Svět jídla · Itálie

Italská národní jídla (3/9)

Italskou kuchyni je nejlepší chápat jako soubor regionálních tradic, nikoli jako jediný národní vzorec. Od alpské polenty a plněných těstovin přes ligurské pesto, římské těstoviny, neapolskou pizzu, apulijské pečivo až po sicilské sladkosti se suroviny i techniky mění podle krajiny, klimatu a místních dějin.

Tato rostoucí kolekce sdružuje praktické recepty na nejznámější italské klasiky i výrazně regionální pokrmy. Každý recept staví na opakovatelné technice, praktických vizuálních vodítkách a kulinární identitě daného jídla s cílem, aby se tradiční italská kuchyně dala skutečně připravit doma.

199recepty
18zastoupených regionů
Procházet všechny recepty ↓
Detailní pohled na Pizza Margherita Napoletana s rajčaty, mozzarellou a bazalkou
Kompletní sbírka

Všechny italské recepty

Procházejte všech 199 receptů a poté kolekci zúžte podle typu jídla, regionu nebo pomocí vyhledávání.

24 recepty
49–72 / 199
Tiella barese di riso, patate e cozze: záběr na šířku pro kartu s pečeným barianským nákypem z rýže, brambor a mušlí s cherry rajčaty a opečeným povrchem
PugliaRýže a rizoto

Tiella barese di riso, patate e cozze

Zobrazit recept
Ragù napoletano: záběr na šířku pro kartu se širokými pásy těstovin obalenými tmavým, dlouze vařeným neapolským rajčatovo-masovým ragù, s bazalkou a strouhaným sýrem poblíž
CampaniaOmáčky a dochucovadla

Ragù napoletano

Zobrazit recept
Pizza fritta napoletana: záběr na šířku pro kartu s otevřenou kulatou smaženou pizzou s křupavým nafouklým zlatavým okrajem, rajčatovou omáčkou, jemně strouhaným tvrdým sýrem a čerstvou bazalkou
CampaniaPizza, chléb a slané pečivo

Pizza fritta napoletana

Zobrazit recept
Arrosticini: záběr na šířku pro kartu s výrazně opečenými abruzzskými špízy ze skopového masa uspořádanými na tmavém tácu s rozmarýnem a rustikálním chlebem
AbruzzoMaso a drůbež

Arrosticini

Zobrazit recept
Casatiello napoletano: záběr na šířku pro kartu se zlatavým prstencovým slaným chlebem s kousky salámu a sýra, s celými vejci ve skořápce upevněnými nahoře překříženými proužky těsta
CampaniaPizza, chléb a slané pečivo

Casatiello napoletano

Zobrazit recept
Brasato al Barolo: záběr na šířku pro kartu s plátky tmavého křehkého dušeného hovězího potaženými lesklou hnědou omáčkou z vína Barolo a dokončenými rozmarýnem
PiemonteMaso a drůbež

Brasato al Barolo

Zobrazit recept
Cassoeula: záběr na šířku pro kartu s rustikálním dušeným pokrmem z vepřových žeber, klobásy a měkké vepřové kůže vařených se savojským zelím v bohatém oranžovohnědém vývaru
LombardiaMaso a drůbež

Cassoeula

Zobrazit recept
Genovese napoletana: záběr na šířku pro kartu s krátkými žebrovanými těstovinami obalenými hustou hnědou omáčkou z cibule a trhaného hovězího a dokončenými strouhaným tvrdým sýrem
CampaniaTěstoviny a knedlíčky

Genovese napoletana

Zobrazit recept
Polpo alla luciana: záběr na šířku pro kartu se stočenými chapadly chobotnice v sytě červené rajčatové omáčce s kapary, černými olivami a bylinkami v rustikální misce
CampaniaRyby a mořské plody

Polpo alla luciana

Zobrazit recept
Coniglio all’ischitana: záběr na šířku pro kartu s kousky králíka v tmavém hrnci ve stylu kameniny s rajčaty, vínem a aromatickými bylinkami
CampaniaMaso a drůbež

