ホーム — レシピ — クロアチアの国民料理 クロアチアの国民料理 最終更新： 2026年8月6日 14:50 投稿者 Travel S Helper 共有 アドリア海のクモガニサラダ ゆでたクモガニの身を丁寧に取り出し、オリーブ油、レモン、パセリで軽く和えて甲羅へ戻す。 レシピを見る → イスタルスカ・マネシュトラ・オド・ボビチ 豆を先に柔らかく煮、若いトウモロコシ、じゃがいも、ペシュトを加える。粉を使わず自然な厚みを出す6人分。 レシピを見る → イスタルスキとダルマチンスキのプルシュト イストリア産とダルマチア産のプルシュトを、同じ温度と厚さで比較。非燻製から燻製へ順に味わう4人分。 レシピを見る → イストリア産オリーブオイルのテイスティングプレート 三種のイストリア産エクストラバージンオリーブオイルを同じ条件で比べ、パン、チーズ、オリーブ、りんごとの相性まで確かめるプレート。 レシピを見る → イストリア産熟成オンボロ そのまま食べられる熟成オンボロを短時間だけ室温へ戻し、筋に直角に薄切り。パンとオリーブオイルを添える。 レシピを見る → イストリア風ウサギのグーラッシュ 骨付きウサギ肉を焼き付け、赤ワイン、トマト、香味野菜で静かに煮込む。幅広パスタへ濃いソースを絡めるイストリア風の一皿。 レシピを見る → イストリア風トリュフパスタ ひし形の卵生地を巻いたフージを手打ちし、バターと生クリームを軽く乳化。黒トリュフを二段階で加えて香りを残す。 レシピを見る → イストリア風ヨータ ザワークラウト、ボルロッティ豆、じゃがいも、燻製豚肉を弱火で煮込み、酸味と自然なとろみを整えるイストリア風ヨータ。 レシピを見る → イモツカ・トルタ 柑橘、香辛料、リキュールを含むアーモンド餡を短い生地へ詰め、格子と王冠状の縁を保って低温で焼く。 レシピを見る → ヴァラジュディンのクリピチ 牛乳生地を長い三角形にのばして巻き、キャラウェイと卵黄で仕上げるヴァラジュディンの細長いロールパン。 レシピを見る → ヴァリヴォ・オド・マフナ いんげん豆とじゃがいもをトマト、パプリカ、少量の小麦粉でとろりと煮るクロアチアの家庭的な野菜シチュー。 レシピを見る → ヴィス島のヴィシュカ・ポガチャ オリーブ油入りのパン生地で、甘く炒めた玉ねぎと塩漬けアンチョビを包むヴィス島のヴィシュカ・ポガチャ。 レシピを見る → ヴィンスキ・グーラッシュ 牛肩肉、玉ねぎ、じゃがいもを赤ワインとパプリカで長く煮る、濃厚なヴィンスキ・グーラッシュ。 レシピを見る → オラフニャチャとマコヴニャチャ 一つの発酵生地を二分し、くるみ餡のオラフニャチャと、けしの実餡のマコヴニャチャを二本同時に焼く。 レシピを見る → キジの根菜ロースト キジをベーコンで覆い、根菜と白ワインで焼く。胸肉の乾燥を防ぎつつ、全体を74℃以上へ安全に火入れする。 レシピを見る → クラフネ・ポクラドニツェ 卵とバターを練り込んだ生地を二回発酵させ、一定温度の油で揚げる。冷めてからアプリコットジャムを詰める12個分。 レシピを見る → グラホヴァ・プレテペナ・ユハ 白いんげん豆の煮汁へ、サワークリーム、牛乳、小麦粉をなめらかに溶いたプレテプを加える。分離させず、軽い酸味と豆の形を残す濃厚スープ。 レシピを見る → クルチュキ・シル クルク島の羊乳チーズを室温へ近づけ、薄切りと厚切り、中心と外側を比較する。パンとオリーブオイルは別に添える。 