Name: Bunet
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 7 h 20 min
Cuisine: italijanska, Pijemont
Ingredients: 120 g sitnog kristal šećera, za kalup; 30 ml vode, za ravnomeran početak karamelizacije; 750 ml punomasnog mleka, zagrejano, ali ne prokuvano; 250 g celih jaja, oko 5 velikih jaja bez ljuske; 150 g sitnog kristal šećera, za krem; 120 g suvih amaretti keksa, fino izmrvljeni; 50 g nezaslađenog kakao praha, prosejanog; 40 ml tamnog ruma, ili drugog tradicionalnog aromatičnog alkoholnog pića; 1 g fine morske soli; 30 g celih amaretti keksa, za ukras, opciono

Široki kadar jela Bunet: tamni pijemontski čokoladni krem-desert sa karamelom i amaretti keksom, isečen tako da se vidi glatka čvrsta unutrašnjost

Priprema25 min

Kuvanje55 min

Ukupno7 h 20 min

Dobijena količina8 porcija

Pređite na recept ↓

Jelo

O jelu Bunet

Bunet, koji se piše i bonèt, jedan je od klasičnih deserta na kašiku iz Pijemonta. Savremena verzija iz Langhe spaja mleko, jaja, šećer, kakao, amaretti i malo aromatičnog alkohola preko sloja karamela, pa je završni krem tamniji, mirisniji i puniji od običnog crème caramel deserta.

Amaretti nisu samo ukras. Fino izmrvljeni u kremu donose bademastu aromu, slatkoću i dovoljno suve mrvice da desert dobije prepoznatljivo telo. Posle vađenja iz kalupa tamna pravougaona štruca može da se završi celim amaretti keksima, koji daju dodatni kontrast i jasniji bademasti miris.

Najvažnija tehnička odluka je blaga toplota. Bunet se peče u vodenom kupatilu kako ivice ne bi bile gotove mnogo pre sredine. Voda koja burno ključa ili previsoka temperatura rerne stvaraju mehuriće i grubu, sunđerastu strukturu; dobra kriška je čvrsta, ali svilenkasta.

Karamel treba dovesti do izražene gorko-slatke note, ali ne do dima. Prvo se sipa u kalup i stvrdne pre nego što se doda krem. Tokom dugog hlađenja ponovo omekša i pri prevrtanju obavije desert sjajnim slojem.

Dugo hlađenje je deo recepta, ne samo preporuka za serviranje. Najmanje 6 sati, a još bolje preko noći, omogućava kremu da se potpuno stegne i daje vremenu kakau i amaretti keksima da se povežu. Bunet se vadi iz kalupa tek kada je sasvim hladan.

Tehnika

Tri stvari koje su važne

Pecite u vodenom kupatilu. Blaga i ravnomerna toplota sprečava da se krem od jaja zgruša uz ivice.
Amaretti izmrvite vrlo fino. Ujednačena mrvica se raspoređuje kroz krem umesto da ostanu velika suva mesta.
Dobro ohladite pre vađenja. Potpuno hladan bunet čisto se seče i izlazi iz kalupa sa sjajnim karamelnim slojem.

Priprema jela

Sastojci

Sve što je potrebno za pripremu jela, raspoređeno tako da se sastojci brzo pregledaju pre kuvanja.

Karamel

120 gsitnog kristal šećeraza kalup
30 mlvodeza ravnomeran početak karamelizacije

Krem od kakaa i amaretti keksa

750 mlpunomasnog mlekazagrejano, ali ne prokuvano
250 gcelih jajaoko 5 velikih jaja bez ljuske
150 gsitnog kristal šećeraza krem
120 gsuvih amaretti keksafino izmrvljeni
50 gnezaslađenog kakao prahaprosejanog
40 mltamnog rumaili drugog tradicionalnog aromatičnog alkoholnog pića
1 gfine morske soli

Završnica

30 gcelih amaretti keksaza ukras, opciono

Korak po korak

Priprema

Karamelizujte kalup

Skuvajte karamel. U maloj šerpi sjedinite 120 g šećera i 30 ml vode. Kuvajte na srednjoj vatri; kada provri, ne mešajte kašikom nego samo povremeno zavrtite šerpu, dok karamel ne postane tamno ćilibarne boje.
Karamel treba da miriše prepečeno i bude ćilibaran, ali ne crn niti zadimljen.
Obložite kalup. Odmah sipajte karamel u kalup za hleb i pažljivo ga naginjite da pokrije dno. Ostavite da se stegne.
Pre dodavanja krema dno treba da bude pokriveno tankim i ravnomernim slojem karamela.

