Tourte ronde aux plis croustillants et farce verte bien égouttée
Spanakopita aux épinards et à la feta en tourte ronde,avec dessus de pâte filo plissé, sésame et farce aux herbes
Cette spanakopita ronde associe épinards, feta, oignons nouveaux, aneth, persil et œufs sous un dessus de pâte filo librement plissé. L’essorage poussé de la verdure maintient la base sèche, tandis que le repos de 20 minutes stabilise la coupe.
- Quantité
- 10 parts
- Préparation
- 50 min
- Cuisson
- 45 min
- Repos
- 20 min
- Total
- 1 h 55
- Par portion
- ≈ 405 kcal
01 · Identité, goût et technique
Comprendre Spanakopita aux épinards et à la feta
Les choix de texture, de température et d’ordre de travail sont expliqués à partir des points qui influencent réellement le résultat.
La spanakopita peut prendre plusieurs formes ; cette version utilise un moule rond de 28 cm et un dessus de pâte filo plissé, conforme à la série d’images. La farce associe épinards frais, oignons nouveaux, oignon jaune, aneth, persil, feta et œufs. La pâte apporte le contraste : dessous ferme, bordures fines et plis supérieurs très croustillants. Pour que cette structure tienne, la gestion de l’eau des épinards est plus importante que la quantité d’huile ou le nombre exact de feuilles.
Les épinards hachés sont salés pendant vingt minutes. Le sel fait sortir une grande partie de leur eau sans demander une cuisson préalable qui réduirait leur fraîcheur. Ils sont ensuite pressés par poignées dans un torchon jusqu’à ne plus rendre qu’une humidité légère. Cette étape réduit fortement leur volume. Des épinards simplement égouttés relâcheraient leur liquide au four, détremperaient le fond et feraient bouillonner la farce autour des œufs.
L’oignon jaune et les oignons nouveaux sont cuits brièvement, puis refroidis avant de rejoindre la verdure. La feta reste émiettée en morceaux plutôt que réduite en crème. Les œufs répartissent la liaison, mais la farce ne doit pas être battue au point de devenir compacte. Le moule est garni de huit à dix feuilles de filo huilées une à une, orientées dans des directions différentes pour couvrir tout le bord. Le surplus retombe d’abord à l’extérieur.
Après l’ajout de la farce, les bords sont rabattus et les feuilles restantes sont plissées sans être tassées. Ces cavités ouvertes permettent à l’air chaud de circuler et donnent le relief doré caractéristique. La tourte cuit quarante à quarante-cinq minutes à 190 °C, jusqu’à ce que le centre atteigne 74 °C et qu’aucun liquide ne bouillonne. Vingt minutes de repos sur grille raffermissent la garniture et rendent la coupe au couteau dentelé beaucoup plus propre. Ce délai évite aussi que la vapeur ne ramollisse la pâte au moment du service.
Épinards salés puis pressés
La farce garde le goût frais de la verdure sans libérer d’eau sous la pâte.
Feuilles huilées séparément
Une fine pellicule entre les couches favorise le feuilletage sans créer un fond gras.
Plis supérieurs ouverts
Les reliefs exposés brunissent et restent croustillants au lieu de former une plaque compacte.
Organisation sans précipitation
Quand préparer chaque élément
- La veilleLaver et sécher les épinards
Les conserver bien froids dans un récipient garni d’un linge sec.
- 1 heure avant le montageSaler puis essorer la verdure
Prendre le temps de travailler par poignées jusqu’à ce que très peu de liquide sorte.
- Pendant le préchauffageMélanger la farce et préparer la filo
Garder les feuilles protégées sous papier et torchon à peine humide.
- 20 minutes avant le serviceLaisser la tourte reposer
La farce se stabilise et la vapeur quitte la base avant la découpe.
02 · Composants mesurés
Ingrédients pour 10 parts
Les quantités, l’état des ingrédients et les groupes correspondent exactement à la méthode et au rendement indiqué.
Pour la farce aux épinards
- 900 gépinards frais, lavés, séchés et grossièrement hachés
- 8 gsel marin fin, réparti
- 150 goignons nouveaux, finement émincés
- 100 goignon jaune, finement haché
- 25 ganeth frais, ciselé
- 20 gpersil plat, haché
- 300 gfeta grecque, émiettée
- 3 grosœufs, battus
- 2 gpoivre noir moulu
Pour l’enveloppe de filo
- 450 gpâte filo, décongelée dans son emballage fermé
- 150 mlhuile d’olive vierge extra, répartie
- 15 ggraines de sésame
03 · 10 gestes ordonnés
Préparer Spanakopita aux épinards et à la feta
Chaque étape donne une durée, une température ou un signe visuel lorsque cette information décide de la texture ou de la sécurité.
Sécher et assaisonner la farce
environ 35 minSaler les épinards
Mélanger les épinards hachés avec 5 g de sel dans un grand saladier et laisser reposer 20 minutes. Les masser brièvement une ou deux fois pendant qu’ils s’assouplissent.
