Informazioni Kuserbo khevsuro con patate grattugiate e formaggio
Kuserbo di patate crude con salsa fredda allo yogurt
Il kuserbo è un piatto del Khevsureti in cui l’erbo, cioè burro chiarificato, viene fuso con il formaggio; è documentata anche una versione con patate e formaggio. Questa ricetta segue un metodo regionale con patate crude grattugiate, sciacquate per rimuovere l’amido superficiale, rosolate nell’erbo e mescolate con formaggio fresco fino a ottenere un composto quasi omogeneo. Si accompagna con una salsa fredda di matsoni o yogurt, formaggio fresco e cipollotto.
La lista include un altro kuserbo al rango 196. Quella ricetta segue un metodo distinto con patate bollite e burro aromatizzato all’aglio. Qui le patate sono crude e grattugiate, quindi scolatele e asciugatele con cura: se restano bagnate cuoceranno a vapore invece di dorarsi. Le quantità sono una versione pratica per casa, non un’unica formula tradizionale.
Usate una padella profonda e pesante per cuocere le patate in modo uniforme e girarle senza farle cadere. Il composto pronto deve essere tenero, dorato in alcuni punti e legato dal formaggio fuso. Tenete fredda la salsa lattiero-casearia e servitela a parte.
