O jelu Canederli allo speck
Canederli allo speck in brodo pripadaju južnotirolskoj tradiciji jela od odstajalog hleba. Osnovu čine suvi komadi hleba, luk, puter, Speck Alto Adige, jaja, malo brašna, mleko i peršun ili vlašac, a gotove knedle se služe u bistrom vrućem mesnom bujonu.
Hleb mora da dobije vreme da upije smesu jaja i mleka pre oblikovanja. Odmor od oko 15 minuta nije samo čekanje: suvi komadi se ravnomerno hidriraju, a jaja i mala količina brašna počinju da povezuju masu bez pretvaranja u glatko testo.
Najkorisnija kontrola je jedna probna knedla. Ako se otvara u vodi, celoj smesi treba malo više brašna ili još nekoliko minuta odmora. Ako probni komad postane tvrd i gumast, masa je previše stisnuta ili je dodat višak brašna.
Knedle se kuvaju u vodi koja jedva vri, ne u snažnom ključanju. Oko 20 minuta blagoga poširanja dovoljno je da se sredina potpuno skuva, a da površina ostane cela i zaobljena.
Za serviranje u supi, canederli se iz vode prenose u dobar, vruć mesni bujon. Proverene fotografije prikazuju tri knedle u bistrom bujonu sa vlašcem i spekom u kadru, dok ova količina računa dve knedle po porciji.
