Welt des Essens · Italien

Italienische Nationalgerichte (3/9)

Die italienische Küche lässt sich am besten als Geflecht regionaler Traditionen verstehen, nicht als einheitliche nationale Formel. Von Pizza aus Neapel und Pasta aus Rom bis zu Pesto aus Ligurien, Risotto aus Mailand und sizilianischen Süßspeisen verändern Landschaft, Klima und lokale Geschichte Zutaten und Techniken.

Diese Sammlung vereint praktische Rezepte für bekannte italienische Klassiker und fest verankerte regionale Gerichte. Jedes Rezept konzentriert sich auf reproduzierbare Technik, beobachtbare Garzeichen und die Identität des Gerichts, damit traditionelle italienische Küche zu Hause nachvollziehbar bleibt.

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Nahaufnahme einer Pizza Margherita Napoletana mit Tomate, Mozzarella und Basilikum

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199 Rezepte

49–72 / 199

Nahaufnahme eines gebackenen Bari-Auflaufs aus Reis, Kartoffeln und Miesmuscheln mit Kirschtomaten und gebräunter Oberfläche

ApulienReis & Risotto

Tiella barese di riso, patate e cozze

Nahaufnahme breiter Pastabänder mit dunklem, langsam gekochtem neapolitanischem Tomaten-Fleisch-Ragù, dazu Basilikum und geriebener Käse

KampanienSaucen & Würzmittel

Ragù napoletano

Pizza fritta napoletana: Nahaufnahme einer offenen runden frittierten Pizza mit knusprig aufgegangenem goldbraunem Rand, Tomatensauce, fein geriebenem Hartkäse und frischem Basilikum

KampanienPizza, Brot & herzhafte Backwaren

Pizza fritta napoletana

Arrosticini: Nahaufnahme kräftig gebräunter Schaffleischspieße aus den Abruzzen auf einer dunklen Platte mit Rosmarin und rustikalem Brot

AbruzzenFleisch & Geflügel

Arrosticini

Casatiello napoletano: Nahaufnahme eines goldbraunen ringförmigen herzhaften Brots mit Salami und Käse sowie ganzen Eiern in der Schale, die oben durch gekreuzte Teigstreifen fixiert sind

KampanienPizza, Brot & herzhafte Backwaren

Casatiello napoletano

Brasato al Barolo: Nahaufnahme von Scheiben dunkel geschmorten, zarten Rindfleischs mit glänzender brauner Barolo-Weinsauce und Rosmarin

PiemontFleisch & Geflügel

Brasato al Barolo

Cassoeula: Nahaufnahme eines rustikalen Schmortopfs mit Schweinerippchen, Wurst und zarter Schweineschwarte, mit Wirsing in einer kräftigen orangebraunen Brühe gegart

LombardeiFleisch & Geflügel

Cassoeula

Genovese napoletana: Nahaufnahme kurzer geriffelter Pasta in einer dichten braunen Sauce aus Zwiebeln und zerrupftem Rindfleisch, mit geriebenem Hartkäse vollendet

KampanienPasta & Teigtaschen

Genovese napoletana

Polpo alla luciana: Nahaufnahme gebogener Oktopustentakel in tiefroter Tomatensauce mit Kapern, schwarzen Oliven und Kräutern in einer rustikalen Schale

KampanienFisch & Meeresfrüchte

Polpo alla luciana

Coniglio all’ischitana: Nahaufnahme von Kaninchenteilen in einem dunklen, an einen Tontopf erinnernden Gefäß mit Tomate, Wein und aromatischen Kräutern

KampanienFleisch & Geflügel

Coniglio all’ischitana

Spaghetti alla puttanesca: Nahaufnahme von Spaghetti in einer leuchtenden Tomatensauce mit schwarzen Oliven, Kapern und Kräutern

KampanienPasta & Teigtaschen

Spaghetti alla puttanesca

Spaghetti alla Nerano: Nahaufnahme von Spaghetti in einer cremigen Käseemulsion mit goldbraun frittierten Zucchinischeiben und frischem Basilikum

KampanienPasta & Teigtaschen

Spaghetti alla Nerano

Pasta e patate con provola: Nahaufnahme einer cremigen Schale mit gemischter kurzer Pasta und zarten Kartoffelstücken, die in einer hellen glänzenden Sauce durch geschmolzene Provola gebunden sind

KampanienPasta & Teigtaschen

Pasta e patate con provola

Trofie al pesto: Nahaufnahme kurzer gedrehter Trofie, großzügig mit leuchtend grünem Genovese-Pesto überzogen und mit geriebenem Käse vollendet

LigurienPasta & Teigtaschen

Trofie al pesto

Pansoti con salsa di noci: Nahaufnahme bauchiger ligurischer gefüllter Pasta unter einer hellen Walnusssauce, mit Walnussstücken und grünen Kräutern vollendet

LigurienPasta & Teigtaschen

Pansoti con salsa di noci

Casoncelli alla bergamasca: Nahaufnahme goldener gefüllter Casoncelli mit gebräunter Butter, Salbei, knuspriger Pancetta und geriebenem Käse

LombardeiPasta & Teigtaschen

Casoncelli alla bergamasca

Baccalà alla vicentina: Nahaufnahme von hellem cremigem Stockfisch nach Vicenza-Art mit Petersilie und goldener Polenta in rustikaler Präsentation

VenetienFisch & Meeresfrüchte

Baccalà alla vicentina

Sarde in saor: Nahaufnahme frittierter Sardinen, geschichtet mit weichen glasigen süß-sauren Zwiebeln, Rosinen und Pinienkernen in einer hellen Servierschale

VenetienFisch & Meeresfrüchte

Sarde in saor

Fegato alla veneziana: Nahaufnahme gebräunter Kalbsleberstreifen mit weichen Zwiebeln auf cremiger Polenta, mit schwarzem Pfeffer vollendet

VenetienFleisch & Geflügel

Fegato alla veneziana

Risi e bisi: Nahaufnahme von lockerem venezianischem Reis mit vielen leuchtenden Erbsen, kleinen Pancetta-Stückchen und Petersilie in einer flachen Schale

VenetienReis & Risotto

Risi e bisi

Baccalà mantecato: Nahaufnahme kleiner rustikaler Crostini, großzügig mit hellem aufgeschlagenem venezianischem Stockfisch belegt, mit grünen Kräuterstückchen und wenig gelber Zitronenschale

VenetienFisch & Meeresfrüchte

Baccalà mantecato

Agnolotti del plin: Nahaufnahme kleiner gekniffener piemontesischer gefüllter Pasta, mit Butter, Salbei und geriebenem Parmigiano glasiert in einer hellen Schale

PiemontPasta & Teigtaschen

Agnolotti del plin

Tajarin al tartufo: Querformat-Kartenansicht goldener, sehr dünner Tajarin in einer breiten hellen Schale, leicht glänzend und großzügig mit frischen dunklen Trüffelspänen bedeckt

PiemontPasta & Teigtaschen

Tajarin al tartufo

Bunet: Querformat-Kartenansicht eines dunklen glänzenden rechteckigen Kakao-Amaretti-Desserts auf einer Platte, oben mit einer ordentlichen Reihe kleiner Amaretti und weiteren Amaretti daneben

PiemontDesserts & Süßes

Bunet

Die Regionalbezeichnungen folgen der kulinarischen Heimat des jeweiligen Gerichts; einige Rezepte sind enger mit einer Stadt oder Teilregion innerhalb der größeren italienischen Region verbunden.