Loukoumi de Syros à la rose
Recette du loukoumi de Syros à la rose : sirop à 115 °C, cuisson lente de la fécule, prise de 6 heures et 36 cubes souples au fini poudré.
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Cuisine grecque
105 recettes publiées
Soutzoukakia Smyrneika
Soutzoukakia Smyrneika : 18 boulettes de bœuf au cumin, sauce tomate au vin rouge et riz blanc, avec cuisson à cœur contrôlée à 71 °C.
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Souvlaki de poulet
Souvlaki de poulet : hauts de cuisse marinés 1 heure, légumes grillés, cuisson à 74 °C, pita chaude et tzatziki au concombre bien égoutté.
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Spanakopita aux épinards et à la feta
Spanakopita ronde : épinards très bien essorés, feta, herbes, pâte filo huilée et cuisson à 190 °C jusqu’à 74 °C au centre.
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Spanakorizo au citron et à la feta
Spanakorizo : riz à grains moyens, 800 g d’épinards, aneth, menthe et citron, cuit en 50 minutes puis fini avec feta émiettée.
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Stifado de bœuf
Stifado de bœuf : paleron braisé 2 h 45 avec oignons grelots, vin rouge, tomate, vinaigre et épices douces, pour 6 portions.
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Tigania de porc aux poivrons
Tigania de porc aux poivrons : cubes bien dorés, vin blanc, moutarde, origan et citron dans une sauce courte, prête en 1 heure pour 6 portions.
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Tirokafteri au poivron rôti
Tirokafteri à la feta et au poivron rôti : texture épaisse, piment frais, vinaigre de vin rouge et 30 minutes de repos au froid.
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Tomatokeftedes de Santorin
Tomatokeftedes de Santorin : tomates égouttées, menthe, origan, pâte souple et friture à 170–175 °C, avec yaourt citronné.
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Triangles de tiropita au fromage
Triangles de tiropita à la feta et à l’anthotyro : pliage net, pâte filo beurrée, cuisson à 190 °C et farce contrôlée à 74 °C.
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Soupe grecque au trahanas
Cette soupe au trahanas aigre cuit en une casserole, puis reçoit yaourt tempéré, beurre et feta. Repères précis pour garder une texture épaisse mais fluide.
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Tsipouro grec et mézé
Service mesuré de tsipouro non anisé à 6–8 °C, accompagné de poulpe grillé, feta, olives et eau. Portions, sécurité et conservation incluses.
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Tsoureki grec
Ce tsoureki grec tressé associe mahlepi, mastiha et orange. Pétrissage, deux levées, cuisson à 91–93 °C et mie filante expliqués précisément.
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Tzatziki grec
Cette recette de tzatziki grec égoutte le concombre avant de le mêler au yaourt, à l’aneth, à l’ail, au vinaigre et à l’huile d’olive.
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Youvarlakia avgolemono
Les youvarlakia avgolemono réunissent boulettes de bœuf au riz et bouillon œuf-citron tempéré, avec repères de cuisson à 71 °C et conservation.
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Pilafi grec
Pilafi grec au riz long et à l’orzo doré, cuit 15 minutes par absorption puis reposé 10 minutes avant le citron et le persil.
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Politiko kebab
Politiko kebab d’agneau et de bœuf épicés, refroidi 1 heure puis grillé à 71 °C avec pita, légumes et yaourt au tahini.
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Portokalopita grecque
Portokalopita aux feuilles filo séchées, yaourt et orange, cuite 35–40 minutes puis imbibée en quatre fois et reposée 3 heures.
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Rakomelo grec
Rakomelo au tsipouro, miel de thym, cannelle et girofle. La boisson chauffe doucement à 55–60 °C puis se sert en huit petits verres.
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Retsina grec
Retsina grec servi à 8–10 °C avec feta, olives de Kalamata et pain tiède. Guide précis pour rafraîchir, verser et conserver la bouteille.
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Revani grec
Revani grec à la semoule fine et au yaourt, cuit 35–40 minutes puis imbibé en trois fois d’un sirop froid à l’orange et au citron.
