Lumea gastronomiei · Italia

Feluri naționale italiene (3/9)

Bucătăria italiană se înțelege cel mai bine ca o colecție de tradiții regionale, nu ca o singură formulă națională. De la polenta alpină și pastele umplute până la pesto liguric, paste romane, pizza napolitană, pâini din Puglia și dulciuri siciliene, ingredientele și tehnicile se schimbă odată cu peisajul, clima și istoria locală.

Această colecție în continuă dezvoltare reunește rețete practice în limba română pentru cele mai cunoscute clasice italiene și pentru preparate profund regionale. Fiecare rețetă este construită în jurul unei tehnici reproductibile, al unor repere vizuale practice și al identității culinare a preparatului, cu scopul de a face mâncarea tradițională italiană cu adevărat realizabilă acasă.

199rețete

18regiuni reprezentate

Vezi toate rețetele ↓

Prim-plan cu Pizza Margherita Napoletana, cu roșii, mozzarella și busuioc

Colecția completă

Toate rețetele italiene

Răsfoiește toate cele 199 de rețete, apoi restrânge colecția după tipul preparatului, regiune sau căutare.

24 rețete

49–72 / 199

Tiella barese di riso, patate e cozze: vedere tip card, în format peisaj, a unei caserole coapte în stil Bari cu orez, cartofi și midii, roșii cherry și suprafață rumenită

PugliaOrez și risotto

Tiella barese di riso, patate e cozze

Ragù napoletano: vedere tip card, în format peisaj, a unor panglici late de paste acoperite cu un ragù napolitan închis la culoare, din roșii și carne, gătit lent, cu busuioc și brânză rasă alături

CampaniaSosuri și condimente

Ragù napoletano

Pizza fritta napoletana: vedere tip card, în format peisaj, a unei pizza prăjite rotunde și deschise, cu margine aurie, crocantă și umflată, sos de roșii, brânză tare rasă fin și busuioc proaspăt

CampaniaPizza, pâine și preparate sărate la cuptor

Pizza fritta napoletana

Arrosticini: vedere tip card, în format peisaj, a unor frigărui din carne de oaie din Abruzzo, intens rumenite, aranjate pe un platou închis la culoare cu rozmarin și pâine rustică

AbruzzoCarne și pasăre

Arrosticini

Casatiello napoletano: vedere tip card, în format peisaj, a unei pâini sărate aurii în formă de inel, presărată cu salam și brânză, cu ouă întregi în coajă fixate deasupra prin fâșii de aluat încrucișate

CampaniaPizza, pâine și preparate sărate la cuptor

Casatiello napoletano

Brasato al Barolo: vedere tip card, în format peisaj, a unor felii de carne de vită înăbușită, închisă la culoare și fragedă, acoperite cu un sos lucios brun de vin Barolo și finisate cu rozmarin

PiemonteCarne și pasăre

Brasato al Barolo

Cassoeula: vedere tip card, în format peisaj, a unei caserole rustice cu coaste de porc, cârnați și șorici fraged, gătite cu varză creață într-o zeamă bogată brun-portocalie

LombardiaCarne și pasăre

Cassoeula

Genovese napoletana: vedere tip card, în format peisaj, a unor paste scurte striate acoperite cu un sos dens brun de ceapă și carne de vită desfăcută în fâșii, finisate cu brânză tare rasă

CampaniaPaste și găluște

Genovese napoletana

Polpo alla luciana: vedere tip card, în format peisaj, a unor tentacule de caracatiță răsucite într-un sos de roșii roșu intens, cu capere, măsline negre și ierburi, într-un bol rustic

CampaniaPește și fructe de mare

Polpo alla luciana

Coniglio all’ischitana: vedere tip card, în format peisaj, a unor bucăți de iepure într-un vas închis la culoare, în stil teracotă, cu roșii, vin și ierburi aromatice

CampaniaCarne și pasăre

Coniglio all’ischitana

Spaghetti alla puttanesca: vedere tip card, în format peisaj, a unor spaghete acoperite cu un sos de roșii intens, cu măsline negre, capere și ierburi

CampaniaPaste și găluște

Spaghetti alla puttanesca

Spaghetti alla Nerano: vedere tip card, în format peisaj, a unor spaghete acoperite cu o emulsie cremoasă de brânză, rondele aurii de dovlecel prăjit și busuioc proaspăt

CampaniaPaste și găluște

Spaghetti alla Nerano

Pasta e patate con provola: vedere tip card, în format peisaj, a unui bol cremos cu paste scurte mixte și bucăți fragede de cartof, legate cu provola topită într-un sos pal și lucios

CampaniaPaste și găluște

Pasta e patate con provola

Trofie al pesto: vedere tip card, în format peisaj, a unor trofie scurte și răsucite, acoperite generos cu pesto genovez verde intens și finisate cu brânză rasă

LiguriaPaste și găluște

Trofie al pesto

Pansoti con salsa di noci: vedere tip card, în format peisaj, a unor paste ligurice umplute și pline, acoperite cu un sos pal de nuci, finisate cu bucăți de nucă și ierburi verzi

LiguriaPaste și găluște

Pansoti con salsa di noci

Casoncelli alla bergamasca: vedere tip card, în format peisaj, a unor casoncelli aurii umpluți, asezonați cu unt brun, salvie, pancetta crocantă și brânză rasă

LombardiaPaste și găluște

Casoncelli alla bergamasca

Baccalà alla vicentina: vedere tip card, în format peisaj, a unui stockfish pal și cremos în stil Vicenza, cu pătrunjel și polenta aurie, într-o prezentare rustică

VenetoPește și fructe de mare

Baccalà alla vicentina

Sarde in saor: vedere tip card, în format peisaj, a unor sardine prăjite așezate în straturi cu ceapă moale, translucidă, dulce-acrișoară, stafide și muguri de pin într-un bol deschis la culoare

VenetoPește și fructe de mare

Sarde in saor

Fegato alla veneziana: vedere tip card, în format peisaj, a unor fâșii rumenite de ficat de vițel și ceapă moale, servite peste polenta cremoasă cu piper negru

VenetoCarne și pasăre

Fegato alla veneziana

Risi e bisi: vedere tip card, în format peisaj, a unui preparat venețian de orez mai fluid, cu multă mazăre verde intens, bucățele de pancetta și pătrunjel într-un bol puțin adânc

VenetoOrez și risotto

Risi e bisi

Baccalà mantecato: vedere tip card, în format peisaj, a unor crostini rustici mici, acoperiți generos cu stockfish venețian pal și bătut, cu puncte de ierburi verzi și puțină coajă galbenă

VenetoPește și fructe de mare

Baccalà mantecato

Agnolotti del plin: vedere tip card, în format peisaj, a unor paste piemonteze umplute, mici și ciupite, lucioase de unt, cu salvie și Parmigiano ras într-un bol pal

PiemontePaste și găluște

Agnolotti del plin

Tajarin al tartufo: vedere tip card, în format peisaj, a unor tăiței tajarin aurii, foarte subțiri, într-un bol larg și deschis la culoare, ușor lucioși și acoperiți generos cu felii proaspete de trufe negre

PiemontePaste și găluște

Tajarin al tartufo

Bunet: vedere tip card, în format peisaj, a unei budinci dreptunghiulare lucioase, închise la culoare, cu cacao și amaretti, pe un platou, cu un șir ordonat de biscuiți amaretti mici deasupra și alți amaretti alături

PiemonteDeserturi și dulciuri

Bunet

Etichetele regionale indică zona culinară de origine a fiecărui preparat; unele rețete sunt asociate cu un oraș sau o subregiune din cadrul regiunii italiene mai largi.