ルーマニア料理 (3/5)
クルミ入りコゾナックやサルマーレから、郷土のスープ、ポレンタ、焼き菓子まで、ルーマニアのレシピ100品を紹介します。
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Tocinei bucovineni（ブコヴィナ風じゃがいも焼き）
粗くすりおろしたじゃがいもを香ばしく焼き、サワークリームと粉砂糖を添えるブコヴィナの料理です。
Chișcă moldovenească（モルダヴィア風豚肉と米の詰め物）
豚肉と米を塩漬けの豚腸に詰め、弱火で煮てからオーブンで焼き色を付けるモルダヴィア地方の料理です。
Zamă de curechi（燻製豚スペアリブの発酵キャベツスープ）
マラムレシュ地方の一杯。発酵キャベツ、燻製スペアリブ、米を煮込み、パプリカと発酵乳を加えて仕上げます。
Plăcinte codrenești cu brânză（ルーマニアのチーズとディル入りプラチンタ）
小麦粉とイーストの生地に、羊乳チーズのbrânză de burdufとディルを包み、油を薄く引いたフライパンで焼くルーマニアのCodru地方のプラチンタ。
Papricaș de pui crișean（チキンパプリカッシュ）
Bihorで記録された鶏肉のパプリカ煮込み。サワークリームでまとめたソースに、別ゆでしたノケドリを合わせます。
Pită de Pecica（ルーマニア・ペチカ地方のパン）
Pită de Pecicaを家庭用オーブンで焼くレシピ。2段階の発酵、細長い成形、焼成後に水を塗る仕上げを分量とともに紹介します。
Ciorbă de raci oltenească
小さな干し赤ピーマンに玉ねぎ、小麦粉、トマトの詰め物を入れて煮る、ルーマニア・オルテニア地方の酸味のあるスープ。
Praz cu măsline
ポロねぎとオリーブを、トマトとワインビネガーの軽いソースで焼き上げるルーマニア料理。
Iahnie de fasoleとCârnați din topor din Vâlcea IGP（ルーマニア風白いんげん豆の煮込み）
Iahnie de fasoleは、トマトとパプリカで煮込むルーマニアの白いんげん豆料理です。仕上げにIGPソーセージを加えます。
Ciorbă de babic（ブザウの野菜入りチョルバ）
小麦ふすまのボルシュとBabic de Buzău IGPを加えた、酸味のあるブザウ風野菜チョルバ。
Mici bucureșteni（ルーマニアの皮なしひき肉グリル）
牛肉と豚肉、にんにく、タイムで作るミチ。冷蔵後にグリルし、中心温度71.1℃を確認する。
ストゥファト・デ・ミエル（ルーマニアの仔羊と青ねぎ、青にんにくの煮込み）
青ねぎと青にんにくを編んで煮込む、ムンテニア地方の仔羊料理。トマトソースと仕上がりの目安も分量付きで紹介。
ドナウ・デルタのリポヴェニ人の魚のボルシュ
コイとナマズ、野菜、発酵小麦ふすまのボルシュを使い、ロヴァージュで仕上げる酸味のある魚のスープ。
ドナウ・デルタの燻製魚とじゃがいものサラダ
ルーマニアのドナウ・デルタで作られる燻製魚に、温かいじゃがいも、ピクルス、オリーブ、ハーブを合わせるサラダ。
トルチャの魚卵サラダとトースト
ルーマニアの地理的表示保護製品を、トースト、赤玉ねぎ、レモン、オリーブと冷たい前菜に仕立てます。
トルチャ産IGP「Batog de sturion」とディル風味の温かいじゃがいも
トルチャ産IGP燻製チョウザメを、ディルポテト、赤玉ねぎの甘酢漬け、ホースラディッシュクリームと合わせる。
Malasolca lipovenească｜塩漬け魚とじゃがいもの料理
塩漬けのカワカマスを冷蔵庫で塩抜きし、じゃがいもとにんじんに、にんにく・油・酢のソースを添えるルーマニアの魚料理。
Scordolea dobrogeană｜塩漬けノーザンパイクとにんにく入りじゃがいも料理
塩漬けノーザンパイクを冷蔵庫で塩抜きし、にんにくとひまわり油を混ぜたじゃがいもで挟む、ドブロジャ地方の料理です。
Suberek｜ドブロジャ地方のタタール風牛肉入り半月形パイ
ヨーグルト生地で牛肉と玉ねぎの餡を包み、半月形にして揚げるドブロジャ地方のSuberek。
ママリガとテレメア・デ・イバネシュティ、サワークリーム添え
やわらかく仕上げたルーマニアのママリガを、テレメア・デ・イバネシュティのフレッシュチーズとサワークリームで味わう4人分のレシピ。
ママリーガ（mămăligă）のチーズ重ね焼き｜Cașcaval de Săveni IGP
ママリーガを Cașcaval de Săveni IGP と重ね、オーブンでチーズが溶けるまで焼く。サワークリームを添える4人分のレシピ。
ルーマニアの燻製コクレンとなすのオーブン焼き
燻製したコクレン、焼きなす、トマト、酢漬けの赤玉ねぎを重ねて焼く、4人分のルーマニア料理です。中心温度74℃を確認します。
ルーマニアの田舎風じゃがいも料理、Salinate de Turda IGPを使って
じゃがいもを先にゆで、玉ねぎとパプリカ、少量のSalinate de Turda IGPで香ばしく仕上げるルーマニアの家庭料理です。
ママリーガ（mămăligă）に羊乳チーズと豚肉の脂かす（jumări）
ルーマニアのママリーガに、塩気のある羊乳チーズとカリッとしたjumăriを合わせます。4人分の分量で、温かいうちに食べる一皿です。
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