Welt des Essens · Italien

Italienische Nationalgerichte (2/9)

Die italienische Küche lässt sich am besten als Geflecht regionaler Traditionen verstehen, nicht als einheitliche nationale Formel. Von Pizza aus Neapel und Pasta aus Rom bis zu Pesto aus Ligurien, Risotto aus Mailand und sizilianischen Süßspeisen verändern Landschaft, Klima und lokale Geschichte Zutaten und Techniken.

Diese Sammlung vereint praktische Rezepte für bekannte italienische Klassiker und fest verankerte regionale Gerichte. Jedes Rezept konzentriert sich auf reproduzierbare Technik, beobachtbare Garzeichen und die Identität des Gerichts, damit traditionelle italienische Küche zu Hause nachvollziehbar bleibt.

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Nahaufnahme einer Pizza Margherita Napoletana mit Tomate, Mozzarella und Basilikum

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199 Rezepte

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Nahaufnahme einer goldenen Pastiera napoletana mit Teiggitter und Puderzucker; ein Stück zeigt die Ricotta-Weizen-Füllung

KampanienDesserts & Süßes

Pastiera napoletana

Nahaufnahme einer bunten Panzanella mit roten und gelben Tomaten, Brotstücken, roter Zwiebel und Basilikum

ToskanaPizza, Brot & herzhafte Backwaren

Panzanella

Nahaufnahme einer dicken toskanischen Ribollita mit Cannellini-Bohnen, Cavolo nero, Brot und Olivenöl

ToskanaSuppen & Eintöpfe

Ribollita

Nahaufnahme einer sehr dünnen goldenen Focaccia di Recco mit geschmolzenem weißem Käse in einem angeschnittenen Stück

LigurienPizza, Brot & herzhafte Backwaren

Focaccia di Recco

Nahaufnahme einer dicken goldenen Focaccia barese mit Tomaten, Oliven und Oregano; ein Stück zeigt die weiche Krume

ApulienPizza, Brot & herzhafte Backwaren

Focaccia barese

Nahaufnahme heller cremiger Bagna càuda in einer rustikalen Schale, umgeben von Radicchio, hellem Blattgemüse, Stangengemüse und Radieschen

PiemontGemüse, Käse & Beilagen

Bagna càuda

Nahaufnahme goldener, gerippter Sfogliatella-riccia-Gebäckstücke auf einem Teller; angeschnittene Stücke zeigen die helle Ricotta-Grieß-Füllung auf einem rustikalen Tisch

KampanienDesserts & Süßes

Sfogliatella riccia

Nahaufnahme glänzend goldener, mit Rum getränkter Babà napoletano mit weißer Creme und roten Johannisbeeren auf einer dunklen Servierplatte

KampanienDesserts & Süßes

Babà napoletano

Nahaufnahme breiter Pappardelle-Bänder mit dunklem, stückigem Wildschweinragù in einer ovalen Schale mit türkisfarbenem Rand; daneben Rotwein

ToskanaPasta & Teigtaschen

Pappardelle al cinghiale

Nahaufnahme schwarzen Risottos mit Sepiatinte, belegt mit leuchtend orangefarbenem Lachstatar und knackigen grünen Blättern auf einem modernen Teller

VenetienReis & Risotto

Risotto al nero di seppia

Nahaufnahme einer großen goldbraun panierten Kalbskotelett mit Knochen, serviert mit Zitronenspalte und gemischten grünen Blättern

LombardeiFleisch & Geflügel

Cotoletta alla milanese

Nahaufnahme von drei mit Speck durchsetzten Brotknödeln in klarer Brühe mit gehacktem Schnittlauch; daneben Speckscheiben

Trentino-SüdtirolPasta & Teigtaschen

Canederli allo speck

Nahaufnahme einer rustikalen Caponata siciliana mit Aubergine, roter Paprika, grünen Oliven, Tomate, Kapern, Pinienkernen und Basilikum

SizilienGemüse, Käse & Beilagen

Caponata siciliana

Nahaufnahme dunkler Buchweizen-Pizzoccheri mit Kohl und Kartoffeln in einer Pfanne; sichtbar geschmolzener Käse zieht Fäden zwischen den Nudeln

LombardeiPasta & Teigtaschen

Pizzoccheri della Valtellina

Nahaufnahme vollständig geöffneter, frittierter römischer Artischocken mit knusprigen braungoldenen Blättern wie Blüten, serviert mit Zitrone

LatiumStreetfood & Snacks

Carciofi alla giudia

Nahaufnahme ganzer geschmorter römischer Artischocken mit aufrechten Stielen und angeschnittenen Hälften, die zarte Kräuterfüllung zeigen; glänzend mit Olivenöl und gehackten Kräutern

LatiumGemüse, Käse & Beilagen

Carciofi alla romana

Nahaufnahme überlappender gebackener Grießscheiben in einer ovalen Gratinform mit tief goldbrauner Käsekruste und einzelnen Salbeiblättern

LatiumPasta & Teigtaschen

Gnocchi alla romana

Nahaufnahme goldener, mit Kürbis gefüllter Tortelli in einer flachen weißen Schale, glänzend von Butter und mit geriebenem Käse vollendet

LombardeiPasta & Teigtaschen

Tortelli di zucca mantovani

Nahaufnahme eines dicken roten Livorno-Fischeintopfs mit Muscheln, Garnelen, Oktopus und gemischtem Fisch

ToskanaFisch & Meeresfrüchte

Cacciucco alla livornese

Nahaufnahme knusprig panierter römischer Reiskroketten; eine ist geöffnet und zeigt einen geschmolzenen Mozzarella-Kern, daneben Tomatensauce

LatiumReis & Risotto

Supplì al telefono

Angeschnittener Strudel di mele mit Puderzucker, sichtbaren Äpfeln und Rosinen sowie der Spirale aus dünnem Teig

Trentino-SüdtirolDesserts & Süßes

Strudel di mele

Nahaufnahme geschmorter Ochsenschwanzstücke in dichter Tomaten-Sellerie-Sauce, mit gehackter Petersilie vollendet

LatiumFleisch & Geflügel

Coda alla vaccinara

Nahaufnahme von Orecchiette mit dunkelgrünen Cime di rapa, Olivenöl und Chili

ApulienPasta & Teigtaschen

Orecchiette con le cime di rapa

Nahaufnahme eines gerollten Schweinebratens mit glänzend knuspriger eingeschnittener Schwarte und Spirale aus magerem und fettem Fleisch; am Ende liegen angeschnittene Scheiben

LatiumFleisch & Geflügel

Porchetta di Ariccia

Die Regionalbezeichnungen folgen der kulinarischen Heimat des jeweiligen Gerichts; einige Rezepte sind enger mit einer Stadt oder Teilregion innerhalb der größeren italienischen Region verbunden.