Name: Mtsvadi kakhetiano con marinata di melagrana e cipolla
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 4 h 58 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 1.200 g di spalla o coppa di maiale disossata e marezzata, tagliata in cubi regolari di 4 cm; 200 g di cipolla dorata affettata finemente per la marinata; 300 ml di succo di melagrana non zuccherato; 15 ml di olio dal sapore neutro; 9 g di sale fino; 4 g di khmeli suneli; 3 g di coriandolo macinato; 1 g di pepe nero macinato al momento; 100 g di cipolla dorata affettata finemente e tenuta lontana dalla carne cruda; 60 g di chicchi freschi di melagrana

Veduta ampia di maiale marinato alla melagrana su spiedini piatti sopra le braci, con i vigneti del Kakheti sullo sfondo.

Resa6 spiedini

Porzione1 spiedino con una quota di cipolla fresca e melagrana

DifficoltàMedia; occorre gestire le braci e controllare la temperatura del maiale

RegimeSenza glutine se il mix di spezie è certificato; contiene maiale

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Il piatto

Informazioni Mtsvadi kakhetiano con marinata di melagrana e cipolla

Mtsvadi è carne georgiana cotta allo spiedo, e il Kakheti è particolarmente legato al maiale arrostito sulle braci di tralci di vite. In Georgia si trovano sia carni condite appena sia versioni marinate. Questa ricetta propone un metodo pratico per casa, con quantità precise per una marinata di melagrana e cipolla.

Il maiale riposa nel succo di melagrana non zuccherato con cipolla, khmeli suneli, coriandolo, pepe nero, sale e poco olio. Quattro ore permettono ai sapori di insaporire la superficie. Prima della cottura, elimina la marinata usata e la cipolla entrata in contatto con la carne cruda.

Griglia i bocconcini sulle braci ardenti, senza fiamme vive, girandoli spesso per una doratura uniforme. Tieni da parte una porzione di cipolla fresca e servila con i chicchi di melagrana accanto agli spiedini caldi.

Prepara il piatto

Ingredienti

Maiale e marinata

1.200 gdi spalla o coppa di maiale disossata e marezzata, tagliata in cubi regolari di 4 cm
200 gdi cipolla dorata affettata finemente per la marinata
300 mldi succo di melagrana non zuccherato
15 mldi olio dal sapore neutro
9 gdi sale fino
4 gdi khmeli suneli
3 gdi coriandolo macinato
1 gdi pepe nero macinato al momento

Per servire

100 gdi cipolla dorata affettata finemente e tenuta lontana dalla carne cruda
60 gdi chicchi freschi di melagrana

Procedimento

Taglia il maiale. Elimina solo lo strato esterno di grasso molto duro. Taglia la carne in cubi uniformi di 4 cm e mettila in una ciotola capiente non reattiva.
Prepara la marinata. Aggiungi i 200 g di cipolla, il succo di melagrana, l’olio, il sale, il khmeli suneli, il coriandolo e il pepe. Massaggia la marinata sulla carne, copri e lascia in frigorifero a 4 °C o meno per 4 ore. Conserva la cipolla da servire in un contenitore coperto separato in frigorifero.
Prepara griglia e spiedini. Forma uno strato uniforme di braci ardenti senza fiamme. Scola il maiale ed elimina la marinata e la cipolla che hanno toccato la carne cruda; infilza i cubi su sei spiedi piatti. Asciuga la superficie con carta pulita.
Griglia e gira. Cuoci sulle braci costanti per circa 20–25 minuti, girando spesso per dorare senza bruciare. Se il grasso causa fiammate, sposta brevemente gli spiedini in una zona più fresca.
Controlla la cottura. Inserisci un termometro pulito di lato nel centro del cubo più grande. I tagli interi di maiale devono raggiungere 62,8 °C/145 °F e riposare 3 minuti. La superficie dorata non sostituisce la misurazione.
Fai riposare e servi. Lascia riposare gli spiedini per 3 minuti. Servili caldi con la cipolla tenuta da parte e i chicchi di melagrana.

Ricetta completa

Una versione casalinga del mtsvadi kakhetiano: spalla di maiale marinata con succo di melagrana, cipolla e spezie georgiane, poi cotta su braci costanti.

Introduzione

I succosi bocconcini di maiale assorbono melagrana e cipolla prima di incontrare il calore affumicato del mangal. Servi gli spiedini con cipolla fresca e chicchi di melagrana.

Per una buona riuscita

Taglia il maiale in cubi regolari di 4 cm così cuociono in modo uniforme; lascia qualche venatura di grasso per mantenerli succosi.
Aspetta che le braci siano stabili. Girare spesso e usare un termometro aiuta a evitare l’esterno bruciato e il centro poco cotto.

Consigli pratici

Se le braci non sono pronte alla fine della marinatura, tieni il maiale coperto in frigorifero. Non lasciarlo a temperatura ambiente mentre prepari il fuoco.
Tieni cipolla da servire, vassoio e utensili puliti lontani dal maiale crudo e dalla marinata usata. Getta quest’ultima e non spennellarla sulla carne cotta.
Riponi gli avanzi in frigorifero entro 2 ore, a 4 °C o meno, e consumali entro 3–4 giorni. Riscalda a 74 °C/165 °F controllando il centro con un termometro.

Valori nutrizionali per porzione

Porzione: uno dei sei spiedini con una quota di guarnizione
Energia: circa 550 kcal
Carboidrati: circa 15 g
Proteine: circa 35 g
Grassi: circa 37 g
Fibre: circa 1,2 g
Sodio: circa 650 mg

Allergeni e sicurezza alimentare

Gli ingredienti indicati non contengono allergeni maggiori, ma controlla le etichette locali del mix di spezie e del succo. Marina il maiale in un recipiente coperto a 4 °C o meno. Tieni la cipolla da servire separata dalla carne cruda, elimina la marinata usata e lava mani e utensili dopo aver maneggiato il maiale crudo. Cuoci i tagli interi fino a 62,8 °C/145 °F e lasciali riposare 3 minuti. Metti gli avanzi in frigorifero entro 2 ore a 4 °C o meno, consumali entro 3–4 giorni e riscaldali a 74 °C/165 °F, misurando con un termometro.

Per finire

Servi gli spiedini appena terminato il riposo, con cipolla fresca e melagrana ancora croccanti.
Cuoci sulle braci stabilizzate e misura la temperatura del cubo più grande prima di servire.