Informazioni Funghi alle noci alla maniera imereta (სოკო ნიგვზით)
Nella cucina georgiana i funghi si preparano in padella o su una piastra di terracotta e si usano anche nelle insalate; le noci sono un condimento comune in Imereti. Le preparazioni conosciute sono diverse: alcune uniscono funghi cotti a una salsa fredda di noci ed erbe, mentre una ricetta familiare calda comprende patate e burro. Questa versione misurata segue lo stile dell’antipasto freddo e non pretende di essere l’unica formula imereta né quella canonica.
I funghi ostrica coltivati hanno un gusto pieno e si dividono in strisce che trattengono bene la salsa. Cuocili finché sono teneri e scolali accuratamente, così la crema di noci non si annacqua. La ricetta è pensata per funghi coltivati in commercio; non usare funghi selvatici se non ne conosci con certezza la specie.
Il composto di noci deve essere macinato finemente, ricco e abbastanza morbido da poter essere mescolato. L’aceto dà freschezza, mentre coriandolo, aglio e un pizzico di fieno greco blu danno una nota di spezie georgiane. Unisci le erbe fresche e il cipollotto alla fine per conservarne il profumo.