Presser toute l’eau libre
Par poignées, envelopper les épinards dans un torchon propre et serrer fortement. Continuer jusqu’à ce que très peu de liquide sorte.
Le volume a fortement diminué et les feuilles sont humides, non mouillées.Cuire les oignons
Chauffer 20 ml d’huile d’olive sur feu moyen. Cuire l’oignon jaune 6 minutes, puis les oignons nouveaux 2 minutes. Laisser refroidir 5 minutes.
Assembler la garniture
Mélanger les épinards, les oignons refroidis, l’aneth, le persil, la feta, les œufs, le poivre et les 3 g de sel restants. Replier doucement sans écraser la feta.
Foncer, garnir et plisser la tourte
environ 25 minPréparer le moule et la pâte filo
Préchauffer le four à 190 °C, ou 180 °C en chaleur tournante. Huiler un moule de 28 cm et le poser sur une plaque. Garder la filo sous papier cuisson et un torchon à peine humide.
Construire l’enveloppe inférieure
Déposer 8 à 10 feuilles dans le moule, une à une, en les badigeonnant légèrement d’huile et en changeant leur orientation. Laisser les bords dépasser à l’extérieur.
Répartir la farce
Étaler le mélange d’épinards de façon régulière et presser seulement pour supprimer les grandes poches d’air. Rabattre les bords de filo sur le pourtour de la garniture.
Former le dessus plissé
Plisser librement les feuilles restantes, les huiler et les disposer sur la farce. Rentrer les extrémités, verser la dernière huile et parsemer de sésame.
Le dessus présente des plis ouverts et des arêtes exposées, sans feuille tassée.
Cuire puis laisser la farce se stabiliser
environ 65 minCuire jusqu’à une pâte bien dorée
Enfourner 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit brun doré et la base ferme. Si les plis colorent trop vite, couvrir lâchement pendant les 10 dernières minutes.
Le centre atteint 74 °C et aucun liquide ne bouillonne autour de la farce.Attendre avant de découper
Poser le moule sur une grille pendant 20 minutes. Retirer le cercle ou démouler, puis couper 10 parts avec un couteau dentelé.
04 · Mesurer et observer
Points de contrôle pour Spanakopita aux épinards et à la feta
Température, durée et texture servent de repères seulement là où ils modifient la sécurité ou le résultat final.
Essorage
presque aucune eauLa verdure doit rester souple mais ne plus libérer de liquide dans le torchon.
Cuisson
190 °C, 40–45 minLe dessus et la base sont dorés, avec un centre à 74 °C.
Repos
20 minLa farce se raffermit et la coupe ne pousse pas le liquide vers les bords.
| Problème | Cause probable | Correction |
|---|---|---|
| Le fond est mou | Les épinards étaient encore humides ou la tourte a été coupée trop tôt. | Presser plus fermement et respecter les vingt minutes de repos sur une grille. |
| Le dessus brunit avant le centre | Les plis sont très hauts ou le four chauffe fortement par le haut. | Couvrir lâchement les dix dernières minutes et vérifier la température au centre. |
| La farce se sépare à la coupe | Les œufs et les légumes étaient mal répartis ou la tourte trop chaude. | Mélanger en repliant soigneusement et laisser la garniture se poser avant de trancher. |
05 · Après la cuisson
Service, conservation et préparation à l’avance
Ces conseils tiennent compte de la texture, des ingrédients et des règles de conservation propres à ce plat.
Service
Servir tiède ou à température ambiante avec tomate, concombre et olives. Un yaourt nature peut être proposé séparément, sans être nécessaire.
Conservation
Réfrigérer jusqu’à 3 jours. Les parts cuites se congèlent jusqu’à 2 mois une fois complètement refroidies.
Préparation à l’avance
Cuire plus tôt dans la journée et servir à température ambiante, ou réchauffer à 180 °C jusqu’à 74 °C au centre.
06 · Réponses pratiques
Questions fréquentes sur Spanakopita aux épinards et à la feta
Ces réponses complètent la méthode sans répéter mot pour mot les corrections déjà données.
Peut-on utiliser des épinards surgelés ?
Oui, à condition de les décongeler complètement et de les presser très fermement. Leur masse égouttée doit remplacer les épinards frais préparés, non leur poids gelé.
Pourquoi ne pas cuire les épinards avant la farce ?
Le salage et l’essorage retirent l’eau sans ajouter une cuisson complète. La verdure conserve ainsi une saveur plus fraîche et finit au four.
07 · Estimation indicative
Valeurs nutritionnelles par portion
Le calcul utilise l’ensemble des ingrédients consommés et divise les totaux selon le rendement réel de la recette.
- Calories
- ≈ 405 kcal
- Glucides
- ≈ 31 g
- Protéines
- ≈ 13 g
- Lipides
- ≈ 27 g
- Fibres
- ≈ 4 g
- Sodium
- ≈ 900 mg
Portion : 1 part (environ 190 g). Allergènes : Lait, œufs, gluten et sésame. Les valeurs sont approximatives et reposent sur des tables de composition standard ; marques, égouttage, absorption et taille des portions font varier le résultat.
