Lumea gastronomiei · Italia

Feluri naționale italiene (2/9)

Bucătăria italiană se înțelege cel mai bine ca o colecție de tradiții regionale, nu ca o singură formulă națională. De la polenta alpină și pastele umplute până la pesto liguric, paste romane, pizza napolitană, pâini din Puglia și dulciuri siciliene, ingredientele și tehnicile se schimbă odată cu peisajul, clima și istoria locală.

Această colecție în continuă dezvoltare reunește rețete practice în limba română pentru cele mai cunoscute clasice italiene și pentru preparate profund regionale. Fiecare rețetă este construită în jurul unei tehnici reproductibile, al unor repere vizuale practice și al identității culinare a preparatului, cu scopul de a face mâncarea tradițională italiană cu adevărat realizabilă acasă.

199rețete

18regiuni reprezentate

Vezi toate rețetele ↓

Prim-plan cu Pizza Margherita Napoletana, cu roșii, mozzarella și busuioc

Colecția completă

Toate rețetele italiene

Răsfoiește toate cele 199 de rețete, apoi restrânge colecția după tipul preparatului, regiune sau căutare.

24 rețete

25–48 / 199

Pastiera napoletana: vedere peisaj mai apropiată a unei pastiere rotunde și aurii, cu grilaj deasupra și pudrată cu zahăr, cu o felie scoasă și servită separat pentru a arăta umplutura de ricotta și grâu

CampaniaDeserturi și dulciuri

Pastiera napoletana

Panzanella: vedere peisaj mai apropiată a unei salate colorate de pâine și roșii pe o farfurie albă, cu roșii roșii și galbene, bucăți de pâine, ceapă roșie și busuioc pe o masă rustică din lemn

ToscanaPizza, pâine și preparate sărate la cuptor

Panzanella

Ribollita: vedere peisaj mai apropiată a unei supe toscane groase cu fasole și kale într-un bol rustic, cu fasole cannellini vizibilă, cavolo nero închis la culoare, pâine și ulei de măsline alături

ToscanaSupe și tocănițe

Ribollita

Focaccia di Recco: vedere peisaj mai apropiată a unei focaccia foarte subțiri, rotunde și umplute cu brânză, pe o tavă metalică, rumenită și cu bășici, cu o felie tăiată care dezvăluie brânza albă topită

LiguriaPizza, pâine și preparate sărate la cuptor

Focaccia di Recco

Focaccia barese: vedere peisaj mai apropiată a unei focaccia groase, rotunde și aurii, acoperite cu roșii cherry, măsline negre și oregano, cu o felie tăiată care arată miezul moale

PugliaPizza, pâine și preparate sărate la cuptor

Focaccia barese

Vedere peisaj mai apropiată a unei bagna càuda pale și fine într-un bol rustic, înconjurată de radicchio roșu, legume cu frunze deschise la culoare, tije asemănătoare țelinei și ridichi

PiemonteLegume, brânzeturi și garnituri

Bagna càuda

Sfogliatella riccia: vedere peisaj mai apropiată a unor produse de patiserie aurii, striate, în formă de cochilie, pe o farfurie, cu bucăți tăiate care dezvăluie o umplutură pală de ricotta și griș, pe o masă rustică

CampaniaDeserturi și dulciuri

Sfogliatella riccia

Babà napoletano: vedere peisaj mai apropiată a unor babà aurii și lucioase, îmbibate cu rom, aranjate cu cremă albă și coacăze roșii pe un platou închis la culoare

CampaniaDeserturi și dulciuri

Babà napoletano

Pappardelle al cinghiale: vedere peisaj mai apropiată a unor panglici late de pappardelle acoperite cu un ragù închis la culoare, consistent, din mistreț, într-un bol oval cu margine turcoaz, cu vin roșu alături

ToscanaPaste și găluște

Pappardelle al cinghiale

Risotto al nero di seppia: vedere peisaj mai apropiată a unui risotto negru cu cerneală de sepie, acoperit cu tartar de somon portocaliu intens și frunze verzi crocante, în stil puntarelle, pe o farfurie modernă

