À propos Pkhali imérétien aux poireaux (prasiela)
Des poireaux tendres et finement hachés se mêlent à une préparation acidulée de noix, d’ail et d’herbes dans ce pkhali imérétien servi froid.
Le pkhali désigne une famille de préparations géorgiennes de légumes liées avec des noix assaisonnées. Cette version aux poireaux, appelée prasiela dans une source culinaire imérétienne, associe des poireaux cuits, des noix, de l’ail, de la coriandre, du persil, du vinaigre et des épices géorgiennes. Les recettes familiales varient ; cette version mesurée pour quatre portions met le poireau en avant et ne contient pas d’huile ajoutée.
De la terre peut se loger entre les feuilles du poireau : fendez-le et rincez soigneusement chaque couche. Faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit bien tendre, laissez-le refroidir jusqu’à pouvoir le manipuler sans risque, puis pressez-le fermement dans un torchon propre. Cette étape retire l’excès d’eau et permet au mélange de noix d’adhérer sans rendre le pkhali sec.
Laissez reposer la préparation au réfrigérateur au moins 45 minutes pour qu’elle se raffermisse et que les saveurs se fondent. Servez-la froide en entrée, avec du pain ou des légumes ; quelques grains de grenade apportent une garniture fraîche si vous le souhaitez.