Coniglio all’ischitana

Zobrazit recept
Spaghetti alla puttanesca: záběr na šířku pro kartu se špagetami obalenými výraznou rajčatovou omáčkou s černými olivami, kapary a bylinkami
CampaniaTěstoviny a knedlíčky

Spaghetti alla puttanesca

Zobrazit recept
Spaghetti alla Nerano: záběr na šířku pro kartu se špagetami obalenými krémovou sýrovou emulzí se zlatavými smaženými kolečky cukety a čerstvou bazalkou
CampaniaTěstoviny a knedlíčky

Spaghetti alla Nerano

Zobrazit recept
Pasta e patate con provola: záběr na šířku pro kartu s krémovou miskou krátkých míchaných těstovin a měkkých kousků brambor spojených rozpuštěnou provolou ve světlé lesklé omáčce
CampaniaTěstoviny a knedlíčky

Pasta e patate con provola

Zobrazit recept
Trofie al pesto: záběr na šířku pro kartu s krátkými kroucenými trofie bohatě obalenými výrazně zeleným janovským pestem a dokončenými strouhaným sýrem
LiguriaTěstoviny a knedlíčky

Trofie al pesto

Zobrazit recept
Pansoti con salsa di noci: záběr na šířku pro kartu s baculatými ligurskými plněnými těstovinami obalenými světlou ořechovou omáčkou, dokončenými kousky vlašských ořechů a zelenými bylinkami
LiguriaTěstoviny a knedlíčky

Pansoti con salsa di noci

Zobrazit recept
Casoncelli alla bergamasca: záběr na šířku pro kartu se zlatavými plněnými casoncelli přelitými přepuštěným máslem, šalvějí, křupavou pancettou a strouhaným sýrem
LombardiaTěstoviny a knedlíčky

Casoncelli alla bergamasca

Zobrazit recept
Baccalà alla vicentina: záběr na šířku pro kartu se světlou krémovou treskou ve stylu Vicenzy, s petrželkou a zlatavou polentou v rustikálním podání
VenetoRyby a mořské plody

Baccalà alla vicentina

Zobrazit recept
Sarde in saor: záběr na šířku pro kartu se smaženými sardinkami vrstvenými s měkkou průsvitnou sladkokyselou cibulí, rozinkami a piniovými oříšky ve světlé servírovací misce
VenetoRyby a mořské plody

Sarde in saor

Zobrazit recept
Fegato alla veneziana: záběr na šířku pro kartu s opečenými proužky telecích jater a měkkou cibulí podávanými na krémové polentě s černým pepřem
VenetoMaso a drůbež

Fegato alla veneziana

Zobrazit recept
Risi e bisi: záběr na šířku pro kartu s vláčnou benátskou rýží s množstvím jasně zeleného hrášku, malými kousky pancetty a petrželkou v mělké misce
VenetoRýže a rizoto

Risi e bisi

Zobrazit recept
Baccalà mantecato: záběr na šířku pro kartu s malými rustikálními crostini bohatě pokrytými světlou našlehanou benátskou treskou, zelenými bylinkami a trochou žluté kůry
VenetoRyby a mořské plody

Baccalà mantecato

Zobrazit recept
Agnolotti del plin: záběr na šířku pro kartu s malými sevřenými piemontskými plněnými těstovinami, lesklými od másla, se šalvějí a strouhaným Parmigiano v světlé misce
PiemonteTěstoviny a knedlíčky

Agnolotti del plin

Zobrazit recept
Tajarin al tartufo: záběr na šířku pro kartu se zlatavými velmi tenkými nudlemi tajarin v široké světlé misce, lehce lesklými a bohatě pokrytými čerstvými hoblinkami tmavého lanýže
PiemonteTěstoviny a knedlíčky

Tajarin al tartufo

Zobrazit recept
Bunet: záběr na šířku pro kartu s tmavým lesklým obdélníkovým kakaovo-amaretti pudinkovým bochníkem na podnose, s úhlednou řadou malých sušenek amaretti nahoře a dalšími amaretti poblíž
PiemonteDezerty a sladkosti

Bunet

Zobrazit recept

Regionální označení vycházejí z kulinárního domova každého jídla; některé recepty jsou spojeny s městem nebo podoblastí v rámci širšího italského regionu.