Napravite krem za bunet

Jaja i šećer sjedinite nežno. Žicom umešajte jaja, 150 g šećera i so samo dok se ne sjedine; ne unosite veliku količinu vazduha.
Smesa treba da bude jednolična, ali ne penasta.
Dodajte kakao, amaretti i mleko. Umešajte prosejani kakao, izmrvljene amaretti kekse i rum. Postepeno dodajte toplo mleko, zatim smesu procedite kroz fino sito u bokal.
Tečnost treba da bude tamna, glatka i bez velikih komada keksa ili niti od jaja.

Ispecite i ohladite

Pecite u vodenom kupatilu. Zagrejte rernu na 160 °C. Sipajte krem u kalup sa karamelom. Stavite ga u duboki pleh i nalijte vruću vodu do polovine visine kalupa. Pecite 50–55 minuta.
Ivice treba da budu stegnute, a sredina blago da podrhtava; termometar blizu centra treba da pokaže oko 80–82 °C.
Postepeno ohladite. Izvadite kalup iz vodenog kupatila i ostavite 45 minuta da se hladi, zatim pokrijte i stavite u frižider najmanje 6 sati.
Bunet mora biti hladan i čvrst pre vađenja iz kalupa.
Izvadite iz kalupa i završite. Tankim nožem prođite uz ivicu, dno kalupa kratko uronite u toplu vodu i prevrnite desert na poslužavnik. Prelijte oslobođenim karamelom i, ako se koriste, rasporedite cele amaretti kekse preko vrha.
Desert treba da zadrži uredan oblik štruce i sjajnu karamelnu površinu.

Praktični saveti

Amaretti

Suvi, hrskavi amaretti bolji su od mekih bademastih kolačića jer se ravnomerno raspoređuju kroz krem i ne pretvaraju ga u pastu.

Alkohol

Rum je čest u savremenim verzijama, dok stariji porodični recepti mogu koristiti konjak ili druga aromatična žestoka pića. Količina treba da zamiriše desert, ne da ga preuzme.

Vodeno kupatilo

Koristite vruću, ali ne burno ključalu vodu i držite je približno do polovine kalupa. Voda ublažava toplotu koja dolazi do jaja.

Priprema unapred

Bunet je pogodan za pripremu dan ranije. Ispecite ga prethodnog dana, a izvadite iz kalupa neposredno pre serviranja.

Rešavanje problema

Bunet je pun rupica. Rerna ili vodeno kupatilo bili su previše vreli, pa je krem ključao iznutra. Smanjite temperaturu i izbegavajte vodu koja burno vri.
Lomi se pri vađenju iz kalupa. Nije se dovoljno dugo hladio ili ivica nije dobro odvojena. Za najpouzdanije vađenje ostavite ga u frižideru preko noći.
Karamel je gorak i zagoreo. Kuvan je posle tamno ćilibarne faze. Sklonite ga sa vatre čim dobije miris prepečenog šećera i boju kestena.
Krem je zrnast. Jaja su se pregrejala ili kakao i amaretti nisu bili ravnomerno raspoređeni. Procedite smesu i pecite nežnije.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije: 1 kriška
Kalorije: približno 365 kcal
Ugljeni hidrati: 53 g
Proteini: 10 g
Masti: 12 g
Vlakna: 3 g
Natrijum: približno 190 mg

Vrednosti uključuju karamel i opcioni ukras od amaretti keksa; deo karamela može ostati na poslužavniku.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži jaja, mleko i orašaste plodove; amaretti, zavisno od brenda, mogu sadržati i pšenicu.

Krem od jaja pecite dok se ivice potpuno ne stegnu i sredina ne dostigne približno 80–82 °C, zatim ga rashladite i bez odlaganja stavite u frižider.

Bunet držite u frižideru na 4 °C ili nižoj temperaturi i potrošite u roku od 3 dana; ne ostavljajte ga na sobnoj temperaturi duže od 2 sata.

Česta pitanja

Da li je bunet isto što i čokoladni puding?

Ne. Bunet je krem od jaja koji se peče u kalupu sa karamelom, a amaretti i kakao mu daju prepoznatljiv pijemontski ukus i teksturu.

Zašto se bunet peče u vodi?

Vodeno kupatilo usporava prenos toplote i pomaže da se krem ravnomerno stegne bez zgrušavanja i velikih mehurića.

Može li da se pripremi dan ranije?

Da. Hlađenje preko noći poboljšava i strukturu i ukus, a vađenje iz kalupa je lakše.

Završna napomena

Najvažnije

Rezultat: Taman, svilenkast krem od kakaa i amaretti keksa sa tankom gorko-slatkom glazurom od karamela i čvrstinom koja daje čiste kriške.
Ključ: Pecite blago, ne zapenite smesu sa jajima i ostavite bunet da se potpuno ohladi pre vađenja iz kalupa.