ルーマニア料理 (4/5)
クルミ入りコゾナックやサルマーレから、郷土のスープ、ポレンタ、焼き菓子まで、ルーマニアのレシピ100品を紹介します。
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Chisătură（ルーマニアの燻製豚脂ペースト）
そのまま食べられる燻製豚脂を赤玉ねぎ、パセリと細かく刻んで混ぜ、田舎風パンに塗ってトマトを添えるルーマニアの軽食です。
Ciorbă de salată verde cu afumătură
レタスと燻製豚スペアリブを煮込み、サワークリームと卵黄で仕上げるルーマニアのスープ。ディルと酢が味を整える。
Caș de oaie cu mămăligă
ルーマニアのママリガに新鮮な羊乳チーズを重ね、ふたをして休ませる一皿。余熱でチーズが柔らかくなる、シビウ地方に伝わる組み合わせです。
ママリーガ（mămăligă）に羊乳チーズと豚のかす揚げを添えて
やわらかなルーマニアのママリーガに羊乳チーズと加熱済みの豚のかす揚げをのせる、モルダヴィア地方に結び付く分量付きの一皿。
ブコヴィナのママリーガと羊乳チーズ「カシフ」
やわらかく煮たルーマニアのママリーガに、羊乳のフレッシュチーズ「カシフ」を散らすブコヴィナの一皿。4人分。
ルーマニアの熱燻コクレンとママリーガ
熱燻製コクレンと、やわらかく煮たママリーガを合わせるルーマニアの家庭向けレシピ。材料6つ、4人分。調理時間35分。
ママリーガとCașcaval de Săveni
ルーマニアのママリーガに、IGP登録チーズCașcaval de Săveniを混ぜる作り方。4人分、35分で、やわらかな食感に仕上げます。
Urzici cu mămăligă
若いイラクサを下ゆでし、にんにくと煮込んでルーマニアのママリガに添えます。4人分、調理時間は合計70分です。
ルーマニアのレタス入りチョルバ：燻製豚肉とパセリのオムレツ
レタスと燻製豚肉のルーマニア風チョルバに、パセリ入りのオムレツを添える作り方。サワークリームを分離させない加え方と安全な火入れも解説します。
ルーマニア・ムンテニア地方の焼きママリーガ｜きのこ、チーズ、サワークリーム
コーンミールを牛乳で煮てサワークリームと合わせ、マッシュルームの上に重ねて焼く、ムンテニア地方のママリーガ。ルーマニアの塩水漬けチーズをのせる6人分のレシピ。
ルーマニアのママリーガ｜チーズと卵のオーブン焼き
ルーマニアのコーンミール料理ママリーガを4人分の小さな器に詰め、チーズと卵をのせて焼く。約55分で完成。
ルーマニアの主食ママリーガ（mămăligă）に羊乳チーズとサワークリームを添えて
中挽きのコーンミールで作るルーマニアのママリーガ。brânză de burdufと発酵サワークリームを添える4人分のレシピです。準備10分、加熱30分。
燻製魚にママリーガとmujdeiを添えて
ルーマニアのコーンミール主食ママリーガに燻製コイとmujdeiを添える4人分。にんにくソースの作り方、魚の中心温度74℃と保存方法も確認できます。
Sardeluță marinatăを使ったヨーロピアンスプラットのサラダ
Sardeluță marinată STGのひまわり油漬けを、トマト、レタス、アボカド、レモンと合わせる5分の冷製サラダです。
Marinată de pește（ルーマニア風コイの酢漬け）
ルーマニアのドブロジャ地方に関連する魚料理を、コイの揚げ焼きと冷たい酢のマリネで仕上げます。安全に冷蔵し、4日以内に食べ切ります。
チョルバ・デ・ブルタ（ブカレスト風の牛の胃袋スープ）
牛骨のだしと柔らかい牛の胃袋に、にんにく、酢、サワークリームと卵黄を合わせるルーマニアの酸味スープ。安全な加熱と保存方法も紹介します。
サルマーレ（ルーマニアの発酵キャベツ包み）
発酵キャベツの葉で豚肉、牛肉、米を包み、燻製豚バラ肉とハーブ、トマトの煮汁とともにじっくり焼くサルマーレのレシピ。
トキトゥーラ（マラムレシュ地方のルーマニア風肉煮込み）
豚肉、牛肉、鶏肉と燻製ソーセージを牛肉のだしで煮込み、ママリガにかけるマラムレシュ地方のトキトゥーラ。
マラムレシュ地方のサルマーレ（粗挽きとうもろこし入りキャベツ包み）
発酵キャベツで豚肉、牛肉、米、粗挽きとうもろこしを包み、燻製肉と弱火で煮込むマラムレシュ地方のサルマーレ。
Sarmale bănățene
発酵キャベツで豚ひき肉と米を包み、燻製豚肉と煮込むルーマニア料理。バナト地方の大きなサルマーレを作ります。
Sarmale muntenești
豚ひき肉、卵、少量の米とディルを発酵キャベツの葉で包み、トマトピューレと燻製豚バラ肉を重ねて煮込むルーマニア料理。
Sarmale moldovenești
豚ひき肉、牛ひき肉、米を発酵キャベツの葉で包み、トマト、ディル、燻製豚バラ肉とともにオーブンでじっくり煮込むルーマニア料理。
Sarmale în foi de viță moldovenești
若いぶどうの葉に豚肉、牛肉、米の具を包み、トマト、白ワイン、ディル、パセリとともにゆっくり煮込むルーマニア料理。
シビウの羊肉煮込み
骨付きラム肉を燻製豚バラ肉とたっぷりの玉ねぎで煮込む、シビウ周辺のレシピ。1897年刊行のトランシルバニア料理書に記録された料理を、4人分の家庭向け分量に整えました。
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