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Revithada de Sifnos
Revithada de Sifnos aux pois chiches secs, oignons et huile d’olive. Trempage nocturne, cuisson couverte 4 h 30 puis finition au citron.
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Saganaki au fromage
Saganaki de kefalograviera ou kefalotyri, fariné légèrement puis poêlé 2–3 minutes par face pour garder un cœur souple.
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Sardines grecques grillées
Sardines grecques entières, séchées puis grillées 3–4 minutes par face jusqu’à 63 °C, avec sauce au citron, ail, origan et persil.
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Skordalia aux pommes de terre
Skordalia aux pommes de terre et à l’ail cru, travaillée sans mixeur avec huile d’olive, vinaigre et citron puis reposée 30 minutes.
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Gavros marinatos grecs
Gavros marinatos avec anchois contrôlés pour consommation crue : salage 8 h, vinaigre 5 h, puis repos 6 h sous huile à 4 °C.
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Liqueur de mastiha de Chios
Service pur de la liqueur de mastiha de Chios : bouteille réfrigérée 4 heures, verres refroidis 15 minutes et portions mesurées de 60 ml.
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Melitzanes imam grecques
Melitzanes imam : aubergines rôties, oignons fondants et tomate réduite, avec une seconde cuisson à 190 °C et 15 minutes de repos.
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Melitzanosalata grecque
Melitzanosalata rustique : aubergines et poivron rôtis à 240 °C, égouttés 30 minutes, puis hachés avec feta, olives et herbes.
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Melomakarona grecs
Melomakarona à l’huile d’olive et à l’orange, cuits 22 à 25 minutes, trempés 20 à 25 secondes dans un sirop froid puis garnis de noix.
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Moschari kokkinisto grec
Moschari kokkinisto : bœuf doré puis braisé à 160 °C avec vin rouge et tomate, servi avec pâtes courtes, fromage râpé et persil.
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Pasteli grec
Pasteli grec à parts égales de sésame et de miel, avec cuisson à 128 °C, abaisse de 8 mm et découpe dans les 3 à 8 minutes.
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Patsas grec
Patsas grec aux tripes et pied de veau : nettoyage, blanchiment, mijotage doux 4 à 5 heures, puis service avec vinaigre à l’ail.
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Peinirli grecs
Peinirli grecs : pâte levée 60 à 70 minutes, 100 g de fromage par barque, puis cuisson 16 à 18 minutes à 230 °C.
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Service de l’ouzo grec
Service de l’ouzo pour quatre verres : 50 ml d’ouzo, 80 ml d’eau froide puis deux glaçons, avec mézés et eau supplémentaire à table.
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Karydopita grecque
Recette de karydopita aux noix, chapelure, cannelle et girofle, cuite 40–45 minutes puis imbibée en quatre fois d’un sirop froid aux agrumes.
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Kataïfi grec
Recette de kataïfi roulé aux noix et amandes, cuit 45–50 minutes jusqu’à brun doré puis imbibé en trois fois d’un sirop froid au miel.
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Keftedes grecs
Recette de keftedes au bœuf, porc, pain trempé, menthe et persil, façonnés à 45 g puis frits entre 170 et 175 °C jusqu’à 71 °C.
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Kokkinisto grec
Recette de kokkinisto: paleron saisi, vin rouge réduit, tomate et épices, puis braisage à 160 °C jusqu’à une viande tendre à la fourchette.
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Kokoretsi grec
Recette du kokoretsi: abats d’agneau serrés dans crépine et boyaux, cuisson à 180 puis 200 °C et contrôle précis à 74 °C au cœur.
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Kourabiedes grecs
Recette de kourabiedes au beurre fouetté, amandes grillées et brandy, cuits 18–22 minutes puis couverts de sucre glace et d’eau de rose.
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Kritharaki grec
Recette de kritharaki à la tomate: orzo cuit au bouillon 12–15 minutes, fini avec feta, persil et citron pour rester souple sans crème.
