O jelu Babà napoletano
Babà je danas neraskidivo vezan za napuljsku poslastičarsku tradiciju, iako je do Napulja stigao preko starijih poljskih i francuskih oblika. Napuljska verzija prepoznaje se po veoma vazdušnom kvasnom testu koje se posle pečenja obilno natapa aromatičnim sirupom sa rumom.
Testo je znatno mekše i vlažnije od običnog testa za hleb. Jaja i omekšali puter postepeno se ugrađuju dok masa ne postane glatka, sjajna i veoma elastična. Upravo ta razvijena struktura kasnije stvara izdužene pore sposobne da prime veliku količinu sirupa bez raspadanja kolača.
Pečeni babà mora biti potpuno ispečen i blago isušen po ivicama pre natapanja. Topao kolač brzo upija topao sirup; cilj je da sirup stigne do sredine, ali da se kolač pritom ne gnječi niti cedi jer se nežna unutrašnjost lako oštećuje.
Ova kućna mera zasniva se na 250 g brašna, tri jajeta, puteru, medu i kvascu, uz sirup od limuna i ruma i završni premaz od kajsije. Dobija se dvanaest manjih kolača, što omogućava ravnomerno pečenje i kontrolisano natapanje pojedinačnih porcija.
Na proverenim fotografijama pojavljuju se šlag i crvene ribizle. Oni su zato ponuđeni kao opcioni završetak nakon klasične osnove od natopljenog i glaziranog babà kolača, a ne kao sastojci bez kojih jelo gubi identitet.