レシピを見る → クルピツェ・サ・ゼリェム キャベツを玉ねぎとゆっくり炒め、四角いパスタと合わせるクロアチア北部の素朴な家庭料理。 レシピを見る → クロアチアのクルヴァヴィツェ 食用豚血、豚肉、脂、大麦を天然腸へ詰め、低温で火を通してから焼くクロアチアのクルヴァヴィツェ。付け合わせまで一皿で仕上げる。 レシピを見る → クロアチアのチェティナ地方チーズ 低温殺菌牛乳から凝乳を作り、小型の型で圧搾して塩水処理し、締まった生地のチーズへ育てる。 レシピを見る → クロアチアのビスクプスキ・クルフ 卵の生地にクルミ、アーモンド、レーズン、乾燥いちじく、オレンジピール、ダークチョコレートを密に混ぜるクロアチアのローフケーキ。 レシピを見る → クロアチアのプラム・ペクメズとチェリーコンポート ゆっくり煮詰める濃厚なプラム・ペクメズと、果粒を保つサワーチェリーコンポートを一度に仕込むクロアチアの果実保存食。 レシピを見る → クロアチアのフリトゥレ ラム酒で戻したレーズンとオレンジの皮を加え、発酵生地を小さく揚げるクロアチアのフリトゥレ。油温と生地の柔らかさを数値で示した再現しやすい配合。 レシピを見る → クロアチアのポガチャ 小麦粉、酵母、水、少量の油で作る素朴な丸パン。高温で焼き、薄く香ばしい皮としっとりした内層を作る。 レシピを見る → クロアチアのメドヴェジャ・シャパ クルミ入りの生地を筋模様の型で焼き、粉糖を薄くまとわせるクロアチアの小さな焼き菓子。ほどける食感と香ばしい余韻を再現する。 レシピを見る → クロアチアのレピニャ 水分の多い柔らかな生地を二段階で発酵させ、高温で短く焼いて薄い皮と大きな気泡を作るクロアチア風レピニャ。 レシピを見る → クロアチアのロヴァチキ・グラーシュ 鹿肉と猪肉を玉ねぎ、赤ワイン、きのこ、パプリカでゆっくり煮込み、柔らかな黄色いポレンタを添えるクロアチアの狩猟料理。 レシピを見る → クロアチアの甘いパラチンケ 牛乳と炭酸水の生地を薄く焼き、チェリージャムを巻くクロアチアの甘いパラチンケ。生地は30分休ませる。 レシピを見る → クロアチアの鶏肉と麺のスープ 骨付き鶏肉と根菜を静かに煮て澄んだ金色のだしを取り、細い卵麺レザンツィと柔らかな鶏肉を別に合わせるクロアチアの家庭スープ。 レシピを見る → クロアチアの鶏肉パプリカシュ 骨付き鶏肉を玉ねぎ、甘口パプリカ、赤ピーマンで煮込み、柔らかなスプーン団子ノクリツェを同じ鍋で仕上げるクロアチアの煮込み料理。 レシピを見る → クロアチア沿岸のクロシュトゥレ レモンの皮、白ワイン、ラキヤを加えた薄い生地を帯状に切り、結び目を作って短時間で揚げるクロアチア沿岸の軽い菓子。 レシピを見る → クロアチア風アサリのブザラ アサリをにんにくと白ワインで蒸し、パン粉を少量加えて殻から出た煮汁を軽くまとめる。 レシピを見る → クロアチア風イカ墨リゾット 甲イカと墨を使い、温かい魚介だしを少量ずつ加えて艶のある黒いリゾットに仕上げる。 レシピを見る → クロアチア風クグロフ バターと卵の発酵生地にラムレーズンを混ぜ、リング型でふっくら焼くクロアチア風クグロフ。 レシピを見る → クロアチア風サタラシュ 玉ねぎ、色鮮やかなパプリカ、完熟トマトを順に炒め、野菜の水分だけで柔らかくまとめる夏の一皿。 レシピを見る → クロアチア風スタッフドペッパー 甘いパプリカに牛ひき肉と米のフィリングを詰め、穏やかなトマトソースで柔らかく煮込むクロアチアの家庭料理。 