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Lahanodolmades avgolemono
Recette de lahanodolmades au bœuf, porc, riz et herbes, braisés jusqu’à 71 °C puis nappés d’un avgolemono citronné sans ébullition.
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Loukoumades grecs
Recette de loukoumades: pâte levée très souple, friture entre 170 et 175 °C, puis miel tiède, cannelle, noix et sésame au dernier moment.
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Magiritsa grecque
Recette de magiritsa aux abats d’agneau, romaine, riz et aneth, avec contrôle à 74 °C et avgolemono citronné tempéré sans ébullition.
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Bifteki grec aux pommes de terre citronnées
Bifteki grec au bœuf, pain trempé, menthe et origan, cuit avec des pommes de terre citronnées jusqu’à 71 °C au cœur des galettes.
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Frappé grec au café instantané
Frappé grec au café instantané, secoué 30 secondes avec peu d’eau pour une mousse dense, puis complété de glaçons et d’eau froide, sans lait.
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Glyka tou koutaliou, fruits grecs au sirop
Glyka tou koutaliou en six lots : kumquat, figue, griotte, raisin et écorces d’agrumes, cuits vers 105 °C puis conservés au froid.
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Goúna, maquereau égéen séché et grillé
Goúna de maquereau salé 45 minutes, séché 12 heures au froid puis 45 minutes à 80 °C, avant un gril rapide jusqu’à 63 °C au cœur.
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Horiatiki, salade villageoise grecque
Horiatiki aux tomates mûres, concombre, poivron vert, olives de Kalamata et feta en tranche, assaisonnée d’huile, vinaigre et origan.
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Horta vrasta, verdures grecques bouillies
Horta vrasta de pissenlit, chicorée et blette, lavées plusieurs fois, bouillies 7 à 12 minutes puis assaisonnées chaudes au citron et à l’huile.
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Hylopites grecques à la sauce tomate
Hylopites grecques en rubans, cuites al dente puis finies dans une sauce tomate réduite avec beurre, origan, persil et graviera râpée.
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Moussaka grecque
Moussaka grecque en trois couches : aubergines rôties, bœuf réduit au vin et béchamel au fromage, cuite à 74 °C puis reposée 30 minutes.
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Pain pita grec sans poche
Pain pita grec sans poche, pétri à l’huile d’olive, abaissé à 5 mm et cuit 60 à 90 secondes par face pour rester souple et bien tacheté.
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Soupe de poisson grecque à l’avgolemono
Soupe de poisson grecque à l’avgolemono avec riz, pommes de terre et poisson blanc poché à 63 °C, liée aux œufs et au citron sans ébullition.
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Café grec au briki
Café grec metrios avec 60 ml d’eau, 6 g de café et 4 g de sucre. Il chauffe 3–4 min sans remuer et s’arrête avant l’ébullition.
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Dolmades végétariens
Dolmades aux feuilles de vigne, riz, aneth, menthe et citron. Ils mijotent 45–50 min puis refroidissent une heure avant le service.
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Fasolakia ladera
Fasolakia ladera aux haricots verts, pommes de terre et tomate. Le plat mijote 45–55 min, réduit puis reçoit l’huile d’olive finale.
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Fava Santorinis
La Fava Santorinis cuit 40–50 min, repose 10 min puis se mixe avec citron et huile. Elle se termine avec oignon rouge, câpres et origan.
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Freddo cappuccino grec
Freddo cappuccino au double espresso, gros glaçons et lait à 4 °C. Un foisonnement précis donne une mousse dense qui reste au-dessus du café.
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Freddo espresso grec
Freddo espresso préparé avec 36 ml de café et de gros glaçons. Un mixage de 10–12 secondes forme une mousse fine avant le filtrage.
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Galaktoboureko
Galaktoboureko à la semoule fine, aux œufs et à la pâte filo. Il cuit 45–50 min, reçoit un sirop citronné froid et repose 3 h.
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Galatopita
Galatopita au lait, à la semoule fine et aux œufs, sans pâte ni sirop. Elle cuit 40–45 min puis refroidit 2 h pour une coupe nette.
