ルーマニア料理 (2/5)
クルミ入りコゾナックやサルマーレから、郷土のスープ、ポレンタ、焼き菓子まで、ルーマニアのレシピ100品を紹介します。
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Ciorbă de potroace｜ルーマニアの鶏もつ入り酸味スープ
鶏砂肝とハツ、野菜、米を煮込み、ザワークラウトの漬け汁で酸味を付けるルーマニアのスープ。作り方と下ごしらえを紹介します。
Saramură de crap（鯉の塩水焼き）とママリガ
炭火で焼いた鯉に、トマトと赤ピーマン、にんにくの熱い塩水をかけ、コーンミールの主食ママリガを添える。
Storceag（ルーマニア・ドナウデルタのナマズスープ）
ナマズ、じゃがいも、野菜を煮込み、サワークリームと卵黄、レモン、ディルで仕上げるドナウデルタの魚スープです。
Alivenci（ルーマニア・モルダヴィア地方のコーンミールチーズ焼き）
コーンミール、フレッシュチーズ、サワークリーム、ディルで作るルーマニアの塩味Alivenci。外はこんがり、中はしっとり焼き上げる。
Poale-n brâu：ルーマニア・モルダヴィア地方のチーズ入り焼き菓子
ルーマニア北東部モルダヴィア地方に伝わる、発酵生地でフレッシュチーズを包んで焼く菓子。手順と保存方法を紹介。
Pârjoale moldovenești（ルーマニア・モルダヴィア地方の平たい肉だんご）
牛肉と豚肉にパン、じゃがいも、にんじんを混ぜて平たい楕円形にし、パン粉をまぶして揚げ焼きにするルーマニア料理。
Cârnați de Pleșcoi（クルナツィ・デ・プレシュコイ）とママリガ
ルーマニアの地理的表示保護ソーセージをママリガとピクルスに合わせる一皿。商品ラベルに沿った加熱方法と、とうもろこし粉の煮方を紹介します。
ルーマニアのサラム・デ・シビウIGPとテレメア、りんごの冷製プレート
サラム・デ・シビウIGPをテレメアチーズ、パン、りんごと盛り合わせる前菜。切り方と製品表示に沿った保存方法も紹介します。
ルーマニア風パプリカの詰め焼き：ブルグルとTelemea de Sibiu IGP
トマトとブルグル、Telemea de Sibiu IGPを詰めたパプリカを190℃で焼く、4人分のルーマニア料理。
Magiun de prune（マジュン：ルーマニア風プラムペースト）
完熟プラムだけをゆっくり煮詰める、砂糖と水を加えないルーマニアのマジュン。要冷蔵または冷凍で、常温保存はできません。
Mucenici muntenești（ルーマニア・ムンテニア地方のゆで菓子）
ムンテニア地方のムチュニチは、小さな八の字形の生地をレモン風味の甘い汁でゆで、くるみとシナモンを添えるルーマニア菓子です。
パスカ（Pască）：ルーマニアの復活祭チーズパン
ルーマニアの復活祭菓子、パスカの作り方。発酵生地に甘いフレッシュチーズ、レーズン、レモンを詰め、編み込みの縁と十字の飾りを付けて焼く。
Plăcintă cu brânză（ルーマニア風チーズとレーズンの重ね焼きパイ）
薄い生地にフレッシュチーズ、レーズン、レモンを重ね、こんがり焼いて冷ましてから切り分けるルーマニアのパイ。
Plăcintă cu mere（ルーマニア風りんごパイ）
すりおろしたりんごをシナモンとレモンで煮て、柔らかな生地で上下から包むルーマニアの天板焼きパイ。冷ましてから四角く切り分けます。
Gogoși（ルーマニアの揚げドーナツ）
Gogoșiは、発酵させた生地を丸く抜いて油で揚げるルーマニアの菓子です。粉糖をまぶし、温かいうちに楽しみます。
ルーマニア風サワーチェリージャムのクレープ
薄く油をひいたフライパンでルーマニア風クレープを焼き、濃厚なサワーチェリージャムを包んで仕上げます。
Balmoș（ルーマニアの水牛乳コーンミール料理）
水牛乳と生クリームで細挽きコーンミールを弱火で煮る、マラムレシュ地方のBalmoș。分量、混ぜ方、保存と温め直しを紹介します。
Ciorbă ardelenească de porc cu tarhon（ルーマニアのタラゴン入り豚肉の酸味スープ）
シビウ風の豚肉スープを、米、サワークリーム、酢漬けタラゴンで仕上げます。材料の下ごしらえ、煮込み、酸味の整え方を紹介。
Papricaș de pui cu găluște（ルーマニア風鶏肉のパプリカ煮込みと小麦粉団子）
骨付き鶏もも肉をトマトと甘口パプリカのソースで煮込み、卵と小麦粉の団子を同じ鍋で仕上げます。
Gomboți cu prune（ルーマニアのプラム入りじゃがいも団子）
ビホル地方の記録に基づく、プラム入りじゃがいも団子の作り方。粘りのある生地と、バターで炒ったパン粉の衣が特徴です。
Hencleș（シビウのザクセン系菓子）
シビウ地方のザクセン系コミュニティに伝わるHencleș。折り重ねた発酵生地に、卵と澄ましバターの濃厚なトッピングを広げて焼きます。
Tochitură bucovineană（ブコヴィナ風豚肉煮込み）
Tochitură bucovineanăは、豚肉と燻製ソーセージを白ワインで煮込むブコヴィナ地方の料理です。ルーマニア風とうもろこし粥、羊乳チーズ、目玉焼きと一緒にどうぞ。
Borș moldovenesc de găină（モルダヴィア風鶏肉のボルシュ）
Borș moldovenesc de găinăは、骨付き鶏肉と根菜を煮込み、発酵小麦ふすまの酸味液「ボルシュ」と自家製卵麺で仕上げるルーマニアのスープです。
Hribi cu smântână（ポルチーニ茸のサワークリーム焼き）
ポルチーニ茸をバターでやわらかくし、サワークリーム、卵、ディルと合わせてオーブンで焼くブコヴィナ地方の料理。
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