レシピを見る → クロアチア風ディルスープ じゃがいもで自然な厚みをつけ、サワークリームとたっぷりの生ディルを低温で仕上げるクロアチア風クリームスープ。 レシピを見る → クロアチア風バカラル・ナ・ツルヴェノ 戻した塩鱈、じゃがいも、トマトを重ね、白ワインとにんにくでゆっくり煮る赤い魚料理。 レシピを見る → クロアチア風バカラル・ナ・ビイェロ 戻した塩鱈とじゃがいもを熱いうちにほぐし、オリーブ油を少しずつ加えて白いペーストにする。 レシピを見る → クロアチア風バロン・トレンク・シュニッツェル クーレンとゆで卵を豚肉で包み、クリーミーなマッシュルームソースとじゃがいもを添える主菜。 レシピを見る → クロアチア風パン粉付き鯉の切り身 鯉の切り身に薄力粉、卵、パン粉を重ね、外は香ばしく中はふっくらと揚げ焼きにする。 レシピを見る → クロアチア風ブチュニツァ 水分をしっかり切ったかぼちゃとフレッシュチーズを薄い生地で巻き、表面は香ばしく、中はしっとり仕上げるクロアチア北部の家庭的なパイ。 レシピを見る → クロアチア風フレッシュチーズパイ 薄い生地でしっとりしたフレッシュチーズの層を挟み、穏やかな甘さとレモンの香りで焼き上げる家庭的な菓子。 レシピを見る → クロアチア風ブンチェク豆煮込み 燻製豚すね肉の旨味を白いんげん豆へ移し、にんじんとパプリカで濃厚に仕上げる冬の煮込み。 レシピを見る → クロアチア風ゆで牛肉とザワークラウト 牛肩肉を香味野菜と静かに煮て薄切りにし、温かなザワークラウト、じゃがいも、西洋わさびを添える。 レシピを見る → クロアチア風ゆで野菜のオリーブ油和え じゃがいも、にんじん、ブロッコリーを別々の時間でゆで、熱いうちにオリーブ油、にんにく、パセリで和えるクロアチア風の野菜の付け合わせ。 レシピを見る → クロアチア風仔豚の串焼き 塩で下味を付けた仔豚を串でゆっくり回転させ、皮は薄く香ばしく、肩と腿の肉はしっとり柔らかく仕上げる大人数向けの焼き料理。 レシピを見る → クロアチア風淡水魚パプリカシュ コイ、ナマズ、白身魚を組み合わせ、甘口と辛口のパプリカで輪郭を付ける、深い旨味と適度な辛さを持つ淡水魚のパプリカシュ。 レシピを見る → クロアチア風燻製スラニナ 豚バラ肉を計量した塩と香辛料で漬け、十分に乾燥させてから冷燻し、脂の甘みと穏やかな煙香を残すクロアチア風スラニナ。 レシピを見る → クロアチア風牛肉スープ 牛すね肉と根菜を静かに煮て透明感のあるだしを取り、細い卵麺を別ゆでして合わせる、穏やかで滋味深いクロアチアのスープ。 レシピを見る → クロアチア風野菜ジュベチ 米とパプリカ、にんじん、さやいんげん、グリーンピースをトマト味のだしで焼き上げるクロアチア風ジュベチ。 レシピを見る → ザグレブ風 ハムとチーズ入り仔牛カツレツ ザグレブ風仔牛カツレツにハムとチーズを包むレシピ。肉の厚さ、閉じ方、衣、油温を具体的に解説します。 レシピを見る → ザゴリエ風きのこクリームスープ 乾燥ポルチーニの戻し汁と生きのこ、じゃがいも、燻製ベーコンをサワークリームでまとめるザゴリエ風スープ。 レシピを見る → ザゴリエ風きのことじゃがいものサワークリームスープ ザゴリエ風きのこスープにじゃがいも、ベーコン、サワークリームを使用。きのこの焼き方、パプリカ、濃度、分離させない仕上げ方を解説。 レシピを見る → ザゴリエ風シュトゥルクリ チーズとサワークリームのオーブン焼き ザゴリエ風シュトゥルクリをフレッシュチーズとサワークリームで焼くレシピ。生地の休ませ方、のばし方、切り分け、焼き加減を解説。 