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Gigantes plaki
Gigantes plaki aux gros haricots secs, tomate et huile d’olive. Les grains sont attendris, puis cuits au four 45–55 min avant repos.
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Giouvetsi au bœuf
Giouvetsi au bœuf tendre et à l’orzo. La sauce est réglée à 1,6 l, les pâtes cuisent 18–22 min et le plat repose 15 min.
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Aginares à la Polita
Recette d’aginares à la Polita avec fonds d’artichaut, pommes de terre et carottes dans une sauce légère au citron, aneth et huile d’olive.
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Arakas laderos grec
Recette d’arakas laderos avec petits pois, pommes de terre, carottes, tomate et aneth, mijotés jusqu’à une sauce brillante à l’huile d’olive.
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Astakomakaronada grecque
Recette d’astakomakaronada avec homard épineux, spaghetti et sauce aux tomates fraîches, vin blanc et carapaces, finie al dente.
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Bakaliáros skordaliá
Recette de bakaliáros skordaliá : morue dessalée 24 heures, pâte froide à la bière, friture à 180 °C et purée de pommes de terre à l’ail.
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Baklavá grec aux noix
Recette de baklavá aux noix avec pâte filo beurrée, cannelle et sirop miel-citron. Cuisson 45 à 50 minutes puis repos de 6 heures.
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Bamies laderes grecques
Recette de bamies laderes avec gombos, pommes de terre et tomate. Vinaigre, mijotage doux et réduction préservent les gousses entières.
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Briám grec aux légumes
Recette de briám avec pommes de terre, courgettes, tomates, poivrons et oignon rouge, rôtis jusqu’à tendreté et sauce brillante.
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Kalamári tiganitó
Recette de kalamári tiganitó avec calamars bien séchés, farine et fécule, frits 90 secondes à 2 minutes à 185 °C.
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Poulpe grec grillé au charbon
Recette de poulpe grec grillé : cuisson douce 45 à 60 minutes, repos dans le jus puis saisie 2 à 3 minutes par face sur braises.
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Soupe grecque avgolemono
Recette de soupe avgolemono au poulet et au riz, avec une liaison œuf-citron tempérée à 71 °C pour rester lisse, légère et sans grumeaux.
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Lakerda : bonite salée à la grecque
Guide avancé de la lakerda, bonite salée, avec contrôle antiparasitaire, saumure à 15 %, froid continu et précautions sur l’histamine.
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Midia saganaki : moules grecques à la tomate et à la feta
Préparez des midia saganaki, moules grecques à la tomate, à l’ouzo, au piment et à la feta, avec une sauce bien concentrée.
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Paidakia : côtelettes d’agneau grecques au barbecue
Préparez des paidakia, côtelettes d’agneau grecques au charbon avec citron, ail et origan, sur un barbecue à deux zones.
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Papoutsakia : aubergines grecques farcies
Préparez des papoutsakia, aubergines grecques farcies au bœuf et nappées de béchamel. Les repères pour une chair fondante et un montage stable.
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Patates sto fourno : pommes de terre grecques au citron
Préparez des patates sto fourno, pommes de terre grecques au citron et à l’origan, au cœur crémeux et aux bords bien dorés.
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Patates tiganites : frites grecques à l’origan
Préparez des patates tiganites, frites grecques à l’origan. Deux températures et les bons gestes pour une croûte dorée et un cœur moelleux.
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Psari plaki : poisson grec au four à la tomate
Préparez un psari plaki, poisson blanc grec au four avec tomate, oignon et huile d’olive. Une sauce concentrée et une chair moelleuse.
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Psarosoupa ou kakavia : soupe grecque de poisson
Préparez une psarosoupa ou kakavia, soupe grecque de poisson aux pommes de terre, légumes et citron, avec un bouillon maison limpide.
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Rizogalo : riz au lait grec à la cannelle
Préparez un rizogalo, riz au lait grec crémeux parfumé à la vanille, au citron et à la cannelle, avec les bons repères de cuisson.