VenetoOrez și risotto

Risotto al nero di seppia

Cotoletta alla milanese: vedere peisaj mai apropiată a unei cotlete mari de vițel cu os, pane și aurie, servită cu o felie de lămâie și frunze verzi mixte

LombardiaCarne și pasăre

Cotoletta alla milanese

Canederli allo speck: vedere peisaj mai apropiată a trei găluște de pâine cu bucățele de speck într-o supă limpede, cu arpagic tocat și felii de speck vizibile alături

Trentino-Alto AdigePaste și găluște

Canederli allo speck

Caponata siciliana: vedere peisaj mai apropiată a unei caponate rustice de vinete, cu ardei roșu, măsline verzi, roșii, capere, muguri de pin și busuioc vizibile

SiciliaLegume, brânzeturi și garnituri

Caponata siciliana

Pizzoccheri della Valtellina: vedere peisaj mai apropiată a unor panglici închise la culoare de paste din hrișcă, amestecate cu varză și cartofi într-o tigaie, cu brânză topită întinzându-se vizibil între paste

LombardiaPaste și găluște

Pizzoccheri della Valtellina

Carciofi alla giudia: vedere peisaj mai apropiată a unor anghinare romane prăjite, complet deschise, cu frunze crocante brun-aurii dispuse ca niște flori, servite cu lămâie

LazioMâncare stradală și gustări

Carciofi alla giudia

Carciofi alla romana: vedere peisaj mai apropiată a unor anghinare romane întregi, înăbușite, cu tulpinile ridicate și jumătăți tăiate care dezvăluie centre fragede umplute cu ierburi, lucioase de ulei de măsline și ierburi tocate

LazioLegume, brânzeturi și garnituri

Carciofi alla romana

Gnocchi alla romana: vedere tip card, în format peisaj, a unor discuri de griș coapte și suprapuse într-un vas oval pentru gratin, cu crustă de brânză intens aurie și frunze de salvie presărate

LazioPaste și găluște

Gnocchi alla romana

Tortelli di zucca mantovani: vedere tip card, în format peisaj, a unor tortelli aurii umpluți cu dovleac într-un bol alb puțin adânc, lucioși de unt și finisați cu brânză rasă

LombardiaPaste și găluște

Tortelli di zucca mantovani

Cacciucco alla livornese: vedere tip card, în format peisaj, a unei tocănițe groase și roșii de fructe de mare din Livorno, plină de midii, creveți, caracatiță și pește variat

ToscanaPește și fructe de mare

Cacciucco alla livornese

Supplì al telefono: vedere tip card, în format peisaj, a unor crochete romane crocante de orez, pane, inclusiv una desfăcută pentru a dezvălui un centru de mozzarella topită, servite lângă sos de roșii

LazioOrez și risotto

Supplì al telefono

Strudel di mele: vedere tip card, în format peisaj, a unui ștrudel rulat cu mere, pudrat cu zahăr și feliat pentru a arăta merele, stafidele și spirala de aluat subțire

Trentino-Alto AdigeDeserturi și dulciuri

Strudel di mele

Coda alla vaccinara: vedere tip card, în format peisaj, a unor bucăți de coadă de vită înăbușite într-un sos dens de roșii și țelină, finisate cu pătrunjel tocat

LazioCarne și pasăre

Coda alla vaccinara

Orecchiette con le cime di rapa: vedere tip card, în format peisaj, a pastelor orecchiette amestecate cu cime di rapa verde-închis, ulei de măsline și ardei iute

PugliaPaste și găluște

Orecchiette con le cime di rapa

Porchetta di Ariccia: vedere tip card, în format peisaj, a unei rulade de porc fripte, cu șorici lucios, crocant și crestat și o spirală de carne slabă și grasă, cu felii tăiate de la capăt

LazioCarne și pasăre

Porchetta di Ariccia

Etichetele regionale indică zona culinară de origine a fiecărui preparat; unele rețete sunt asociate cu un oraș sau o subregiune din cadrul regiunii italiene mai largi.