Italijanska nacionalna jela
Bagna càuda sa inćunima i belim lukom
Poslednje ažuriranje: 2026-08-26
Recept na prvi pogled
Bagna càuda sa inćunima i belim lukom
Ključni podaci iz strukturiranog recepta.
- Porcije
- 4 porcije
- Priprema
- 20 min
- Kuvanje
- 35 min
- Ukupno
- 55 min
- Energija
- oko 735 kcal po osnovi porcije
Topli pijemontski sos za umakanje
Bagna càuda sa inćunima i belim lukom
Bagna càuda je topao sos od maslinovog ulja, putera, belog luka i usoljenih inćuna. Kuva se vrlo blago: beli luk treba da omekša bez bojenja, a inćuni da se rastope u masnoći bez prženja.
01 · Pregled
Pregled
Bagna càuda je jelo za zajedničko služenje iz Pijemonta, gde se topao sos drži na blagoj temperaturi dok se u njega umače povrće ili hleb. Ova verzija zaključava samo sos; povrće za serviranje nije uključeno u nutritivni proračun.
Tehnika zavisi od niske temperature. Ako beli luk ili inćuni počnu snažno da cvrče, sos prelazi iz laganog kuvanja u prženje i menja ukus. Cilj je fluidna, aromatična emulzija sa potpuno omekšalim belim lukom.
Bez jakog cvrčanja
Masnoća treba da bude topla, ali ne toliko da beli luk tamni ili inćuni prže.
Poslužite toplo
Sos održavajte toplim tokom jela, ali ga ne ostavljajte dugo na sobnoj temperaturi.
02 · Sastojci
Sastojci
- 40 g
- puter
- 250 g
- ekstra devičansko maslinovo ulje koristiti blago ulje
- 200 g
- beli luk oljušten i vrlo tanko isečen
- 200 g
- inćuni odsoljeni, filetirani i osušeni
03 · Priprema
Priprema
Priprema
Pripremite inćune
Usoljene inćune odsolite, očistite na filete i dobro posušite.
Višak vode na površini može izazvati prskanje u toploj masnoći.Omekšajte beli luk
U široj šerpi zagrejte puter i deo ulja na vrlo tihoj vatri, dodajte tanko sečen beli luk i kuvajte dok ne omekša.
Beli luk treba da omekša i počne da se raspada, ali da ostane svetao.Dodajte inćune
Dodajte inćune i ostatak ulja, pa mešajte na vrlo blagoj vatri dok se riba ne rastopi u sos.
Ulje mora ostati ispod temperature prženja; ne treba da bude snažnog cvrčanja.Poslužite toplo
Prenesite sos u posudu koja može da održava blagu toplotu tokom serviranja.
Sos treba da ostane tečan i aromatičan, nikada pržen ili potamneo.
04 · Kontrolne tačke
Kontrolne tačke
Temperatura
Toplo služenjeSos držite topao bez dugog zadržavanja na sobnoj temperaturi.
Ostaci
PodgrevanjeOhladite brzo i podgrevajte nežno; 74 °C je konzervativni prag za ostatke.
| Problem | Smernica | Prilagođavanje |
|---|---|---|
| Beli luk je gorak | Masnoća je bila previše vrela i luk je počeo da se prži. | Smanjite temperaturu; sos treba da se kuva bez snažnog cvrčanja. |
05 · Praktično
Praktično
Uz šta se služi
Povrće i hleb su uobičajeni pratioci, ali njihove količine nisu deo zaključanog recepta ni nutritivnih vrednosti.
Ostaci
Ohladite brzo, čuvajte do 3 dana u frižideru i podgrevajte polako uz mešanje.
06 · Česta pitanja
Česta pitanja
Zašto beli luk ne sme da porumeni?
Bagna càuda se oslanja na mekoću i slatkoću lagano kuvanog belog luka; jače tamnjenje daje gorču, prženu aromu.
07 · Nutritivne vrednosti
Nutritivne vrednosti
- Energija
- 735 kcal
- Ugljeni hidrati
- 17 g
- Proteini
- 16 g
- Masti
- 68 g
- Vlakna
- 1.1 g
- Natrijum
- 2300 mg
Približne vrednosti za 1/4 pripremljenog sosa, bez povrća. Proračun je zasnovan na zaključanim količinama sastojaka i generičkim profilima hrane; nije laboratorijsko merenje.