Arroz atollado de chambero (riz de Guapi aux petites crevettes de rivière)

Rincer et préparer les crevettes Gardez les crevettes au réfrigérateur jusqu’au moment de les cuire. Rincez-les rapidement sous l’eau froide puis égouttez-les. Éloignez les crevettes crues et leur jus des aliments prêts à consommer. Rincez le riz et égouttez-le bien. Si vous souhaitez utiliser les carapaces pour le bouillon, préparez un mixeur ou un mortier et une passoire fine.

Blanchir les crevettes et réserver le bouillon Portez 1,66 L d’eau à ébullition dans une grande marmite. Ajoutez les crevettes et faites-les cuire environ 3 minutes, jusqu’à ce que leur chair soit ferme, opaque et nacrée. Égouttez-les au-dessus d’un récipient pour conserver le liquide. Lorsqu’elles sont assez froides pour être manipulées, décortiquez-les et jetez les têtes et les carapaces, ou gardez ces dernières pour le bouillon facultatif. Si les crevettes sont particulièrement grosses, ne vous fiez pas uniquement au temps: vérifiez qu’elles sont opaques à cœur.

Préparer le bouillon de carapaces, si souhaité Pour renforcer le goût, mixez ou broyez les carapaces réservées avec une petite louche de liquide chaud. Reversez le liquide dans le bouillon mesuré en le passant à travers une passoire fine, puis jetez les solides. Vous pouvez omettre cette étape pour un bouillon plus léger. Gardez le bouillon chaud pendant la préparation du riz.

Enrober les crevettes de refrito Faites chauffer le refrito dans une marmite large et épaisse à feu moyen. Goûtez-le avant de saler, car son assaisonnement varie. Ajoutez les crevettes décortiquées et remuez environ 1 minute, juste le temps de les enrober et de libérer leurs arômes. Retirez-les sur une assiette propre pour éviter qu’elles ne cuisent trop pendant le mijotage du riz.

Faire revenir le riz et ajouter le bouillon Ajoutez le riz égoutté dans la marmite et remuez environ 5 minutes pour enrober les grains de refrito. Versez le bouillon chaud de crevettes et portez à frémissement régulier. Faites cuire à feu moyen environ 20 minutes, en remuant de temps en temps et en raclant doucement le fond. Le riz doit commencer à s’attendrir tandis qu’il reste encore beaucoup de liquide.

Finir au lait de coco et ajouter les crevettes Incorporez le lait de coco épais, baissez le feu et couvrez la marmite. Laissez cuire doucement environ 10 à 15 minutes, en remuant une ou deux fois. Remettez les crevettes pendant les dernières minutes et réchauffez-les jusqu’à ce que le plat soit fumant. Le riz doit être tendre, crémeux et très humide, sans être sec. S’il épaissit trop vite, détendez-le avec un peu d’eau chaude. Goûtez avant d’ajouter du sel et terminez avec le poivre noir.

Laisser reposer brièvement et servir Retirez la marmite du feu et laissez reposer 3 minutes. Si le riz s’est resserré, ajoutez un peu d’eau chaude et mélangez délicatement. Servez chaud dans des bols; accompagnez éventuellement de banane verte ou de banane plantain bouillie. Le riz continuera à absorber le liquide en reposant: gardez-le souple et humide.