レシピを見る → ザゴリエ風シュペック そのまま食べられる燻製シュペックを厚めに切り、酢で和えた赤玉ねぎ、ライ麦パン、ピクルスと盛る冷前菜。 レシピを見る → ザゴリエ風ムリンツィ 鶏のロースト汁仕立て ザゴリエ風ムリンツィを鶏のロースト汁で仕上げるレシピ。戻し時間、水切り、肉汁と脂の比率を具体的に解説します。 レシピを見る → サモボルのコトロヴィナ 豚肩肉、スペアリブ、ソーセージを順に焼き、玉ねぎ、パプリカ、じゃがいもと煮るサモボルの野外鍋料理。 レシピを見る → サモボル風クレムシュニタ 焼いたパイ生地の間に、卵黄カスタードと泡立てた卵白を合わせた厚いクリームを流すサモボルの菓子。 レシピを見る → ザワークラウトのヴァリヴォ 発酵キャベツを白いんげん豆、じゃがいも、燻製肉と煮込み、酸味とコクを穏やかにまとめる冬の一鍋料理。 レシピを見る → シニスキ・アランバシチ 包丁で刻んだ牛肉とベーコンを発酵キャベツで小さく巻き、燻製肉とともに長く煮るシニ地方の料理。 レシピを見る → シュカンピ・ナ・ブザル 殻付きのアドリア海産スカンピを、オリーブ油、にんにく、白ワイン、トマトのブザルソースで短く煮る料理。 レシピを見る → シュネノクレ（パラディジョット） 牛乳で静かに火を通したメレンゲを、なめらかなバニラカスタードに浮かべ、削りチョコレートで仕上げる冷たい家庭菓子。 レシピを見る → シュポルキ・マカルリ 牛すね肉、たっぷりの玉ねぎ、赤ワイン、プルーン、シナモンとクローブを長く煮たソースをマカロニへ絡める。肉とパスタの比率を保つ方法。 レシピを見る → スィール・イ・ヴルフニェ フレッシュチーズとサワークリームを塩で整え、コーンブレッドと食べるクロアチア北部の簡潔な乳製品料理。 レシピを見る → スラヴォニア風クーレン 上質な豚赤身と硬い背脂を粗く挽き、赤パプリカ、にんにく、塩で調味して発酵・燻製・乾燥させるスラヴォニアの熟成ソーセージ。 レシピを見る → スラヴォニア風チョバナツ 牛肉、豚肉、鹿肉を玉ねぎと二種のパプリカで長く煮る、スラヴォニアの力強い混合肉シチュー。 レシピを見る → スラヴォニア風フィシュ・パプリカシュ コイを中心とする川魚を玉ねぎ、赤パプリカ、トマトと煮込み、魚を崩さずに濃い赤色の汁へ旨味を移すスラヴォニアの魚料理。 レシピを見る → スラネ・クネドレ じゃがいも生地でハムとフレッシュチーズを包み、ゆでてからバターで炒ったパン粉をまぶす塩味のクネドレ。 レシピを見る → ダグニェ・ナ・ビイェル・ブザル 白ワインとにんにくの香りを閉じ込め、ムール貝の煮汁を生パン粉で薄くまとめる白ブザラの作り方。 レシピを見る → タコのペカ焼き 大きなタコ、じゃがいも、玉ねぎ、トマトを重いふた付き鍋で蒸し焼きにし、最後だけ高温で焼き色を付ける。伝統的なペカの熱環境を家庭用オーブンで近づける方法。 レシピを見る → ダルマチア風アーティチョークの煮込み アーティチョークの葉の間に香草パン粉を詰め、えんどう豆とそら豆を一緒に煮含めるダルマチア風の春料理。 レシピを見る → ダルマチア風じゃがいものニョッキ 皮ごと焼いたじゃがいもで粉を控えた軽いニョッキを作り、赤ワインとビーフストックの艶あるソースを薄く絡める。 レシピを見る → ダルマチア風タコのサラダ 弱火で柔らかく煮たタコを、温かいじゃがいも、赤玉ねぎ、レモン、オリーブオイルでまとめるダルマチア風サラダ。 