意大利国家菜肴 (3/9)

理解意大利烹饪，更适合把它看作地区传统的集合，而不是一套单一的国家公式。从阿尔卑斯地区的 polenta 和填馅意面，到利古里亚 pesto、罗马意面、那不勒斯披萨、普利亚面包和西西里甜点，食材与技法会随地貌、气候和地方历史而变化。

这一持续扩充的合集汇集意大利最知名经典菜与鲜明地区菜的实用食谱。每份食谱都围绕可复现的技法、具体可观察的判断标准和菜品本身的烹饪身份编写，让传统意大利菜在家庭厨房中真正可执行。