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Spetsofai : saucisses grecques aux poivrons
Préparez un spetsofai, saucisses grecques aux poivrons, à la tomate, au vin et au piment, dans une sauce brillante prête en une heure.
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Arnaki fricassée : agneau grec à l’avgolemono
L’arnaki fricassée mijote de l’agneau tendre et des légumes-feuilles dans une sauce avgolemono lisse et citronnée.
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Exohiko grec : croustillants d’agneau au filo
L’exohiko réunit agneau, pommes de terre, poivrons et graviera dans des papillotes individuelles de filo croustillant.
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Fasolada blanche grecque au citron
La fasolada blanche associe haricots fondants et légumes doux dans un bouillon clair à l’huile d’olive et au citron.
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Garides saganaki : crevettes grecques tomate-feta
Le garides saganaki marie des crevettes tendres à une sauce tomate concentrée, de la feta, de l’origan et une touche d’ouzo.
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Halva grec de semoule au tahini
Le halva grec de semoule associe grain torréfié, sirop à l’orange, tahini, raisins secs et amandes.
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Kontosouvli grec de porc à la broche
Le kontosouvli fait lentement rôtir de gros morceaux de porc marinés, dorés dehors et juteux à cœur.
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Kreatopita grecque : tourte à la viande et au filo
La kreatopita enferme une farce de viande sèche et parfumée entre des feuilles de filo croustillantes.
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Kritsinia grecs au sésame
Les kritsinia sont de fins gressins grecs à l’huile d’olive, enrobés de sésame et cuits jusqu’à être croquants.
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Lagana grecque : pain plat au sésame
La lagana est un pain plat grec alvéolé, généreusement couvert de sésame, à la mie tendre et aérée.
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Pastitsio grec au bœuf et à la béchamel
Le pastitsio grec superpose pâtes tubulaires, bœuf parfumé à la cannelle et épaisse béchamel dorée.
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Bougatsa : tourte grecque à la crème de semoule et au filo
Préparez une bougatsa à la crème lisse de semoule et au filo croustillant. Refroidissement, montage, cuisson dorée et découpe nette.
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Bouyiourdi : feta au four, tomate et piment
Préparez un bouyiourdi de feta, tomate mûre, piment vert et origan. Un mezzé rapide au fromage crémeux et aux sucs à saucer.
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Dakos : salade crétoise au pain d’orge et à la tomate
Préparez un dakos crétois au paximadi d’orge, tomate, fromage, câpres et huile. Un dessus tendre sans détremper la base.
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Gemistá : tomates et poivrons farcis à la grecque
Préparez des gemistá grecs aux tomates, poivrons, riz aux herbes et pommes de terre. Remplissage précis, liquide et cuisson en deux temps.
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Gyros de porc au four, tzatziki et pita
Préparez un gyros de porc au citron, ail et origan. Colonne stable, température sûre, découpe fine, finition grillée, tzatziki et pita.
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Hortopita : tourte grecque aux herbes sauvages et à la feta
Préparez une hortopita aux épinards, blettes, herbes, feta et filo. Maîtrise de l’humidité, couches croustillantes et repos de découpe.
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Kolokythokeftedes : beignets grecs de courgette et feta
Préparez des kolokythokeftedes à la courgette, feta et herbes. Essorage précis, farine ajustable, huile à 175 °C et cœur bien cuit.
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Kotosoupa avgolemono : soupe grecque au poulet, œuf et citron
Préparez une kotosoupa avgolemono au poulet, riz, œuf et citron. Bouillon clair, tempérage progressif et chaleur maîtrisée sans cailler.
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Koulouri de Thessalonique : anneaux grecs au sésame
Préparez des koulouria fins au bain de mélasse et couverts de sésame. Pousse maîtrisée, soudure solide et cuisson à 220 °C.
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Loukanikó : saucisse grecque au porc, à l’orange et au fenouil
Préparez un loukaniko au porc, orange, vin, fenouil et ail. Hachage froid, liaison, boyau, conservation et cuisson sûre à 71 °C.
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