Plats nationaux roumains
Découvrez 100 recettes roumaines, du cozonac aux noix et des sarmale aux soupes régionales, à la polenta et aux pâtisseries.
Recettes à découvrir
Sarmale roumains (rouleaux de chou farcis)
Des feuilles de chou fermenté farcies au porc et au riz, mijotées à la tomate et servies avec de la mămăligă.
Mămăligă cu brânză și smântână
Préparer la mămăligă, une polenta roumaine souple, puis la servir chaude avec du telemea émietté et de la crème aigre froide.
Ciorbă de burtă
Préparer la ciorbă de burtă, une soupe roumaine de tripes de bœuf au bouillon, à l’ail et au vinaigre, liée à la crème aigre et aux jaunes d’œufs.
Cozonac cu nucă
Préparer le cozonac cu nucă, une brioche roumaine tressée garnie de noix et de cacao, avec des repères précis pour la pâte, les pousses et la cuisson.
Pască roumaine au fromage frais
Préparer une pască roumaine au fromage frais et aux raisins secs, avec une pâte levée moelleuse, une bordure tressée et une croix de pâte.
Gogoși – beignets roumains à la levure
Les gogoși sont des beignets roumains ronds, préparés avec une pâte levée au lait et au citron, puis saupoudrés de sucre glace.
Toutes les recettes
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Sarmale roumains (rouleaux de chou farcis)
Des feuilles de chou fermenté farcies au porc et au riz, mijotées à la tomate et servies avec de la mămăligă.
Mici roumains (mititei) : rouleaux de viande grillés
Préparer des mici roumains au bœuf et au porc, parfumés à l’ail, reposés au froid puis grillés sans boyau et servis avec moutarde et pain.
Mămăligă cu brânză și smântână
Préparer la mămăligă, une polenta roumaine souple, puis la servir chaude avec du telemea émietté et de la crème aigre froide.
Ciorbă de burtă
Préparer la ciorbă de burtă, une soupe roumaine de tripes de bœuf au bouillon, à l’ail et au vinaigre, liée à la crème aigre et aux jaunes d’œufs.
Cozonac cu nucă
Préparer le cozonac cu nucă, une brioche roumaine tressée garnie de noix et de cacao, avec des repères précis pour la pâte, les pousses et la cuisson.
Tochitură moldovenească
La tochitură moldovenească est un ragoût roumain de porc et de saucisse fumée, mijoté puis servi avec mămăligă, œuf, fromage et cornichons.
Ciorbă de perișoare
Préparer la ciorbă de perișoare, une soupe roumaine acidulée avec boulettes de porc et de riz, légumes-racines, borș et livèche.
Papanași roumains à la crème aigre et à la confiture de griottes
Ces papanași roumains au fromage frais sont frits en anneaux et servis chauds avec de la crème aigre et de la confiture de griottes.
Zacuscă de vinete
Cette zacuscă roumaine associe aubergines et poivrons rouges grillés, oignon, tomate et huile de tournesol en une tartinade cuite lentement.
Drob de miel
Le drob de miel est un plat roumain de Pâques aux abats d’agneau, aux herbes et aux œufs, cuit au four puis refroidi pour de belles tranches.
Salată de boeuf
Cette salade roumaine associe bœuf tendre, légumes, petits pois, cornichons et mayonnaise relevée de moutarde et de citron. À servir bien fraîche.
Plăcintă dobrogeană
Préparer la Plăcintă dobrogeană : pâte étirée à la main, telemea, caillé et nappage au yaourt et à l’œuf. Façonnage en spirale et cuisson détaillés.
Bulz ciobănesc
Le bulz ciobănesc associe une mămăligă ferme à la brânză de burduf, puis dore au gril pour une croûte légère et un cœur tendre.
Mucenici moldovenești
Ces mucenici moldaves, cuits en forme de huit, sont badigeonnés de miel et parsemés de noix pour la fête roumaine du 9 mars.
Ciorbă rădăuțeană
Préparer cette soupe de Bucovine au poulet et aux légumes-racines, relevée d’ail et de vinaigre, puis liée doucement à la crème aigre et aux jaunes d’œufs.
Pomana porcului
La pomana porcului est un plat roumain de porc doré au saindoux, mijoté avec ail et thym, puis relevé de vin rouge et servi avec de la polenta.
Iahnie de fasole cu ciolan afumat
Un ragoût roumain de haricots blancs et de jarret de porc fumé, mijotés avec des légumes et de la tomate. Prévoir le trempage des haricots.
Ardei umpluți
Des poivrons roumains farcis au porc, au riz, aux légumes et aux herbes, mijotés dans une sauce tomate jusqu’à tendreté.
Piftie de porc
Découvrir la piftie de porc, une gelée roumaine de porc aux carottes et à l’ail, prise naturellement au réfrigérateur.
Ostropel de pui
Préparer l’ostropel de pui roumain : faire dorer des hauts de cuisse, puis les mijoter dans une sauce épaisse à la tomate, à l’oignon et à l’ail.
Ciulama de pui à la mămăligă
Découvrez la ciulama roumaine : du poulet tendre dans une sauce blanche à la crème, servi avec la polenta de maïs mămăligă.
Varză à la Cluj
Préparez la Varză à la Cluj, un gratin transylvain de chou fermenté, de porc et de riz, couvert de crème aigre.
Soupe roumaine de haricots blancs au porc fumé
Une ciorbă roumaine de haricots blancs au porc fumé, aux légumes-racines et au borș fermenté de son de blé.
Ciorbă roumaine de bœuf aux légumes
Préparer une ciorbă roumaine acidulée au bœuf, avec des légumes variés, des pommes de terre et du borș fermenté.
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