Arroz atollado (arroz de mujer), version au poulet de Guapi
Un riz moelleux au poulet et au guiso de Guapi, préparé avec refrito et lait de coco.
L’arroz atollado de mujer est une préparation souple de Guapi, sur la côte pacifique colombienne. Le ministère colombien de la Culture le décrit comme un plat important de Guapi, issu de la version au toyo, mais pouvant aussi se faire avec du poisson, des fruits de mer ou de la viande. L’inventaire régional décrit le guiso de Guapi comme une base crémeuse de coco, d’eau ou de lait de coco et de refrito, dans laquelle cuisent poissons, fruits de mer, volailles et autres viandes.
Cette version familiale utilise des hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, l’une des options de viande documentées. Elle reprend les proportions et la cuisson humide de l’atollado au toyo, tout en prolongeant la première cuisson jusqu’à ce que le poulet soit sûr. Il s’agit d’une variante au poulet, pas de l’unique version d’origine.