レシピを見る → ダルマチア風トマトパスタ 完熟トマト、にんにく、玉ねぎを穏やかに煮詰め、茹で汁とオリーブオイルで麺へ乳化させるダルマチア風パスタ。 レシピを見る → ダルマチア風パシュタ・ファジョル 二種類の豆、短いパスタ、パンチェタ、トマトを一鍋で煮込み、豆の一部をつぶして濃度を整えるダルマチアの家庭的なスープ。 レシピを見る → ダルマチア風ブロデット 複数の白身魚とムール貝をトマトと白ワインで静かに煮て、ポレンタを添えるダルマチア風ブロデット。 レシピを見る → ダルマチア風ポルペテ 牛肉と豚肉に玉ねぎ、にんにく、パン粉を合わせ、薄く平らに成形して香ばしく焼くダルマチア風の肉料理。 レシピを見る → ダルマチア風マグロのグリル 厚切りマグロを香ばしく焼き、フダンソウとじゃがいもをにんにく入りオリーブ油でまとめる沿岸風の主菜。 レシピを見る → ダルマチア風ミシャンツァ 確実に同定された食用野草を硬さ別に短くゆで、温かいうちにレモン、にんにく、オリーブオイルで和える。 レシピを見る → ダルマチア風ラム肉のロースト 骨付きラム肩肉を白ワインとにんにくで蒸し焼きにし、最後に蓋を外して皮とじゃがいもへ濃い焼き色をつける。 レシピを見る → ダルマチア風リバ・ナ・グラデレ 丸ごとの魚を強い火で香ばしく焼き、にんにくとパセリのオリーブ油を添えるダルマチア料理。 レシピを見る → ダルマチア風澄まし魚スープ 骨付き白身魚のだしを濁らせず、米と根菜、ほぐした魚を加えて仕上げるダルマチア風の澄ましスープ。 レシピを見る → ダルマチンスカ・パシュティツァーダ 香味を差し込んだ牛もも肉を赤ワインと酢で一晩マリネし、根菜、プルーン、甘口ワインと長く煮込むダルマチアの主菜。 レシピを見る → ダルマチンスカ・パンチェタ 豚バラ肉へ塩とCure #1を重量比で正確に量り、冷蔵塩漬け後、温湿度を管理して約30％の減量まで乾燥させる。 レシピを見る → チュパヴツィ 軽いスポンジをチョコレートで包み、乾燥ココナッツを全面にまぶすクロアチアの角切りケーキ、チュパヴツィ。 レシピを見る → ドゥヴァニスカ・ピタ 薄いフィロ生地に牛ひき肉、じゃがいも、玉ねぎを包み、長いロールを渦巻きに並べて焼く。底まで火を通し、具を安全温度へ上げる方法。 レシピを見る → ドゥブロヴニクのロジャータ 牛乳、卵、砂糖をローズリキュールとレモンの皮で香らせ、低温の湯煎で焼くロジャータ。すが入らない温度、冷却、型外しまで示す。 レシピを見る → ドゥブロヴニク風ゼレナ・メネストラ 塩抜きした燻製豚肉、パンチェタ、ソーセージの煮汁で、ケール、サボイキャベツ、じゃがいもを時間差で煮る。 レシピを見る → とうもろこしのジュガンツィ ベーコンとサワークリーム添え とうもろこしのジュガンツィにベーコンとサワークリームを添えるレシピ。粉の山の蒸し方、水分調整、粒状に仕上げる方法を解説。 レシピを見る → トゥロポリェ風チェシュニョフカ 市販の調理前チェシュニョフカを、破裂させずに中心まで加熱し、最後に皮だけを焼き付ける安全な家庭向け手順。 レシピを見る → トゥロポリェ風ローストグース 一晩塩をなじませたガチョウを、皮を乾かしながら焼き、内臓入りのコーンミールを添えるトゥロポリェ風の一皿。 レシピを見る → トリピツェのパプリカ煮込み 下ゆでした牛ハチノスをベーコン、根菜、トマト、パプリカでゆっくり煮込み、柔らかさと香りを引き出す料理。 レシピを見る → トロギール風ラフィオリ トロギールで親しまれる半月形の焼き菓子を、扱いやすいバター生地とアーモンドのフィリングで再現するレシピ。 