ルーマニア料理
クルミ入りコゾナックやサルマーレから、郷土のスープ、ポレンタ、焼き菓子まで、ルーマニアのレシピ100品を紹介します。
おすすめレシピ
サルマーレ（発酵キャベツで包むルーマニアのロールキャベツ）
発酵キャベツで豚肉と米の具を包み、トマトと一緒にじっくり煮込むルーマニア料理、サルマーレのレシピです。
ママリガ（mămăligă）、チーズとサワークリーム添え
ルーマニアのとうもろこし粥、ママリガを塩水で柔らかく煮て、テレメアチーズと冷たいサワークリームを添えます。準備から約32分で完成。
チョルバ・デ・ブルタ
牛骨スープに牛の胃袋、にんにく、酢を合わせ、サワークリームと卵黄で仕上げる、酸味のあるルーマニアのスープ。
コゾナック
ルーマニアの菓子パン、コゾナック。バター入りの生地にくるみとココアのフィリングを巻き、編み込んで焼く手順を紹介します。
パスカ（Pască）：ルーマニアの復活祭チーズパン
ルーマニアの復活祭菓子、パスカの作り方。発酵生地に甘いフレッシュチーズ、レーズン、レモンを詰め、編み込みの縁と十字の飾りを付けて焼く。
Gogoși（ルーマニアの揚げドーナツ）
Gogoșiは、発酵させた生地を丸く抜いて油で揚げるルーマニアの菓子です。粉糖をまぶし、温かいうちに楽しみます。
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サルマーレ（発酵キャベツで包むルーマニアのロールキャベツ）
発酵キャベツで豚肉と米の具を包み、トマトと一緒にじっくり煮込むルーマニア料理、サルマーレのレシピです。
ミティティ（Mici・Mititei）：ルーマニアの皮なし肉グリル
ミティティ（Mici／Mititei）はルーマニアの皮なしひき肉グリル。牛肉と豚肉をにんにくで調味し、冷やしてから焼き、マスタードとパンを添えます。
ママリガ（mămăligă）、チーズとサワークリーム添え
ルーマニアのとうもろこし粥、ママリガを塩水で柔らかく煮て、テレメアチーズと冷たいサワークリームを添えます。準備から約32分で完成。
チョルバ・デ・ブルタ
牛骨スープに牛の胃袋、にんにく、酢を合わせ、サワークリームと卵黄で仕上げる、酸味のあるルーマニアのスープ。
コゾナック
ルーマニアの菓子パン、コゾナック。バター入りの生地にくるみとココアのフィリングを巻き、編み込んで焼く手順を紹介します。
トキトゥーラ
ルーマニア東部のモルドヴァ地方に伝わる豚肉の煮込み。スモークソーセージと煮込み、ママリガ、目玉焼き、羊乳チーズ、ピクルスを添えます。
チョルバ・デ・ペリショアレ
豚肉と米の肉団子、根菜、発酵小麦ふすま液のボルシュ、ロベージで作るルーマニアの酸味スープ。
パパナシ（ルーマニアの揚げチーズドーナツ）
水気を切ったフレッシュチーズで作るリング形のパパナシ。外側をこんがり揚げ、サワークリームとサワーチェリーのコンフィチュールを添えて温かく提供します。
ザクースカ
焼きなすと赤ピーマンを玉ねぎ、トマト、ひまわり油とじっくり煮込むルーマニアのザクースカ。冷蔵または冷凍で保存する野菜ペーストです。
Drob de miel
ルーマニアの復活祭料理、Drob de mielの作り方。羊の内臓を春の香味野菜、ハーブ、卵と焼き上げ、冷やして切り分ける。
Salată de boeuf：ルーマニア風牛肉サラダ
牛肉と根菜、じゃがいも、えんどう豆、ピクルスを角切りにし、マヨネーズ、ディジョンマスタード、レモンで和えるルーマニアの冷製サラダです。
Plăcintă dobrogeană
手でのばした生地にテレメアと凝乳を詰め、プレーンヨーグルトと卵を塗って焼くルーマニアの渦巻きパイ。成形と火の通し方を紹介します。
Bulz ciobănesc
ルーマニアのポレンタに羊乳チーズを包み、外側に焼き色を付けるBulz ciobănesc。成形の目安とグリル・オーブンでの焼き方を紹介します。
Mucenici moldovenești
生地を八の字に成形して焼き、はちみつとくるみで仕上げるルーマニアのモルダヴィア地方の菓子。3月9日に結びつく背景と作り方を紹介します。
Ciorbă rădăuțeană
鶏肉と根菜を煮込み、サワークリーム、卵黄、にんにく、酢で仕上げるルーマニア・ブコヴィナ地方のスープです。
Pomana porcului
豚肉とレバーをにんにく、タイム、赤ワインで煮込むルーマニア料理。とうもろこし粉の主食、ママリーガを添える。
Iahnie de fasole cu ciolan afumat
白いんげん豆を、燻製豚すね肉、香味野菜、トマトと煮込むルーマニア料理。豆を安全に下ゆでし、肉がほぐれるまでじっくり仕上げます。
Ardei umpluți
豚ひき肉、米、野菜、ハーブを詰めたルーマニアのパプリカ。トマトソースで煮て、オーブンで柔らかく仕上げます。
Piftie de porc
豚足と骨付き豚肉をじっくり煮て、にんにくを加えた肉汁を冷蔵庫で固めるルーマニア料理です。
Ostropel de pui
鶏肉を焼き付け、玉ねぎ、にんにく、濃厚なトマトソースで煮込むルーマニア料理。仕上げにパセリを散らす。
Ciulama de pui cu mămăligă
ルーマニアのチウラマ・デ・プイは、鶏肉を鶏がらスープとサワークリームの白いソースで煮込み、とうもろこし粉のママリガを添える料理。
クルージュ風キャベツの重ね焼き（Varză à la Cluj）
発酵キャベツ、豚肉、米を重ね、サワークリームをのせて焼くルーマニア・トランシルヴァニアの料理。
燻製豚すね肉と白いんげん豆のチョルバ（Ciorbă de fasole cu afumătură）
白いんげん豆と燻製豚すね肉を煮込み、小麦ふすまの発酵液borșで酸味をつけるルーマニアのチョルバ。豆を煮る順序と安全な温度を確認できます。
Ciorbă țărănească de văcuță｜ルーマニアの牛肉と野菜の酸味スープ
牛肉、根菜、じゃがいも、豆、キャベツを煮込み、小麦ふすまの発酵液borșで酸味を添えるルーマニアのチョルバ。
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