Svět jídla · Itálie

Italská národní jídla (2/9)

Italskou kuchyni je nejlepší chápat jako soubor regionálních tradic, nikoli jako jediný národní vzorec. Od alpské polenty a plněných těstovin přes ligurské pesto, římské těstoviny, neapolskou pizzu, apulijské pečivo až po sicilské sladkosti se suroviny i techniky mění podle krajiny, klimatu a místních dějin.

Tato rostoucí kolekce sdružuje praktické recepty na nejznámější italské klasiky i výrazně regionální pokrmy. Každý recept staví na opakovatelné technice, praktických vizuálních vodítkách a kulinární identitě daného jídla s cílem, aby se tradiční italská kuchyně dala skutečně připravit doma.

199recepty
18zastoupených regionů
Procházet všechny recepty ↓
Detailní pohled na Pizza Margherita Napoletana s rajčaty, mozzarellou a bazalkou
Kompletní sbírka

Všechny italské recepty

Procházejte všech 199 receptů a poté kolekci zúžte podle typu jídla, regionu nebo pomocí vyhledávání.

24 recepty
25–48 / 199
Pastiera napoletana: detailnější záběr na šířku na kulatou zlatavou pastieru s mřížkou, poprášenou moučkovým cukrem, s jedním vyjmutým a samostatně podávaným řezem, který ukazuje ricottovo-pšeničnou náplň
CampaniaDezerty a sladkosti

Pastiera napoletana

Zobrazit recept
Panzanella: detailnější záběr na šířku na barevný chlebovo-rajčatový salát na bílém talíři s červenými a žlutými rajčaty, natrhaným chlebem, červenou cibulí a bazalkou na rustikálním dřevěném stole
ToscanaPizza, chléb a slané pečivo

Panzanella

Zobrazit recept
Ribollita: detailnější záběr na šířku na hustou toskánskou polévku s fazolemi a kadeřávkem v rustikální misce, s viditelnými fazolemi cannellini, tmavým cavolo nero, chlebem a olivovým olejem poblíž
ToscanaPolévky a dušená jídla

Ribollita

Zobrazit recept
Focaccia di Recco: detailnější záběr na šířku na velmi tenkou kulatou focacciu plněnou sýrem na kovovém plechu, puchýřkatou a zlatavou, s odkrojeným klínem odhalujícím rozpuštěný bílý sýr
LiguriaPizza, chléb a slané pečivo

Focaccia di Recco

Zobrazit recept
Focaccia barese: detailnější záběr na šířku na silnou kulatou zlatavou focacciu s cherry rajčaty, černými olivami a oreganem, s odkrojeným klínem ukazujícím měkkou střídku
PugliaPizza, chléb a slané pečivo

Focaccia barese

Zobrazit recept
Detailnější záběr na šířku na světlou hladkou bagna càuda v rustikální misce obklopené červenou čekankou, světlou listovou zeleninou, stonky podobnými celeru a ředkvičkami
PiemonteZelenina, sýry a přílohy

Bagna càuda

Zobrazit recept
Sfogliatella riccia: detailnější záběr na šířku na zlatavé žebrované mušličkové pečivo na talíři, s rozkrojenými kusy odhalujícími světlou ricottovo-krupicovou náplň na rustikálním stole
CampaniaDezerty a sladkosti

Sfogliatella riccia

Zobrazit recept
Babà napoletano: detailnější záběr na šířku na lesklé zlatavé babà nasáklé rumem, uspořádané s bílým krémem a červeným rybízem na tmavém servírovacím tácu
CampaniaDezerty a sladkosti

Babà napoletano

Zobrazit recept
Pappardelle al cinghiale: detailnější záběr na šířku na široké pásy pappardelle obalené tmavým kusovým ragù z divočáka v oválné misce s tyrkysovým okrajem, s červeným vínem poblíž
ToscanaTěstoviny a knedlíčky

Pappardelle al cinghiale

Zobrazit recept
Risotto al nero di seppia: detailnější záběr na šířku na černé rizoto se sépiovým inkoustem, doplněné jasně oranžovým lososovým tartarem a křupavými zelenými listy ve stylu puntarelle na moderním talíři
VenetoRýže a rizoto

