Plats nationaux grecs
Triangles de tiropita au fromage
Dernière mise à jour: 2026-08-04 11:21:34
La recette en un coup d’œil
Triangles de tiropita au fromage
Données essentielles de la recette structurée.
- Quantité
- 16 triangles
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 28 min
- Repos
- 10 min
- Total
- 1 h 23
- Par portion
- ≈ 195 kcal
Feuilletés triangulaires, farce souple et base entièrement croustillante
Triangles de tiropita au fromage à la feta,avec anthotyro, menthe fraîche et fines couches de pâte filo dorée
Ces triangles de tiropita enferment une farce de feta, d’anthotyro ou de ricotta, d’œufs et de menthe dans deux fines bandes de pâte filo. Le pliage régulier retient le fromage, tandis qu’une cuisson vive donne des faces dorées et une base sèche.
01 · Aperçu
Aperçu
Les petites tiropitakia triangulaires sont conçues pour être tenues à la main sans que la farce ne s’échappe. Leur réussite dépend donc autant du mélange de fromages que du pliage. La feta apporte le sel et les morceaux francs ; l’anthotyro, ou une ricotta entière bien égouttée, assouplit la texture. Les œufs lient la préparation pendant la cuisson, tandis que la menthe donne une fraîcheur discrète. La farce ne doit être ni liquide ni compacte : elle doit former une cuillerée arrondie qui garde sa place sur la bande de filo.
Le sel mérite une attention particulière. La feta en saumure varie beaucoup selon les marques, et l’anthotyro est plus doux que la ricotta. Plutôt que de saler automatiquement, une petite portion de farce peut être cuite dans une poêle et goûtée. Le gramme de sel prévu n’est ajouté que si le mélange en a réellement besoin. Ce contrôle évite des feuilletés excessivement salés, surtout lorsque le beurre utilisé pour les feuilles apporte déjà une sensation de richesse.
La pâte filo sèche très vite dès qu’elle est déroulée. Les feuilles qui attendent restent sous un papier cuisson et un torchon à peine humide, sans contact direct avec une humidité excessive qui les collerait. Chaque triangle utilise deux bandes légèrement beurrées. La farce est placée près d’une extrémité, puis un angle est rabattu en diagonale. Le triangle remonte ensuite la bande en changeant de direction à chaque pli. Cette géométrie forme plusieurs épaisseurs autour de la garniture et limite les points faibles sur les côtés.
La cuisson à 190 °C colore rapidement les couches sans laisser le fromage bouillir trop longtemps. Les plaques sont tournées après quinze minutes pour uniformiser le dessus et la base. Un feuilleté test doit atteindre 74 °C au centre ; le dessous doit être ferme et doré, pas souple. Dix minutes sur une grille laissent s’échapper la vapeur et stabilisent la farce. Servis immédiatement, les triangles sont très croustillants ; à température ambiante, ils restent agréables et la saveur des fromages se lit davantage.
Deux fromages complémentaires
La feta structure et sale ; l’anthotyro ou la ricotta adoucit la farce sans la rendre coulante.
Un pliage sans compression
Les couches doivent entourer la farce, non l’écraser contre les bords où elle pourrait s’échapper.
Un repos sur grille
La vapeur quitte le dessous et la pâte conserve sa netteté après la sortie du four.
02 · Ingrédients
Ingrédients
Pour la farce au fromage
- 350 g
- feta grecque, émiettée
- 200 g
- anthotyro bien égoutté ou ricotta au lait entier
- 2 gros
- œufs, battus
- 10 g
- menthe fraîche, finement ciselée
- 1 g
- poivre noir moulu
Pour les triangles de filo
- 300 g
- pâte filo, décongelée dans son emballage fermé
- 110 g
- beurre doux, fondu
- 1 g
- sel marin fin À ajouter seulement si le mélange de fromages en a besoin.
03 · Préparation
Préparation
Mélanger puis refroidir la farce
environ 15 minRéunir les fromages
Mélanger délicatement la feta et le fromage frais égoutté en gardant de petits morceaux de feta visibles. Ajouter les œufs battus, la menthe et le poivre. Cuire une très petite portion à la poêle pour goûter ; incorporer le gramme de sel seulement si nécessaire.