レシピを見る → ノロジカのもも肉 伯爵風 酸味のある香味液でノロジカのもも肉を休ませ、低温で火を入れ、茸とコケモモを添える祝宴向けの肉料理。 レシピを見る → パグ島風ラムのペカ焼き 骨付きラムとじゃがいもを蓋付き鍋でゆっくり蒸し焼きにし、最後に高温で焼き色を付けるパグ島風ペカ料理。 レシピを見る → パシュキ・シル パシュキ・シルを室温に戻し、薄く切ってパン、いちじく、蜂蜜と少量ずつ合わせる前菜の組み立て方。 レシピを見る → パシュキ・バシュコティン 柑橘とアニスを香らせた発酵生地を細長く成形し、二度焼きで乾燥させるパグ島風の甘いラスク。 レシピを見る → ピンツァ 卵黄とバターの生地に柑橘の皮とレーズンを混ぜ、三方向の切り込みを入れて焼くクロアチアの復活祭パン。 レシピを見る → フヴァル島のグレガダ 白身魚、じゃがいも、玉ねぎをオリーブ油と白ワインで静かに煮るグレガダ。魚を崩さず、鍋を揺すって煮汁をつなぐ方法を具体化したレシピ。 レシピを見る → フジと鶏肉のジュガヴェット 菱形の生地を巻いて作るフジに、鶏もも肉を玉ねぎと白ワインで煮込んだジュガヴェットを合わせる。手打ち麺とソースの工程を分けて整理した一皿。 レシピを見る → プルゲリツァ風ローストターキー 栗、りんご、ベーコンの詰め物と丸鶏ターキーを一緒に焼き上げるザグレブ周辺の祝祭料理。 レシピを見る → プルスタツィの白ブザラ煮 プルスタツィの白ブザラ煮 保護対象のプルスタツィを使う実用レシピは生成せず、保全上の注意を示す診断用ドラフト。 レシピを見る → プレジュガナ・ユハ 香ばしく炒めた小麦粉を水でのばし、キャラウェイと溶き卵で仕上げる素朴な温かいスープ。 レシピを見る → ポドラヴィナのプルガ パプリカを練り込んだフレッシュチーズを円錐形に整え、低温でゆっくり乾かすポドラヴィナの保存食。 レシピを見る → ポハニ・スヴィニスキ・オドレザク 薄くたたいた豚ロースに軽いパン粉衣を付け、浅い油で金色に揚げる家庭料理。 レシピを見る → ポリツァのソパルニク フダンソウと赤玉ねぎを薄い無発酵生地で挟み、焼き上がりににんにく油を塗るポリツァの料理。 レシピを見る → マカラナ・トルタ 柑橘とマラスキーノを利かせたアーモンドフィリングを、サブレ生地に詰めて焼くマカルスカの菓子。 レシピを見る → マカルニ・ナ・イグル 細い棒で空洞を作る長い手打ちパスタを、赤ワインと牛肉のラグーでまとめるダルマチアの主菜。 レシピを見る → マジャリツァ 六枚の薄焼き生地とチョコレートクリームを重ね、一晩休ませて端正に切り分けるクロアチアの層菓子。 レシピを見る → ミイェシャノ・メソ 豚肉、鶏肉、牛肉の串、ソーセージを時間差で焼き、全てを適切な中心温度で同時に仕上げるクロアチア風ミックスグリル。 レシピを見る → ムール貝のブザラ ムール貝をにんにく、白ワイン、パセリで短時間蒸し、貝の汁とパン粉でソースをまとめるクロアチア沿岸のブザラ。 レシピを見る → メジムリェのトゥロシュ 水分を切ったフレッシュチーズをパプリカで調味し、円錐形に成形して冷蔵庫で乾かすトゥロシュの家庭向け手順。 レシピを見る → メジムリェ風ローストグース 一晩乾燥塩漬けしたガチョウにそばの実ときのこを詰め、皮の脂を落としながらじっくり焼く主菜。 レシピを見る → メジムルスカ・ギバニツァ チーズ、けしの実、くるみ、りんごの四つのフィリングをフィロ生地で分けて焼くメジムリェの層菓子。 