Informazioni Khortsshibuiani (kada khortsshebuiani)
Khortsshibuiani è un pane di carne e allium selvatici del Khevi. Una torta festiva dal nome simile, la kada Khortsshebuiani, è legata allo shebu, il porro alpino. La versione per dieci pezzi combina carne, formaggio, shebu e burro chiarificato, senza specificare la quantità di liquido per l’impasto né il tempo di cottura. Questa ricetta mantiene quel ripieno e il forno a 180°C, con misure pratiche per casa.
Il porro alpino è una pianta stagionale rara. Questa versione usa porro coltivato e cipollotto, più accessibili e delicati, ma non sono lo shebu selvatico georgiano. Non raccogliere piante non identificate. Il manzo macinato freddo, con circa il 90% di carne magra, si porziona con regolarità e si controlla con il termometro.
Le dieci kada sono generosamente farcite. Lavora brevemente il manzo con burro chiarificato e condimenti, incorpora il formaggio sbriciolato e infine gli allium cotti e ben strizzati. Sigilla i bordi della pasta e appiattisci delicatamente ogni pezzo per cuocere il centro senza far uscire il ripieno dalla chiusura. La crosta deve dorarsi, ma il colore non basta a verificare la sicurezza del macinato: controlla che il centro di ogni kada raggiunga 71,1°C.
