Ispržite sardine
01Dobro osušite i tanko pobrašnite.
Očišćene sardine temeljno osušite, lagano uvaljajte u brašno i otresite sav višak.
Sloj brašna treba da bude toliko tanak da se oblik ribe jasno vidi.
O jelu Sarde in saor
Sarde in saor je venecijanski način da se sitna riba spoji sa velikom količinom mekog crnog luka i kiselinom vinskog sirćeta. Sardine se prvo zasebno prže, a zatim slažu sa toplim lukom i marinadom. Jelo se ne služi odmah: puni dan odmora deo je same tehnike.
Odnos ribe i luka namerno je skoro jednak po masi. Luk se ne prži do hrskavosti, već polako omekšava u maslinovom ulju 20–25 minuta, sve dok ne postane svilen i blago zlatan. Tek tada se dodaje sirće, pa njegova oštra kiselina dobija protivtežu u prirodnoj slatkoći luka.
Suvo grožđe i pinjoli česti su dodaci koji unose blagu slatkoću i orašasti kontrast. Grožđe se prethodno natapa da ostane puno i meko, a pinjoli se samo blago tostiraju. Jednostavnije verzije mogu da ih izostave, ali ovde su sastavni deo završne marinade.
Sardine moraju biti dobro osušene pre tankog sloja brašna i prženja na oko 175 °C. Dovoljno zlatna površina pomaže im da zadrže oblik nakon 24 sata u sirćetu i luku. Višak ulja od prženja treba dobro ocediti kako gotova marinada ne bi bila teška i masna.
Nakon slaganja riba se brzo hladi i zatim marinira punih 24 sata u frižideru. Za to vreme luk, sirće i riba se povezuju, kiselina postaje zaokruženija, a sardine i dalje ostaju prepoznatljive. Jelo se služi hladno ili prohladno, ne vruće.