レシピを見る → メジムルスコ・メソ・ズ・ティブリツェ 認証済みの熟成豚肉と香味ラードを、温かいパンと生玉ねぎで供するメジムリェの冷製前菜。 レシピを見る → ヤニェティナ・イスボド・ペケ 子羊とじゃがいもを重い蓋の下でゆっくり蒸し焼きにし、最後に表面を香ばしく仕上げる。 レシピを見る → ラブ島のラプスカ・トルタ アーモンド、柑橘、マラスキーノのフィリングを薄い生地で渦巻き状に整えるラブ島の菓子。 レシピを見る → リグニェ・ナ・グラデレ 丸ごとのイカを高温で短く焼き、にんにくとパセリのオリーブ油、青菜ポテトを添えるダルマチア風主菜。 レシピを見る → リチュキ・シュクリパヴァツ 低温殺菌乳をスターターとレンネットで凝固させ、弾む食感に仕上げる無熟成フレッシュチーズの家庭向け参考製法。 レシピを見る → リンゴのサヴィヤチャ 薄く伸ばした生地に、酸味のあるリンゴ、炒ったパン粉、レーズン、シナモンを巻くクロアチアの焼き菓子。 レシピを見る → 七面鳥のローストとムリンツィ ローストターキーの肉汁を、熱湯で戻したムリンツィに吸わせるクロアチア北部の主菜。 レシピを見る → 仔牛と燻製肉のスープ 仔牛の骨付き肉を根菜と静かに煮、少量の燻製塩漬け肉で奥行きを加える、澄んだ汁と柔らかな肉を味わうクロアチア風スープ。 レシピを見る → 冬のサルマ 発酵キャベツの葉で牛豚ひき肉と米を包み、燻製肉とともにゆっくり煮込む冬のクロアチア料理。 レシピを見る → 北クロアチアのズレヴァンカ コーンミール、ヨーグルト、フレッシュチーズを使い、縁を香ばしく中をしっとり焼く北クロアチア風ズレヴァンカ。 レシピを見る → 子羊のパシュティツァ 子羊もも肉を赤ワインでマリネし、香味野菜とプルーンの濃いソースで長時間煮てニョッキを添える一皿。 レシピを見る → 燻製肉と白いんげん豆の煮込み 乾燥白いんげん豆と燻製豚スペアリブを、玉ねぎ、にんじん、パプリカでゆっくり煮る。塩分を抑えながら燻製香と豆の濃度を整える方法。 レシピを見る → 牛肉グラーシュとポテトニョッキ 牛肩肉を多めの玉ねぎ、甘口パプリカ、赤ワインで柔らかく煮込み、じゃがいもから作る軽いニョッキを添える。ソースと生地を別々に管理するレシピ。 レシピを見る → 羊肉ジュガヴァツェットのシュルリツェ 細い棒で一本ずつ巻くシュルリツェに、羊肉を赤ワインとトマトで柔らかく煮たジュガヴァツェットを絡める、クルク島らしい力強い一皿。 レシピを見る → 羊飼い風スラヴォニア・チョバナツ 羊肉、牛肉、豚肉を大量の玉ねぎ、パプリカ、キャラウェイで煮る、トマトなしの羊飼い風チョバナツ。 レシピを見る → 豆と大麦のリチェット 大麦と白いんげん豆を燻製肉、じゃがいも、にんじんと煮込み、穀物のとろみを生かす一鍋料理。 レシピを見る → 豚肉のフラデティナ 豚肉と骨付き部位を根菜、にんにく、香辛料と静かに煮て、自然なゼラチンで固めるクロアチアの冷製料理。 レシピを見る → 野生鴨の煮込み 野生鴨を焼き付け、赤ワインと根菜のソースでゆっくり蒸し煮にする。74℃以上の安全な加熱と柔らかさを両立。 レシピを見る → 鹿肉とプルーンのグーラッシュ 鹿肩肉を赤ワインとジュニパーで柔らかく煮、プルーンの甘味とポレンタを合わせるクロアチア風グーラッシュ。 レシピを見る → この記事を共有 Facebook メールアドレス 印刷
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