Raffermir brièvement au froid
Couvrir la farce et la placer 10 minutes au réfrigérateur pendant la préparation des plaques et de la pâte filo.
Le mélange reste souple mais une cuillerée arrondie ne s’étale pas.
Former seize triangles
environ 30 minPréparer le four et les feuilles
Préchauffer le four à 190 °C, ou 180 °C en chaleur tournante. Chemiser deux plaques. Dérouler la filo, la couvrir de papier cuisson et d’un torchon à peine humide, puis couper les feuilles dans la longueur en bandes d’environ 8 cm.
Commencer le premier feuilleté
Badigeonner légèrement une bande de beurre, puis poser une seconde bande dessus. Déposer environ 35 g de farce près d’une extrémité en laissant 2 cm de bord. Rabattre un angle en diagonale sur la farce pour former le premier triangle.
Poursuivre les plis diagonaux
Replier le triangle alternativement d’un côté puis de l’autre jusqu’au bout de la bande. Beurrer le dernier rabat et le glisser dessous. Répéter pour obtenir 16 pièces.
Les triangles sont compacts, sans farce poussée dans les coutures.Beurrer et espacer
Déposer les pièces couture dessous, en laissant 3 cm entre elles. Badigeonner le dessus et les arêtes visibles avec le beurre restant.
Cuire et laisser la farce se poser
environ 38 minCuire jusqu’à une coloration soutenue
Enfourner 25 à 28 minutes et permuter ou tourner les plaques après 15 minutes. Les faces et le dessous doivent prendre une couleur dorée soutenue.
Le centre d’un triangle test atteint 74 °C et la base est croustillante.Laisser reposer sur une grille
Transférer les feuilletés sur une grille pendant 10 minutes avant de servir. La vapeur s’évacue et la farce se raffermit sans humidifier la pâte filo.
04 · Points de contrôle
Points de contrôle
Four
190 °CUtiliser 180 °C en chaleur tournante et surveiller la coloration des arêtes.
Température de la farce
74 °CUn triangle test confirme que les œufs sont cuits et que le centre est stable.
Repos sur grille
10 minCette ventilation garde le dessous sec et facilite une bouchée propre.
| Problème | Repère | Ajustement |
|---|---|---|
| La farce fuit | Les triangles sont trop remplis ou la garniture a été poussée dans les coutures. | Limiter chaque portion à environ 35 g et plier sans comprimer les bords. |
| La pâte se déchire pendant le pliage | Les feuilles ont séché ou sont encore trop froides et cassantes. | Les décongeler dans l’emballage fermé et couvrir le paquet pendant tout le travail. |
| Le dessous reste pâle | Les plaques sont trop épaisses ou les pièces trop rapprochées. | Espacer les triangles, utiliser des plaques métalliques et prolonger légèrement la cuisson. |
05 · Pratique
Pratique
Service
Servir tiède ou à température ambiante avec concombre, tomate et olives. Un triangle constitue une petite portion de mezzé ; deux ou trois font un repas léger.
Conservation
Réfrigérer les triangles cuits jusqu’à 3 jours. Les remettre au four plutôt qu’au micro-ondes pour retrouver la pâte croustillante.
Congélation avant cuisson
Congeler les triangles assemblés sur une plaque, puis les transférer dans un sac jusqu’à 2 mois. Les cuire directement surgelés en ajoutant quelques minutes.
06 · Questions fréquentes
Questions fréquentes
Peut-on préparer la farce plusieurs heures à l’avance ?
Oui, jusqu’à une journée au réfrigérateur. La remuer brièvement avant le pliage et éliminer tout liquide visible.
Pourquoi utiliser deux bandes de pâte filo ?
La double épaisseur résiste mieux à la farce humide et crée suffisamment de couches pour un triangle croustillant sans devenir lourd.
07 · Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
- Calories
- ≈ 195 kcal
- Glucides
- ≈ 11 g
- Protéines
- ≈ 7 g
- Lipides
- ≈ 14 g
- Fibres
- ≈ 0 g
- Sodium
- ≈ 340 mg
Portion : 1 triangle (environ 70 g). Allergènes : Lait, œufs et gluten. Les valeurs sont approximatives et reposent sur des tables de composition standard ; marques, égouttage, absorption et taille des portions font varier le résultat.