Risotto al nero di seppia

Zobrazit recept
Cotoletta alla milanese: detailnější záběr na šířku na velký zlatavý obalovaný telecí řízek s kostí, podávaný s klínkem citronu a směsí zelených listů
LombardiaMaso a drůbež

Cotoletta alla milanese

Zobrazit recept
Canederli allo speck: detailnější záběr na šířku na tři chlebové knedlíky s kousky specku v čirém vývaru s nasekanou pažitkou, s plátky specku viditelnými poblíž
Trentino-Alto AdigeTěstoviny a knedlíčky

Canederli allo speck

Zobrazit recept
Caponata siciliana: detailnější záběr na šířku na rustikální lilkovou caponatu s viditelnou červenou paprikou, zelenými olivami, rajčaty, kapary, piniovými oříšky a bazalkou
SiciliaZelenina, sýry a přílohy

Caponata siciliana

Zobrazit recept
Pizzoccheri della Valtellina: detailnější záběr na šířku na tmavé pohankové pásy těstovin smíchané se zelím a bramborami na pánvi, s viditelně rozpuštěným sýrem táhnoucím se mezi nudlemi
LombardiaTěstoviny a knedlíčky

Pizzoccheri della Valtellina

Zobrazit recept
Carciofi alla giudia: detailnější záběr na šířku na zcela rozevřené, dozlatova osmažené římské artyčoky s křupavými hnědozlatými listy uspořádanými jako květy, podávané s citronem
LazioPouliční jídlo a svačiny

Carciofi alla giudia

Zobrazit recept
Carciofi alla romana: detailnější záběr na šířku na celé dušené římské artyčoky se vzpřímenými stonky a rozkrojenými polovinami odhalujícími křehké středy plněné bylinkami, lesklé od olivového oleje a nasekaných bylinek
LazioZelenina, sýry a přílohy

Carciofi alla romana

Zobrazit recept
Gnocchi alla romana: záběr na šířku pro kartu s překrývajícími se zapečenými krupicovými kolečky v oválné zapékací míse s výrazně zlatavou sýrovou krustou a rozptýlenými lístky šalvěje
LazioTěstoviny a knedlíčky

Gnocchi alla romana

Zobrazit recept
Tortelli di zucca mantovani: záběr na šířku pro kartu se zlatavými tortelli plněnými dýní v mělké bílé misce, lesklými od másla a dokončenými strouhaným sýrem
LombardiaTěstoviny a knedlíčky

Tortelli di zucca mantovani

Zobrazit recept
Cacciucco alla livornese: záběr na šířku pro kartu s hustým červeným livornským dušeným pokrmem z mořských plodů plným mušlí, krevet, chobotnice a různých ryb
ToscanaRyby a mořské plody

Cacciucco alla livornese

Zobrazit recept
Supplì al telefono: záběr na šířku pro kartu s křupavými obalovanými římskými rýžovými kroketami, včetně jedné rozlomené s tekutým mozzarellovým středem, podávanými vedle rajčatové omáčky
LazioRýže a rizoto

Supplì al telefono

Zobrazit recept
Strudel di mele: záběr na šířku pro kartu s rolovaným jablečným štrúdlem poprášeným moučkovým cukrem a nakrájeným tak, aby byly vidět jablka, rozinky a spirála tenkého těsta
Trentino-Alto AdigeDezerty a sladkosti

Strudel di mele

Zobrazit recept
Coda alla vaccinara: záběr na šířku pro kartu s kousky dušeného hovězího oháňky v husté rajčatovo-celerové omáčce, dokončenými nasekanou petrželkou
LazioMaso a drůbež

Coda alla vaccinara

Zobrazit recept
Orecchiette con le cime di rapa: záběr na šířku pro kartu s těstovinami orecchiette smíchanými s tmavozelenými cime di rapa, olivovým olejem a chilli
PugliaTěstoviny a knedlíčky

Orecchiette con le cime di rapa

Zobrazit recept
Porchetta di Ariccia: záběr na šířku pro kartu s rolovanou vepřovou pečení s lesklou křupavou nařezanou kůží a spirálou libového i tučného masa, s plátky odkrojenými z konce
LazioMaso a drůbež

Porchetta di Ariccia

Zobrazit recept

Regionální označení vycházejí z kulinárního domova každého jídla; některé recepty jsou spojeny s městem nebo podoblastí v rámci širšího italského regionu.