haricots anciens peuvent demander plus de temps; poursuivez la cuisson jusqu’à ce que leur cœur soit crémeux, sans partie ferme ou farineuse. À défaut d’huile kakhétienne, choisissez une huile de tournesol non raffinée, fraîche et parfumée; le caractère régional sera différent.

Valeurs nutritionnelles par portion

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Portion : Un quart de la recette
Énergie : Environ 300 kcal
Glucides : Environ 45 g
Protéines : Environ 16 g
Lipides : Environ 6 g
Fibres : Environ 12 g
Sodium : Environ 500 mg

Estimation fondée sur la composition des haricots cuits et les quantités d’huile, de légumes et de sel indiquées. Elle suppose environ 720 g de haricots cuits pour 300 g secs; le rendement et le sel absorbé varient.

Allergènes et sécurité alimentaire

Aucun allergène majeur n’est volontairement inclus; vérifiez les étiquettes de l’huile et des assaisonnements pour les contaminations croisées. Faites tremper les haricots rouges secs au moins 5 h, jetez l’eau puis faites-les bouillir à gros bouillons dans de l’eau fraîche au moins 30 min avant de les laisser mijoter. Ne cuisez pas les haricots rouges secs en mijoteuse. Réfrigérez les restes sous 2 h à 4 °C maximum; consommez-les sous 3 à 4 jours et réchauffez à 74 °C.

Résultat

Les haricots sont tendres et majoritairement entiers, juste enrobés d’huile.
L’huile kakhétienne, l’oignon rouge, l’ail, le persil et la menthe apportent une finale parfumée.