Umesite i odmorite testo
01Mesite dok ne postane glatko.
Sjedinite brašno, vodu, 30 g maslinovog ulja i 6 g soli. Mesite 8–10 minuta, dok testo ne postane mekano, glatko i elastično.
Testo treba da može da se razvlači bez pucanja po ivicama.
O jelu Focaccia di Recco
Focaccia di Recco col Formaggio PGI je precizno definisan ligurijski proizvod vezan za područje Recca, Sorija, Camoglija i Avegna. Zaštićena specifikacija koristi beskvasno testo od jakog mekog pšeničnog brašna, vode, ekstra devičanskog maslinovog ulja i soli, sa punjenjem od svežeg mekog kravljeg sira.
Testo odmara najmanje 30 minuta, ali ne fermentiše. Posle odmora razvlači se na manje od 1 mm, što je ključna razlika u odnosu na uobičajenu fokaču: nema kvasca, debele mrvice ni završnog narastanja. Strukturu čine dve veoma tanke elastične kore između kojih se tope džepovi sira.
Zaštićeni proizvod se peče približno na 270–320 °C samo 4–8 minuta. Većina kućnih rerni ne može da dostigne takvu temperaturu, pa je ova verzija svesno prilagođena domaćim uslovima: koristi se najviša dostupna temperatura, potpuno zagrejan metalni pleh ili pizza steel i nešto duže pečenje.
Sir se raspoređuje u manjim komadima, a ne razmazuje kao jednolična pasta. Gornja kora se na nekoliko mesta otvara pre pečenja da para može da izađe i da se površina nepravilno naduva i zapeče umesto da se pretvori u jedan veliki vazdušni džep.
Gotova fokača treba da ostane veoma niska, sa tankom hrskavom gornjom korom, zlatnim plikovima i mekim otopljenim sirom odmah ispod površine. Najbolja je nekoliko minuta po izlasku iz rerne, dok je kontrast kore i tečnog punjenja najizraženiji.
